Comment Ajouter De La Levure À Un Moût De Vin
La levure de Vin est un Démarreur De Levure essentiel 
ingrédient de toute recette de vin. C’est l’ingrédient essentiel qui fait tout le travail. La levure de vin consomme les sucres contenus dans le moût de vin et les convertit en alcool et en gaz CO2. Sans la levure, vous n’auriez pas de vin.
Il existe trois façons différentes d’ajouter de la levure au moût de vin. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients. Voici un bref aperçu de chacun d’eux :
Ajouter La Levure Directement Au Moût de Vin :
C’est la méthode la plus courante. Ouvrez simplement le sachet de levure de vin et saupoudrez-le directement sur le moût de vin. Il n’y a aucune raison de mélanger la levure dans le liquide. Il se dissoudra dans le moût de vin tout seul. Saupoudrez la levure et laissez-la être. L’avantage évident de cette méthode est qu’elle ne demande aucun effort. L’inconvénient est que vous perdez une partie de la capacité de la levure à fermenter efficacement au tout début de la fermentation. Le résultat est un retard dans le démarrage de la fermentation – généralement une question de 3 ou 4 heures.
Réhydrater La Levure. Ajoutez Ensuite au Moût de Vin :
La levure de vin que vous obtenez en petits paquets a été déshydratée. Toute l’humidité a été prélevée sur les cellules pour les rendre inactives pendant leur stockage. Réhydrater signifie ajouter de l’eau à la levure. Lorsque ce processus est terminé avant d’ajouter la levure au moût de vin, vous obtenez une fermentation qui décolle plus rapidement.
Ce n’est pas un hasard si c’est la méthode que vous trouverez dirigée du côté de la plupart des paquets de levure de vin. Les producteurs de ces paquets de levure préféreraient que vous utilisiez cette méthode. Le problème est que si vous ne suivez pas les instructions « exactement », vous pouvez facilement tuer la levure de vin.
Les instructions typiques de réhydratation de la levure de vin se liront comme suit:
« Mettez la levure dans deux onces d’eau comprises entre 104 ° F et 109 ° F pendant une période de 15 minutes. »
Cette méthode fonctionne bien si vous la suivez sans hésiter dans le temps ou la température. Mais si vous n’utilisez pas de thermomètre pour vérifier la température de l’eau, ou si vous laissez la levure de vin dans l’eau plus longtemps que prévu, vous pouvez facilement tuer la plupart ou la totalité de la levure de vin.
Faire Un Démarreur De Levure. Ajoutez Ensuite Au Moût de Vin:
Cette méthode est souvent confondue avec la réhydratation, mais ce n’est pas la même chose. La réhydratation consiste à ramener la levure de vin à son état d’origine en ajoutant de l’eau avec elle. Mais un démarreur de levure laisse en fait la levure fermenter sur une petite quantité de moût avant de l’ajouter à un lot de vin. Un démarreur de levure prend généralement un ou deux jours avant d’être ajouté à l’ensemble du lot.
Faire un démarreur de levure est assez simple. Si le moût de vin est déjà préparé, vous pouvez l’utiliser comme entrée. Une pinte de moût de vin dans un pot mason d’un quart et un paquet de levure de vin fonctionnent parfaitement pour un lot de vin de cinq gallons. Si votre lot est plus grand, multipliez la taille du démarreur proportionnellement. Ajoutez une cuillère à café 1/4 de nutriment de levure avec le sachet de levure et recouvrez-le d’une pellicule plastique fixée avec un élastique. Piquez un trou d’épingle dans la pellicule plastique pour permettre aux gaz de s’échapper.
Quelle que soit la taille de l’entrée ou la façon dont elle a été élaborée, vous souhaitez que la levure de vin maximise son niveau d’activité avant de l’ajouter au moût de vin. Vous verrez le démarreur de levure commencer à mousser. Je dis généralement aux gens de lancer l’entrée dans le moût de vin une fois que vous voyez ce début de moussage ralentir. En d’autres termes, une fois que la mousse a atteint un sommet. C’est généralement 12 à 18 heures après le démarrage.
Lorsque vous préparez le levain starter, vous pouvez y saupoudrer le paquet de levure, mais le puriste réhydratera d’abord la levure de vin dans de l’eau, avant de le faire.
L’avantage de la méthode d’ajout de levure à un moût de vin est que vous obtiendrez la fermentation la plus rapide et la plus complète. Votre levure sera également soumise à peu de stress, de sorte que les chances que la levure produise des arômes indésirables sont très minimes. L’inconvénient est que c’est plus de travail et que vous devez planifier à l’avance car le démarreur a besoin d’un jour ou deux pour se lancer.
La façon dont vous décidez d’ajouter de la levure à votre moût de vin dépend entièrement de vous. Chacune de ces méthodes fonctionnera. Considérez simplement les avantages et les inconvénients de chacun et optez pour ce qui vous convient le mieux.
Ed
Ed Kraus est un brasseur / vigneron maison de 3e génération et est propriétaire d’E. C. Kraus depuis 1999. Il aide les individus à faire de meilleurs vins et bières depuis plus de 25 ans.