How To Add hiiva To A Wine Must
Wine hiiva is an essential
ingrediente of any wine recipe. Se on kriittinen ainesosa, joka tekee kaiken työn. Viinihiiva kuluttaa rypäleen puristemehun sokerit ja muuntaa ne alkoholiksi ja CO2-kaasuksi. Ilman hiivaa sinulla ei olisi viiniä.
viinimehuun voidaan lisätä hiivaa kolmella eri tavalla. Jokaisella menetelmällä on omat etunsa ja haittansa. Tässä lyhyt katsaus jokaiseen niistä:
lisää hiiva suoraan rypäleen puristemehuun:
tämä on yleisin tapa. Avaa vain viinihiivapakkaus ja ripottele se suoraan viinimehun päälle. Ei ole mitään syytä sekoittaa hiivaa nesteeseen. Se liukenee viiniin on vain hieno yksinään. Ripottele hiiva ja anna olla. Ilmeinen etu tämä menetelmä on, että se ei vaadi vaivaa. Haittana on, että hiivan kyky käydä tehokkaasti häviää heti käymisen alussa. Tuloksena on viive käymisen käynnistämisessä-yleensä 3 tai 4 tuntia.
hydratoi hiiva uudelleen. Lisää sitten Viinimehuun:
pienissä paketeissa saatava viinihiiva on kuivunut. Kaikki kosteus on otettu soluista, jotta ne eivät ole aktiivisia varastoinnin aikana. Uudelleen hydraatti tarkoittaa veden lisäämistä takaisin hiivaan. Kun tämä prosessi tehdään ennen hiivan lisäämistä viinimehuun, saat käymisen, joka lähtee nopeammin.
ei ole sattumaa, että tämä menetelmä löytyy useimpien viinihiivapakkausten kyljestä. Näiden hiivapakkausten tuottajat haluaisivat sinun käyttävän tätä menetelmää. Ongelmana on, että jos et noudata ohjeita ”tarkalleen” voit helposti tappaa viinin hiiva.
tyypilliset viinihiivan uudelleen nesteytysohjeet kuuluvat suunnilleen näin:
”laita hiiva 104°F: n ja 109°F: n väliseen kahden unssin veteen 15 minuutin ajaksi.”
tämä menetelmä toimii hyvin, jos noudatat sitä horjumatta ajassa tai lämpötilassa. Mutta jos et käytä lämpömittaria veden lämpötilan tarkistamiseen tai jos jätät viinihiivan veteen pitemmäksi aikaa kuin on ohjeistettu, voit helposti tappaa suurimman osan tai koko viinihiivan.
Tee Hiivasavuke. Lisää sitten Viinimehuun:
tämä menetelmä sekoitetaan usein uudelleen nesteytykseen, mutta se ei ole sama asia. Uudelleen nesteytys on viinihiivan palauttamista alkuperäiseen tilaansa lisäämällä siihen vettä. Mutta hiivan käynnistäjä antaa itse asiassa hiivan käydä pienessä määrässä rypäleen puristemehua ennen sen lisäämistä viinierään. Hiivasavukkeella menee yleensä yksi tai kaksi päivää ennen kuin se lisätään koko satsiin.
hiivasotkun tekeminen on melko suoraviivaista esipuhetta. Jos rypäleen puristemehu on jo valmista, voit käyttää sitä alkuruokana. Yksi tuoppi viinimehua litran Mason-purkissa ja paketti viinihiivaa toimii täydellisesti viiden litran viinierään. Jos eräsi on suurempi, kerro käynnistimen koko suhteellisesti. Lisää hiivapakkauksen mukana 1/4 tl hiivaravinnetta ja peitä se kuminauhalla kiinnitetyllä muovikelmulla. Pistä neulanreikä muovikelmuun, jotta kaasut pääsevät karkaamaan.
aloituskoosta tai valmistustavasta riippumatta viinihiivan halutaan maksimoivan aktiivisuutensa ennen sen lisäämistä rypäleen puristemehuun. Näet, miten hiivasytytin alkaa vaahtoutua. Yleensä käsken ihmisiä syöttämään starttivälin viinin joukkoon, kun vaahtoaminen alkaa hidastua. Toisin sanoen, kun vaahtoaminen on huipussaan. Tämä on yleensä 12-18 tuntia aloittamisen jälkeen.
kun teet hiivasavuketta, voit ripotella siihen hiivasuunnan paketin, mutta puristin nesteyttää viinihiivan uudelleen vedessä, ensin, ennen sitä.
viinimehuun lisättävän hiivan etuna on se, että käyminen on nopeinta ja perusteellisinta. Hiivasi on myös vähän stressiä, joten mahdollisuus hiiva tuottaa mitään off-makuja on hyvin minimaalinen. Haittana on, että se on enemmän työtä, ja sinun täytyy suunnitella eteenpäin, koska käynnistin tarvitsee päivän tai kaksi päästä vauhtiin.
se, miten päätät lisätä hiivan rypäleen puristemehuun, riippuu täysin sinusta. Mikä tahansa näistä menetelmistä toimii. Vain harkita etuja ja haittoja kunkin, ja mennä mikä toimii parhaiten sinulle.
—
Ed Kraus on 3. sukupolven kotipanimo / viinintekijä ja on omistanut E. C. Krausin vuodesta 1999. Hän on auttanut ihmisiä tekemään parempaa viiniä ja olutta yli 25 vuoden ajan.