Hogyan adjunk élesztőt egy Bormusthoz
a borélesztő elengedhetetlen
bármely bor recept összetevője. Ez a kritikus összetevő, amely elvégzi az összes munkát. A borélesztő elfogyasztja a mustban lévő cukrokat, és azokat alkohollá és CO2-gázzá alakítja. Élesztő nélkül nem lenne bor.
három különböző módon lehet élesztőt adni a bormusthoz. Minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Íme egy rövid áttekintés mindegyikről:
adja hozzá az élesztőt közvetlenül a Bormusthoz:
ez a leggyakoribb módszer. Egyszerűen nyissa ki a bor élesztő csomagját, és közvetlenül a bormust tetejére szórja. Nincs ok arra, hogy az élesztőt a folyadékba keverjük. Ez feloldódik a bor kell csak finom a saját. Megszórjuk az élesztőt, és hagyjuk. A módszer nyilvánvaló előnye, hogy nem igényel erőfeszítést. Hátránya, hogy elveszíti az élesztő hatékony erjedési képességét az erjedés legelején. Az eredmény a fermentáció indításának késleltetése-általában 3 vagy 4 óra.
hidratálja újra az élesztőt. Ezután adjuk hozzá a Bormusthoz:
a kis csomagokban kapott borélesztő kiszáradt. Az összes nedvességet kivették a sejtekből, hogy inaktívvá tegyék őket tárolás közben. A Re-hidratálás azt jelenti, hogy vizet adunk vissza az élesztőhöz. Ha ezt a folyamatot elvégezzük, mielőtt az élesztőt hozzáadnánk a bormusthoz, akkor gyorsabban elindul az erjedés.
nem véletlen, hogy ez az a módszer, amelyet a legtöbb borélesztő csomag oldalán talál. Ezeknek az élesztőcsomagoknak a gyártói inkább ezt a módszert használják. A probléma az, hogy ha nem követi az utasításokat “pontosan”, akkor könnyen megölheti a bor élesztőt.
tipikus bor élesztő újra hidratálás irányban fog olvasni valamit, mint:
“tedd az élesztőt két uncia víz, amely között 104 6-109 Ft F. időtartamra 15 perc.”
ez a módszer jól működik, ha időben vagy hőmérsékleten ingadozás nélkül követi. De ha nem használ hőmérőt a víz hőmérsékletének ellenőrzésére, vagy ha a borélesztőt az előírtnál hosszabb ideig hagyja a vízben, akkor könnyen megölheti a borélesztő nagy részét vagy egészét.
Készítsen Élesztőindítót. Ezután adjuk hozzá a Bormusthoz:
ezt a módszert gyakran összekeverik az újbóli hidratálással, de ez nem ugyanaz. Az újbóli hidratálás a borélesztőt visszaadja eredeti állapotába víz hozzáadásával. De egy élesztőindító valójában hagyja, hogy az élesztő kis mennyiségű mustra erjedjen, mielőtt hozzáadná egy adag borhoz. Az élesztőindító általában egy vagy két napot vesz igénybe, mielőtt hozzáadná a teljes tételhez.
élesztőindító készítése meglehetősen egyenes előszó. Ha a bormust már elkészült, használhatja kezdőként. Egy korsó bor must egy quart befőttesüvegbe és egy csomag bor élesztő tökéletesen működik egy öt gallon tétel bor. Ha a tétel nagyobb, szorozza meg arányosan az indító méretét. Adjunk hozzá egy 1/4 teáskanál élesztő tápanyagot az élesztőcsomaggal együtt, és fedjük le egy gumiszalaggal rögzített műanyag csomagolással. Szúrjon be egy lyukat a műanyag csomagolásba, hogy a gázok kiszivároghassanak.
az indító méretétől vagy elkészítésének módjától függetlenül azt szeretné, ha a borélesztő maximalizálja aktivitási szintjét, mielőtt hozzáadná a bormusthoz. Látni fogja, hogy az élesztőindító habosodni kezd. Általában azt mondom az embereknek, hogy dobják be az indítót a borba, ha látja, hogy ez a habzás lassulni kezd. Más szavakkal, ha a habzás elérte a csúcsot. Ez általában 12-18 órával a kezdés után.
amikor elkészíti az élesztőindítót, megszórhatja az élesztő irányú csomagot, de a purista először újra hidratálja a borélesztőt vízben, mielőtt ezt megtenné.
az élesztő bormusthoz történő hozzáadásának előnye, hogy a leggyorsabb és legalaposabb erjedést kapja. Az élesztője szintén kevés stressz alatt áll, így az élesztő bármilyen ízesítést eredményezhet, nagyon minimális. Hátránya, hogy több munka, és előre kell terveznie, mivel az indítónak egy-két napra van szüksége az induláshoz.
az, hogy hogyan dönt, hogy élesztőt ad a bormusthoz, teljesen rajtad múlik. Ezen módszerek bármelyike működni fog. Csak fontolja meg mindegyik előnyeit és hátrányait, és menjen azzal, ami a legjobban működik az Ön számára.
—
Ed Kraus egy 3. generációs otthoni sörfőző / borász, és 1999 óta az E. C. Kraus tulajdonosa. Több mint 25 éve segíti az embereket abban, hogy jobb bort és sört készítsenek.