como adicionar fermento a um mosto de vinho
o fermento de vinho é um essencial
ingrediente de qualquer receita de vinho. É o ingrediente crítico que faz todo o trabalho. Levedura de vinho consome os açúcares no mosto de Vinho e os converte em álcool e gás CO2. Sem o fermento você não teria vinho.
existem três maneiras diferentes de adicionar fermento ao mosto de vinho. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens. Aqui está uma breve visão geral de cada um deles:
adicione o fermento diretamente ao mosto de vinho:
este é o método mais comum. Basta abrir o pacote de fermento de Vinho e polvilhe-o diretamente em cima do mosto de vinho. Não há razão para agitar o fermento no líquido. Ele se dissolverá no vinho deve ficar bem por conta própria. Polvilhe o fermento e deixe estar. A vantagem óbvia para este método é que não requer esforço. A desvantagem é que você perde parte da capacidade da levedura de fermentar efetivamente no início da fermentação. O resultado é um atraso no início da fermentação – geralmente uma questão de 3 ou 4 horas.
re-hidratar a levedura. Em seguida, adicione ao mosto de vinho:
o fermento de vinho que você recebe em pequenos pacotes foi desidratado. Toda a umidade foi retirada das células para torná-las inativas durante o armazenamento. Re-hidratar significa adicionar água de volta ao fermento. Quando esse processo é feito antes de adicionar o fermento ao mosto de vinho, você obtém uma fermentação que decola mais rapidamente.
não é por acaso que este é o método que você encontrará direcionado para o lado da maioria dos pacotes de levedura de vinho. Os produtores desses pacotes de levedura prefeririam que você usasse esse método. O problema é que, se você não seguir as instruções “exatamente”, poderá matar facilmente o fermento do vinho.
as direções típicas de re-hidratação do fermento de vinho lerão algo como:
” coloque o fermento em duas onças de água entre 104°F. e 109°F. por um período de 15 minutos.”
este método funciona bem se você segui-lo sem vacilar no tempo ou na temperatura. Mas se você não usar um termômetro para verificar a temperatura da água, ou se você deixar o fermento de vinho na água por mais tempo do que o INDICADO, você pode facilmente matar a maioria ou toda a levedura de vinho.
Faça Um Fermento. Em seguida, adicione ao mosto de vinho:
este método é frequentemente confundido com re-hidratação, mas não é a mesma coisa. Re-hidratação é obter o fermento de vinho de volta ao seu estado original, adicionando água com ele. Mas um fermento é realmente deixar o fermento fermentar em uma pequena quantidade de mosto antes de adicioná-lo a um lote de vinho. Um fermento de fermento geralmente leva um ou dois dias para começar antes de ser adicionado ao lote inteiro.
fazer um fermento é bastante direto-prefácio. Se o mosto de vinho já estiver preparado, você pode usá-lo como entrada. Um litro de mosto de vinho em uma jarra de pedreiro de quart e um pacote de fermento de vinho funciona perfeitamente para um lote de cinco galões de vinho. Se o seu lote for maior, multiplique o tamanho do starter proporcionalmente. Adicione 1/4 colher de chá de nutriente de levedura junto com o pacote de levedura e cubra-o com um filme plástico preso com um elástico. Pique um buraco no filme plástico para permitir que os gases escapem.
independentemente do tamanho inicial ou de como foi feito, você deseja que o fermento do vinho maximize seu nível de atividade antes de adicioná-lo ao mosto de vinho. Você verá o fermento começar a espumar. Eu costumo dizer às pessoas para lançar o starter no vinho deve uma vez que você vê esta formação de espuma começar a desacelerar. Em outras palavras, uma vez que a espuma atingiu o pico. Isso geralmente é de 12 a 18 horas após o início.
quando você faz o fermento, você pode polvilhar o pacote de direção do fermento nele, mas o purista re-hidratará o fermento do vinho em água, primeiro, antes de fazê-lo.
a vantagem com o método de adição de levedura a um mosto de vinho é que você obterá a fermentação mais rápida e completa. Seu fermento também estará sob pouco estresse, então a chance de o fermento produzir qualquer off-flavors é muito mínima. A desvantagem é que é mais trabalho, e você precisa planejar com antecedência, pois o iniciante precisa de um ou dois dias para começar.
como você decide adicionar fermento ao seu mosto de vinho depende inteiramente de você. Qualquer um desses métodos funcionará. Basta considerar as vantagens e desvantagens de cada um, e ir com o que funciona melhor para você.
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Ed Kraus é um cervejeiro/enólogo doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado indivíduos a fazer melhor vinho e cerveja por mais de 25 anos.