Come aggiungere lievito a un mosto di vino
Il lievito di vino è un ingrediente essenziale
ingrediente di qualsiasi ricetta del vino. È l’ingrediente critico che fa tutto il lavoro. Il lievito di vino consuma gli zuccheri nel mosto di vino e li converte in alcol e gas CO2. Senza il lievito non avresti vino.
Ci sono tre modi diversi per aggiungere il lievito al mosto di vino. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ecco una breve panoramica di ciascuno di essi:
Aggiungere il lievito direttamente al mosto:
Questo è il metodo più comune. Basta aprire il pacchetto di lievito di vino e cospargerlo direttamente sopra il mosto di vino. Non c’è motivo di mescolare il lievito nel liquido. Si dissolverà nel vino deve bene da solo. Cospargere il lievito e lasciare che sia. L’ovvio vantaggio di questo metodo è che non richiede alcuno sforzo. Lo svantaggio è che si perde parte della capacità del lievito di fermentare efficacemente all’inizio della fermentazione. Il risultato è un ritardo nell’avvio della fermentazione – di solito una questione di 3 o 4 ore.
Reidratare il lievito. Quindi aggiungere al Mosto:
Il lievito di vino che si ottiene in piccole confezioni è stato disidratato. Tutta l’umidità è stata prelevata dalle cellule per renderle inattive durante lo stoccaggio. Reidratare significa aggiungere acqua al lievito. Quando questo processo viene fatto prima di aggiungere il lievito al mosto di vino, si ottiene una fermentazione che decolla più rapidamente.
Non è un caso che questo sia il metodo che troverai diretto sul lato della maggior parte dei pacchetti di lievito di vino. I produttori di questi pacchetti di lievito preferirebbero utilizzare questo metodo. Il problema è che se non segui le indicazioni “esattamente” puoi facilmente uccidere il lievito di vino.
Tipico lievito di vino re-idratazione indicazioni leggerà qualcosa di simile:
” Mettere il lievito in due once di acqua che è tra 104°F. e 109°F. per un periodo di 15 minuti.”
Questo metodo funziona bene se lo segui senza vacillare nel tempo o nella temperatura. Ma se non usi un termometro per verificare la temperatura dell’acqua, o se lasci il lievito di vino nell’acqua più a lungo di quanto indicato, puoi facilmente uccidere la maggior parte o tutto il lievito di vino.
Fai un antipasto di lievito. Quindi aggiungere al Mosto:
Questo metodo viene spesso confuso con la reidratazione, ma non è la stessa cosa. La reidratazione sta riportando il lievito di vino al suo stato originale aggiungendo acqua con esso. Ma un lievito di avviamento è in realtà lasciando il lievito fermentare su una piccola quantità di mosto prima di aggiungerlo a una partita di vino. Un lievito di avviamento di solito prendere uno o due giorni per andare avanti prima che sia aggiungere l’intero lotto.
Fare un antipasto di lievito è abbastanza semplice-prefazione. Se il mosto di vino è già preparato potete usarlo come antipasto. Una pinta di mosto di vino in un barattolo di quart Mason e un pacchetto di lievito di vino funziona perfettamente per un lotto di cinque galloni di vino. Se il tuo lotto è più grande, moltiplica proporzionalmente le dimensioni dello starter. Aggiungere un cucchiaino 1/4 di lievito nutriente insieme al pacchetto di lievito e coprirlo con un involucro di plastica fissato con un elastico. Pungere un foro stenopeico nell’involucro di plastica per consentire ai gas di fuoriuscire.
Indipendentemente dalla dimensione dell’antipasto o da come è stato prodotto, si desidera che il lievito di vino massimizzi il suo livello di attività prima di aggiungerlo al mosto di vino. Vedrai l’antipasto di lievito iniziare a schiumare. Di solito dico alla gente di lanciare l’antipasto nel mosto di vino una volta che vedi questo inizio schiumoso rallentare. In altre parole, una volta che la schiuma ha raggiunto il picco. Questo è di solito 12 a 18 ore dopo l’inizio.
Quando si effettua l’antipasto lievito si può cospargere il pacchetto di direzione lievito in esso, ma il purista reidratare il lievito di vino in acqua, in primo luogo, prima di farlo.
Il vantaggio con il metodo di aggiunta del lievito ad un mosto di vino è che otterrete la fermentazione più rapida e più completa. Il tuo lievito sarà anche sotto piccolo stress, quindi la possibilità che il lievito produca aromi è molto minima. Lo svantaggio è che è più lavoro, e hai bisogno di pianificare in anticipo poiché l’antipasto ha bisogno di un giorno o due per andare avanti.
Come si decide di aggiungere il lievito al mosto di vino dipende interamente da voi. Ognuno di questi metodi funzionerà. Basta considerare i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno, e andare con ciò che funziona meglio per voi.
Ed Kraus è un produttore di birra/enologo di 3a generazione ed è proprietario di E. C. Kraus dal 1999. Ha aiutato le persone a produrre vino e birra migliori per oltre 25 anni.