jak přidat droždí do vinného moštu
vinné kvasnice jsou základním 
složka jakéhokoli vinného receptu. Je to kritická složka, která dělá veškerou práci. Vinné kvasnice konzumují cukry ve vinném moštu a přeměňují je na alkohol a plyn CO2. Bez kvasnic byste neměli víno.
existují tři různé způsoby, jak přidat kvasnice do vinného moštu. Každá metoda má své vlastní výhody a nevýhody. Zde je stručný přehled každého z nich:
přidejte kvasnice přímo do vinného moštu:
Toto je nejběžnější metoda. Jednoduše otevřete balíček vinných kvasnic a posypte je přímo na vinný mošt. Neexistuje žádný důvod k míchání kvasinek do kapaliny. To se rozpustí do vína musí v pohodě na jeho vlastní. Posypeme droždí a necháme to být. Zjevnou výhodou této metody je, že nevyžaduje žádné úsilí. Nevýhodou je, že ztratíte některé schopnosti kvasinek účinně kvasit na samém začátku fermentace. Výsledkem je zpoždění při spuštění fermentace-obvykle otázka 3 nebo 4 hodin.
kvasinky znovu hydratujte. Poté přidejte do vinného moštu:
vinné kvasnice, které dostanete v malých baleních, byly dehydratovány. Veškerá vlhkost byla odebrána z buněk, aby byly během skladování neaktivní. Re-hydrát znamená přidat vodu zpět do kvasinek. Když se tento proces provádí před přidáním kvasinek do vinného moštu, dostanete fermentaci, která se rychleji rozběhne.
není náhodou, že se jedná o metodu, kterou najdete na straně většiny balíčků vinných kvasnic. Výrobci těchto balíčků kvasinek by raději použili tuto metodu. Problém je v tom, že pokud nebudete postupovat podle pokynů „přesně“, můžete snadno zabít vinné kvasnice.
typické pokyny pro opětovnou hydrataci vinných kvasnic budou číst něco jako:
“ dejte droždí do dvou uncí vody, která je mezi 104 ° F. A 109°F. po dobu 15 minut.“
tato metoda funguje dobře, pokud ji budete sledovat bez kolísání času nebo teploty. Pokud však nepoužíváte teploměr k ověření teploty vody, nebo pokud necháte vinné kvasnice ve vodě déle, než je určeno, můžete snadno zabít většinu nebo všechny vinné kvasnice.
Vytvořte Kvasnicový Startér. Pak přidejte do vinného moštu:
tato metoda je často zaměňována s opětovnou hydratací, ale není to totéž. Opětovná hydratace přivádí vinné kvasnice zpět do původního stavu přidáním vody. Ale kvasnicový startér ve skutečnosti nechává kvasnice kvasit na malém množství moštu, než je přidá do šarže vína. Kvasinkový startér obvykle trvá jeden nebo dva dny, než se přidá k celé dávce.
výroba kvasnicového startéru je poměrně přímá Předmluva. Pokud je vinný mošt již připraven, můžete jej použít jako předkrm. Jeden půllitr vína mošt v litrovém Mason jar a balíček vinných kvasnic funguje perfektně pro pět galon šarže vína. Pokud je vaše dávka větší, vynásobte velikost startéru úměrně. Přidejte 1/4 lžičky kvasnicové živiny spolu s kvasnicovým balíčkem a zakryjte jej plastovým obalem zajištěným gumičkou. Propíchněte dírku do plastového obalu, aby plyny unikly.
bez ohledu na velikost startéru nebo na to, jak byl vyroben, chcete, aby vinné kvasnice maximalizovaly svou úroveň aktivity před přidáním do vinného moštu. Uvidíte, že kvasnicový startér začne pěnit. Obvykle říkám lidem, aby vložili startér do vinného moštu, jakmile uvidíte, že se pěna začne zpomalovat. Jinými slovy, jakmile pěna dosáhla vrcholu. To je obvykle 12 až 18 hodin po zahájení.
když uděláte kvasnicový startér, můžete do něj posypat balíček směru kvasinek, ale purista nejprve znovu hydratuje vinné kvasnice ve vodě.
výhodou metody přidávání kvasinek do vinného moštu je to, že získáte nejrychlejší a nejdůkladnější kvašení. Vaše kvasinky budou také pod malým stresem, takže šance, že kvasnice produkují jakékoli příchutě, je velmi minimální. Nevýhodou je, že je to více práce, a musíte plánovat dopředu, protože startér potřebuje den nebo dva, aby mohl jít.
jak se rozhodnete přidat kvasnice do vinného moštu, je zcela na vás. Každá z těchto metod bude fungovat. Jen zvážit výhody a nevýhody každého z nich, a jít s tím, co vám nejlépe vyhovuje.
—
Ed Kraus je domácí Sládek/vinař 3. generace a od roku 1999 je majitelem E. C. Kraus. Pomáhá jednotlivcům vyrábět lepší víno a pivo více než 25 let.