sådan tilsættes gær til en vin Must
vingær er en vigtig
ingrediens i enhver vinopskrift. Det er den kritiske ingrediens, der gør alt arbejdet. Vin gær forbruger sukker i vin skal og omdanner dem til alkohol og CO2 gas. Uden gæren ville du ikke have nogen vin.
der er tre forskellige måder at tilføje gær til vin skal. Hver metode har sine egne fordele og ulemper. Her er en kort oversigt over hver af dem:
tilsæt gæren direkte til Vinen skal:
dette er den mest almindelige metode. Du skal blot åbne pakken med vingær og drys den direkte oven på vinmosten. Der er ingen grund til at røre gæren i væsken. Det vil opløses i vinen skal bare fint på egen hånd. Drys gæren og lad den være. Den åbenlyse fordel ved denne metode er, at det ikke kræver nogen indsats. Ulempen er, at du mister noget af gærens evne til at fermentere effektivt i begyndelsen af gæringen. Resultatet er en forsinkelse i starten af gæringen – normalt et spørgsmål om 3 eller 4 timer.
hydrater gæren igen. Tilsæt derefter til Vinmosten:
den vingær, du får i små pakker, er blevet dehydreret. Al fugt er taget fra cellerne for at gøre dem inaktive under opbevaring. Re-hydrat betyder at tilføje vand tilbage til gæren. Når denne proces er færdig, før du tilsætter gæren til vinmosten, får du en gæring, der starter hurtigere.
det er ikke tilfældigt, at dette er den metode, du finder rettet mod siden af de fleste pakker vingær. Producenterne af disse gærpakker foretrækker, at du bruger denne metode. Problemet er, at hvis du ikke følger anvisningerne “nøjagtigt”, kan du nemt dræbe vingæren.
typiske vin gær re-hydrering retninger vil læse noget i retning af:
“læg gæren i to ounces vand, der er mellem 104 liter F. og 109 liter F. i en periode på 15 minutter.”
denne metode fungerer godt, hvis du følger den uden at vakle i tid eller temperatur. Men hvis du ikke bruger et termometer til at kontrollere vandets temperatur, eller hvis du lader vingæren være i vandet i længere tid end instrueret, kan du let dræbe det meste eller hele vingæren.
Lav En Gærstarter. Tilføj derefter til vin skal:
denne metode forveksles ofte med genhydrering, men det er ikke det samme. Genhydrering får vingæren tilbage til sin oprindelige tilstand ved at tilsætte vand med den. Men en gærstarter lader faktisk gæren fermentere på en lille mængde must, før den tilsættes til et parti vin. En gærstarter tager normalt en eller to dage at komme i gang, før den føjes til hele batchen.
at lave en gærstarter er ret lige forord. Hvis vinen skal allerede er forberedt kan du bruge det som starteren. En pint vin skal i en kvart Mason krukke og en pakke vin gær fungerer perfekt til en fem gallon parti vin. Hvis din batch er større, skal du multiplicere starterens størrelse forholdsmæssigt. Tilsæt en 1/4 tsk gærnæringsstof sammen med gærpakken, og dæk den med en plastfolie, der er fastgjort med et gummibånd. Stik et pinhole i plastfolien for at lade gasserne slippe ud.
uanset startstørrelsen eller hvordan den blev lavet, vil du have, at vingæren maksimerer aktivitetsniveauet, før den tilsættes til vinmosten. Du vil se gærstarteren begynde at skumme op. Jeg plejer at fortælle folk at pitche starteren i vinen skal, når du ser denne skummende begynder at bremse. Med andre ord, når skumningen har toppet. Dette er normalt 12 til 18 timer efter start.
når du laver gærstarteren, kan du drysse pakken med gærretning ind i den, men puristen vil først hydrere vingæren i vand, før du gør det.
fordelen med metoden til tilsætning af gær til et vinmost er, at du får den hurtigste og mest grundige gæring. Din gær vil også være under lidt stress, så chancen for, at gæren producerer eventuelle smagsstoffer, er meget minimal. Ulempen er, at det er mere arbejde, og du skal planlægge fremad, da starteren har brug for en dag eller to for at komme i gang.
hvordan du vælger at tilføje gær til din vin skal er helt op til dig. Enhver af disse metoder vil fungere. Bare overvej fordele og ulemper ved hver enkelt, og gå med det, der fungerer bedst for dig.
—
Ed Kraus er en 3. generations hjemmebrygger / vinproducent og har været ejer af E. C. Kraus siden 1999. Han har hjulpet enkeltpersoner med at fremstille bedre vin og øl i over 25 flere år.