Cómo Agregar Levadura A Un Mosto De Vino
La levadura de vino es un Iniciador de levadura
ingrediente de cualquier receta de vino. Es el ingrediente crítico que hace todo el trabajo. La levadura de vino consume los azúcares del mosto de vino y los convierte en alcohol y gas CO2. Sin la levadura no tendrías vino.
Hay tres formas diferentes de agregar levadura al mosto de vino. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas. He aquí un breve resumen de cada uno de ellos:
Añadir la Levadura Directamente Al Mosto de Vino:
Este es el método más común. Simplemente abra el paquete de levadura de vino y espolvoréelo directamente sobre el mosto de vino. No hay razón para revolver la levadura en el líquido. Se disolverá en el mosto de vino por sí solo. Espolvoree la levadura y déjela reposar. La ventaja obvia de este método es que no requiere esfuerzo. La desventaja es que se pierde parte de la capacidad de la levadura para fermentar de manera efectiva al comienzo de la fermentación. El resultado es un retraso en el inicio de la fermentación, generalmente de 3 o 4 horas.
Rehidratar La Levadura. Luego Agregue Al Mosto de vino:
La levadura de vino que obtiene en pequeños paquetes ha sido deshidratada. Toda la humedad se ha tomado de las células para hacerlas inactivas mientras están almacenadas. Rehidratar significa volver a añadir agua a la levadura. Cuando este proceso se realiza antes de agregar la levadura al mosto de vino, se obtiene una fermentación que despega más rápidamente.
No es coincidencia que este sea el método que encontrará dirigido al lado de la mayoría de los paquetes de levadura de vino. Los productores de estos paquetes de levadura prefiere utilizar este método. El problema es que si no sigue las instrucciones «exactamente», puede matar fácilmente la levadura de vino.
Las instrucciones típicas de rehidratación de levadura de vino dirán algo como:
» Coloque la levadura en dos onzas de agua que esté entre 104°F y 109°F. durante un período de 15 minutos.»
Este método funciona bien si lo sigues sin titubear en el tiempo o la temperatura. Pero si no utiliza un termómetro para verificar la temperatura del agua, o si deja la levadura de vino en el agua durante más tiempo del indicado, puede matar fácilmente la mayoría o la totalidad de la levadura de vino.
Hacer Un Arrancador De Levadura. Luego Agregue Al Mosto de Vino:
Este método a menudo se confunde con la rehidratación, pero no es lo mismo. La rehidratación es devolver la levadura de vino a su estado original agregando agua con ella. Pero un iniciador de levadura en realidad es dejar que la levadura fermente en una pequeña cantidad de mosto antes de agregarla a un lote de vino. Un arrancador de levadura generalmente tarda uno o dos días en ponerse en marcha antes de agregarlo a todo el lote.
Hacer un arrancador de levadura es un prólogo bastante directo. Si el mosto de vino ya está preparado, puede usarlo como entrante. Una pinta de mosto de vino en un tarro de un litro y un paquete de levadura de vino funcionan perfectamente para un lote de vino de cinco galones. Si su lote es más grande, multiplique el tamaño del iniciador proporcionalmente. Agregue 1/4 de cucharadita de nutriente de levadura junto con el paquete de levadura y cúbralo con una envoltura de plástico sujeta con una banda elástica. Pinche un agujero de alfiler en la envoltura de plástico para permitir que los gases se escapen.
Independientemente del tamaño inicial o de cómo se hizo, desea que la levadura de vino maximice su nivel de actividad antes de agregarla al mosto de vino. Verá que el arrancador de levadura comienza a hacer espuma. Por lo general, le digo a la gente que coloque el entrante en el mosto de vino una vez que vea que la espuma comienza a disminuir. En otras palabras, una vez que la espuma ha alcanzado su punto máximo. Esto suele ocurrir de 12 a 18 horas después de comenzar.
Cuando haga el arrancador de levadura, puede rociar el paquete de dirección de levadura en él, pero el purista rehidratará la levadura de vino en agua, primero, antes de hacerlo.
La ventaja del método de agregar levadura a un mosto de vino es que obtendrá la fermentación más rápida y completa. Su levadura también estará bajo poco estrés, por lo que la posibilidad de que la levadura produzca sabores desagradables es muy mínima. La desventaja es que es más trabajo, y necesita planificar con anticipación, ya que el motor de arranque necesita uno o dos días para ponerse en marcha.
La forma en que decida agregar levadura a su mosto de vino depende completamente de usted. Cualquiera de estos métodos funcionará. Simplemente considere las ventajas y desventajas de cada uno, y elija lo que mejor le convenga.
Ed
Ed Kraus es un cervecero/enólogo casero de tercera generación y ha sido propietario de E. C. Kraus desde 1999. Ha estado ayudando a personas a hacer mejores vinos y cervezas durante más de 25 años.