Hoe voeg je gist toe aan een Wijnmost
wijngist is een essentieel
ingrediënt van een wijnrecept. Het is het cruciale ingrediënt dat al het werk doet. Wijngist verbruikt de suikers in de wijnmost en zet ze om in alcohol en CO2-gas. Zonder gist zou je geen wijn hebben.
er zijn drie verschillende manieren om gist aan wijnmost toe te voegen. Elke methode heeft zijn eigen voor-en nadelen. Hier is een kort overzicht van elk van hen:
voeg de gist rechtstreeks toe aan de Wijnmost:
Dit is de meest gebruikte methode. Open gewoon het pakje wijngist en strooi het direct op de wijnmost. Er is geen reden om de gist in de vloeistof te roeren. Het zal oplossen in de wijn moet prima op zichzelf. Strooi de gist en laat het zijn. Het voor de hand liggende voordeel van deze methode is dat het geen moeite kost. Het nadeel is dat je een deel van het vermogen van de gist verliest om effectief te fermenteren aan het begin van de gisting. Het resultaat is een vertraging in het opstarten van de fermentatie – meestal een kwestie van 3 of 4 uur.
rehydrateer de gist. Voeg vervolgens aan de Wijnmost toe:
de wijngist die je in kleine pakjes krijgt, is uitgedroogd. Al het vocht is uit de cellen gehaald om ze inactief te maken terwijl ze in opslag zijn. Re-hydrate betekent water terug toe te voegen aan de gist. Wanneer dit proces wordt gedaan voordat de gist aan de wijnmost wordt toegevoegd, krijg je een fermentatie die sneller van start gaat.
het is geen toeval dat dit de methode is die u op de zijkant van de meeste pakjes wijngist vindt. De producenten van deze gistpakketten geven er de voorkeur aan dat u deze methode gebruikt. Het probleem is dat als je de aanwijzingen niet “precies” volgt, je de wijngist gemakkelijk kunt doden.
typische rehydratatierichtingen van wijngist luiden als volgt:
” doe de gist gedurende een periode van 15 minuten in twee ounces water dat tussen 104°F. en 109°F. ligt.”
deze methode werkt goed als je het volgt zonder te wankelen in tijd of temperatuur. Maar als u geen thermometer gebruikt om de temperatuur van het water te controleren, of als u de wijngist langer in het water laat dan voorgeschreven, kunt u gemakkelijk de meeste of alle wijngist doden.
Maak Een Giststarter. Voeg vervolgens toe aan de Wijnmost:
deze methode wordt vaak verward met rehydratatie, maar is niet hetzelfde. Re-hydratatie brengt de wijngist terug in zijn oorspronkelijke staat door er water mee toe te voegen. Maar een gist starter is eigenlijk laat de gist fermenteren op een kleine hoeveelheid most Voor het toevoegen van het aan een partij wijn. Een gist starter duurt meestal een of twee dagen om te gaan voordat het wordt toegevoegd aan de hele partij.
een giststarter maken is vrij simpel voorwoord. Als de wijnmost al is bereid, kunt u deze als voorgerecht gebruiken. Een pint wijnmost in een kwart pot metselaar en een pakje wijngist werkt perfect voor een vijf gallon partij wijn. Als uw batch groter is, vermenigvuldig de grootte van de starter proportioneel. Voeg een 1/4 theelepel gist voedingsstof samen met de gistverpakking en bedek het met een plastic wrap beveiligd met een rubberen band. Prik een gaatje in de plastic folie om de gassen te laten ontsnappen.
ongeacht de grootte van de starter of de manier waarop het is gemaakt, wilt u dat de wijngist zijn activiteitsniveau maximaliseert voordat hij aan de wijnmost wordt toegevoegd. U zult zien dat de gist starter begint te schuimen. Ik vertel mensen meestal om de starter pitch in de wijn moet als je eenmaal ziet dit schuimen beginnen te vertragen. Met andere woorden, zodra het schuimen zijn hoogtepunt heeft bereikt. Dit is meestal 12 tot 18 uur na het starten.
wanneer u de giststarter maakt, kunt u het pakje gist in de richting ervan strooien, maar de purist zal de wijngist eerst opnieuw hydrateren in water, alvorens dit te doen.
het voordeel van de methode om gist aan een wijnmost toe te voegen is dat u de snelste en meest grondige gisting krijgt. Uw gist zal ook onder weinig stress, dus de kans dat de gist produceren elke off-smaken is zeer minimaal. Het nadeel is dat het meer werk is, en je moet vooruit plannen, omdat de starter een dag of twee nodig heeft om aan de slag te gaan.
hoe u besluit gist toe te voegen aan uw wijnmost is geheel aan u. Elk van deze methoden zal werken. Overweeg gewoon de voor-en nadelen van elk, en ga met wat het beste werkt voor u.
—
Ed Kraus is een 3e generatie huisbrouwer / wijnmaker en is sinds 1999 eigenaar van E. C. Kraus. Hij helpt al meer dan 25 jaar mensen om betere wijn en bier te maken.