ワインに酵母を加える方法Must
ワイン酵母は、ワインに加えるための不可欠な
任意のワインレシピの成分。 それはすべての作業を行う重要な成分です。 ワイン酵母は、ワイン中の糖を消費する必要があり、アルコールとCO2ガスに変換します。 酵母がなければ、あなたはワインを持っていないでしょう。
ワインに酵母を加えるには三つの異なる方法があります。 各方法には独自の長所と短所があります。 ここでは、それらのそれぞれの簡単な概要です：
ワインに直接酵母を追加する必要があります：
これは最も一般的な方法です。 単にワイン酵母のパケットを開き、ワインの上に直接それを振りかける必要があります。 酵母を液体に攪拌する理由はありません。 それは自分自身でうまくなければなりませんワインに溶解します。 酵母を振りかけて、それをさせてください。 この方法への明らかな利点は努力を取らないことである。 欠点は、発酵の開始時に効果的に発酵する酵母の能力の一部を失うことです。 その結果、発酵の開始が遅れ、通常は3時間または4時間の問題になります。
酵母を再水和する。
あなたが少しパケットで取得したワイン酵母は脱水されています。 すべての湿気は細胞からそれらを不活性にさせるために間、貯蔵で取られました。 再水和とは、酵母に水を戻すことを意味します。 このプロセスは、ワインに酵母を追加する前に行われなければならないときは、より迅速に離陸発酵を取得します。
これがワイン酵母のほとんどのパケットの側に向けられた方法であることは偶然ではありません。 これらの酵母パケットの生産者は、この方法を使用することを好むでしょう。 問題は、あなたが”正確に”指示に従わなければ、ワイン酵母を簡単に殺すことができるということです。
典型的なワイン酵母の再水和の方向は、次のようなものを読むでしょう：
“酵母を104°F.と109°F.の間の水の二オンスに15分間入れます。”
この方法は、時間や温度を揺さぶらずにそれに従うとうまくいきます。 しかし、水温を確認するために温度計を使用しない場合、またはワイン酵母を指示よりも長く水中に放置すると、ワイン酵母の大部分またはすべてを簡単に殺すことができます。
酵母スターターを作る。 その後、ワインに追加する必要があります：
この方法は、多くの場合、再水和と混同されていますが、それは同じことではありません。 再水和は、それに水を加えることによってワイン酵母を元の状態に戻すことである。 しかし、酵母スターターは、実際にワインのバッチにそれを追加する前に、酵母が必要な少量で発酵させています。 酵母スターターは、通常、それが全体のバッチに追加される前に軌道に乗るために一日か二日かかります。
酵母スターターを作ることはかなりまっすぐです-序文。 ワインがすでに準備されている必要がある場合は、スターターとして使用することができます。 ワインのパイントはクォートメイソンの瓶でなければならず、ワイン酵母のパケットはワインの五ガロンのバッチのために完全に動作します。 バッチが大きい場合は、スターターのサイズを比例して乗算します。 酵母のパケットと一緒に酵母の栄養素の1/4小さじを追加し、ゴムバンドで固定されたプラスチック製のラップでそれをカバーしています。 ガスが脱出することを可能にするためにプラスチックラップのピンホールを刺しなさい。
スターターのサイズや作り方に関係なく、ワイン酵母をワインマストに加える前に、その活性レベルを最大にしたい。 あなたは酵母スターターが泡立ち始めるのを見るでしょう。 私は通常この泡立つ開始が減速するのを見たらワインに始動機を投げるように人々に言わなければならない。 言い換えれば、一度発泡がピークに達した。 これは通常開始の後の12から18時間です。
酵母スターターを作るときは、酵母方向のパケットをそれに振りかけることができますが、純粋主義者はワイン酵母を水に再水和させます。
ワインに酵母を加える方法の利点は、最も速く、最も徹底的な発酵を得ることです。 あなたの酵母も少しストレスの下になりますので、任意のオフフレーバーを生産する酵母のチャンスは非常に最小限です。 欠点は、それがより多くの仕事であり、スターターが軌道に乗るために一日か二日を必要とするので、あなたは先に計画する必要があるということです。
あなたのワインに酵母を加えることを決める方法は、完全にあなた次第です。 これらの方法のいずれかが機能します。 ちょうどそれぞれの長所と短所を考慮し、あなたのために最高の作品と一緒に行きます。
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エド-クラウスは3代目の家庭醸造家/ワインメーカーであり、1999年以来E.C.クラウスの所有者であった。 彼は25年以上にわたり、個人がより良いワインとビールを作るのを助けてきました。