cum să adăugați drojdie la un Must de vin
drojdia de vin este un element esențial
ingredient al oricărei rețete de vin. Este ingredientul esențial care face toată munca. Drojdia de vin consumă zaharurile din mustul de vin și le transformă în alcool și gaz CO2. Fără drojdie nu ai avea vin.
există trei moduri diferite de a adăuga drojdie la mustul de vin. Fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje. Iată o scurtă trecere în revistă a fiecăruia dintre ele:
adăugați drojdia direct la mustul de vin:
aceasta este cea mai comună metodă. Pur și simplu deschideți pachetul de drojdie de vin și presărați-l direct deasupra mustului de vin. Nu există nici un motiv să se amestecă drojdia în lichid. Se va dizolva în vin trebuie să fie bine pe cont propriu. Presărați drojdia și lăsați-o să fie. Avantajul evident al acestei metode este că nu necesită niciun efort. Dezavantajul este că pierdeți o parte din capacitatea drojdiei de a fermenta eficient chiar la începutul fermentației. Rezultatul este o întârziere în pornirea fermentației – de obicei o chestiune de 3 sau 4 ore.
rehidratați drojdia. Apoi adăugați la mustul de vin:
drojdia de vin pe care o obțineți în pachete mici a fost deshidratată. Toată umiditatea a fost luată din celule pentru a le face inactive în timpul depozitării. Re-hidrat înseamnă a adăuga apă înapoi la drojdie. Când acest proces se face înainte de a adăuga drojdia în mustul de vin, obțineți o fermentație care decolează mai repede.
nu este o coincidență că aceasta este metoda pe care o veți găsi direcționată pe partea majorității pachetelor de drojdie de vin. Producătorii acestor pachete de drojdie ar prefera să utilizați această metodă. Problema este că, dacă nu urmați instrucțiunile „exact”, puteți ucide cu ușurință drojdia de vin.
direcțiile tipice de rehidratare a drojdiei de vin vor citi ceva de genul:
„puneți drojdia în două uncii de apă, care este între 104 F. și 109 F. pentru o perioadă de 15 minute.”
această metodă funcționează bine dacă o urmați fără să vă mișcați în timp sau temperatură. Dar dacă nu folosiți un termometru pentru a verifica temperatura apei sau dacă lăsați drojdia de vin în apă mai mult decât este indicat, puteți ucide cu ușurință majoritatea sau toată drojdia de vin.
Faceți Un Starter De Drojdie. Apoi adăugați la mustul de vin:
această metodă este adesea confundată cu rehidratarea, dar nu este același lucru. Rehidratarea este readucerea drojdiei de vin la starea inițială prin adăugarea de apă cu ea. Dar un starter de drojdie lasă de fapt drojdia să fermenteze pe o cantitate mică de must înainte de a o adăuga la un lot de vin. Un starter de drojdie durează de obicei una sau două zile pentru a merge înainte de a se adăuga la întregul lot.
a face un starter de drojdie este destul de drept-prefață. Dacă mustul de vin este deja pregătit, îl puteți folosi ca starter. O halbă de must de vin într-un borcan litru Mason și un pachet de drojdie de vin funcționează perfect pentru un lot de cinci galoane de vin. Dacă lotul dvs. este mai mare, înmulțiți proporțional dimensiunea starterului. Adăugați o linguriță de 1/4 de nutrienți de drojdie împreună cu pachetul de drojdie și acoperiți-l cu o folie de plastic fixată cu o bandă de cauciuc. Înțepați o gaură în folia de plastic pentru a permite gazelor să scape.
indiferent de mărimea starterului sau de modul în care a fost făcută, doriți ca drojdia de vin să-și maximizeze nivelul de activitate înainte de a o adăuga la mustul de vin. Veți vedea că starterul de drojdie începe să se spumeze. Eu spun, de obicei, oamenii să pitch starter în vin trebuie odată ce veți vedea acest spumare începe să încetinească. Cu alte cuvinte, odată ce spumarea a atins punctul culminant. Aceasta este de obicei la 12 până la 18 ore de la pornire.
când faceți starterul de drojdie, puteți presăra pachetul de direcție de drojdie în el, dar puristul va rehidrata drojdia de vin în apă, mai întâi, înainte de a face acest lucru.
avantajul metodei de adăugare a drojdiei la un must de vin este că veți obține cea mai rapidă și mai amănunțită fermentație. Drojdia dvs. va fi, de asemenea, sub puțin stres, astfel încât șansa ca drojdia să producă orice arome este foarte minimă. Dezavantajul este că este mai mult de lucru, și aveți nevoie pentru a planifica, deoarece starter are nevoie de o zi sau două pentru a obține merge.
modul în care decideți să adăugați drojdie la mustul de vin depinde în întregime de dvs. Oricare dintre aceste metode va funcționa. Luați în considerare avantajele și dezavantajele fiecăruia și mergeți cu ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
—
Ed Kraus este un producător de bere/vinificator de origine din generația a 3-a și este proprietar al E. C. Kraus din 1999. El a ajutat indivizii să facă vin și bere mai bune de peste 25 de ani.