Jak dodać drożdże do moszczu winnego
drożdże winne to niezbędny
składnik dowolnego przepisu na wino. Jest to kluczowy składnik, który wykonuje całą pracę. Drożdże winiarskie zużywają cukry zawarte w moszczu winnym i przekształcają je w alkohol i gaz CO2. Bez drożdży nie byłoby wina.
istnieją trzy różne sposoby dodawania drożdży do moszczu winnego. Każda metoda ma swoje zalety i wady. Oto krótki przegląd każdego z nich:
dodaj drożdże bezpośrednio do moszczu winnego:
jest to najczęstsza metoda. Wystarczy otworzyć opakowanie drożdży winnych i posypać je bezpośrednio na moszczu winnym. Nie ma powodu, aby mieszać drożdże do cieczy. Rozpuszcza się w winie musi być w sam raz. Posypać drożdże i pozostawić. Oczywistą zaletą tej metody jest to, że nie wymaga wysiłku. Wadą jest to, że tracisz niektóre zdolności drożdży do skutecznego fermentacji na samym początku fermentacji. Rezultatem jest opóźnienie w uruchomieniu fermentacji-zwykle kwestia 3 lub 4 godzin.
ponownie nawodnić drożdże. Następnie dodaj do moszczu winnego:
drożdże winne, które dostajesz w małych opakowaniach, zostały odwodnione. Cała wilgoć została pobrana z komórek, aby uczynić je nieaktywnymi podczas przechowywania. Ponowne nawodnienie oznacza dodanie wody z powrotem do drożdży. Gdy proces ten odbywa się przed dodaniem drożdży do moszczu winnego, uzyskuje się fermentację, która rozpoczyna się szybciej.
to nie przypadek, że jest to metoda, którą znajdziesz na stronie większości opakowań drożdży winnych. Producenci tych opakowań drożdży woleliby użyć tej metody. Problem polega na tym, że jeśli nie postępujesz zgodnie ze wskazówkami „dokładnie”, możesz łatwo zabić drożdże winne.
typowe wskazówki dotyczące nawadniania drożdży winnych będą brzmiały następująco:
” umieść drożdże w dwóch uncjach wody, która jest między 104 ° F. A 109 ° F. przez okres 15 minut.”
ta metoda działa dobrze, jeśli podążasz za nią bez wahania w czasie lub temperaturze. Ale jeśli nie używasz termometru do weryfikacji temperatury wody lub jeśli zostawisz drożdże winne w wodzie na dłużej niż zalecono, możesz łatwo zabić większość lub wszystkie drożdże winne.
Zrób Starter Drożdżowy. Następnie dodaj do wina moszcz:
ta metoda jest często mylona z nawodnieniem, ale to nie to samo. Ponowne nawodnienie polega na przywróceniu drożdży winnych do pierwotnego stanu, dodając do nich wodę. Ale Starter drożdży jest rzeczywiście pozwalając fermentacji drożdży na małej ilości moszczu przed dodaniem go do partii wina. Starter drożdży zwykle trwa jeden lub dwa dni, aby zacząć, zanim zostanie dodany do całej partii.
zrobienie startera drożdżowego jest dość proste-Przedmowa. Jeśli moszcz jest już przygotowany, możesz użyć go jako przystawki. Jeden kufel wina moszczu w słoiku quart Mason i pakiet drożdży winnych działa idealnie dla partii pięć galonów wina. Jeśli twoja partia jest większa, pomnóż proporcjonalnie rozmiar startera. Dodać 1/4 łyżeczki drożdżowej odżywki wraz z pakietem drożdży i przykryć folią zabezpieczoną gumką. Włóż dziurkę do plastikowej folii, aby umożliwić wydostanie się gazów.
niezależnie od rozmiaru startera i sposobu jego wykonania, chcesz, aby drożdże winiarskie zmaksymalizowały swój poziom aktywności przed dodaniem go do moszczu winnego. Zobaczysz, że starter drożdży zaczyna się spieniać. Zwykle mówię ludziom, aby wrzucili starter do wina, gdy zobaczysz, że piana zaczyna zwalniać. Innymi słowy, gdy piana osiągnie szczyt. Zwykle jest to 12 do 18 godzin po rozpoczęciu.
kiedy robisz starter drożdży, możesz posypać do niego paczkę drożdży, ale purysta najpierw nawodni drożdże winne w wodzie, zanim to zrobi.
zaletą metody dodawania drożdży do moszczu winnego jest to, że uzyskasz najszybszą i najdokładniejszą fermentację. Twoje drożdże będą również pod niewielkim stresem, więc szansa na drożdże produkujące wszelkie off-smaki jest bardzo minimalna. Wadą jest to, że jest więcej pracy i trzeba planować z wyprzedzeniem, ponieważ starter potrzebuje dnia lub dwóch, aby zacząć.
to, jak zdecydujesz się dodać drożdże do moszczu winnego, zależy wyłącznie od Ciebie. Każda z tych metod zadziała. Wystarczy rozważyć zalety i wady każdego z nich i iść z tym, co działa najlepiej dla ciebie.
—
Ed Kraus jest piwowarem domowym trzeciej generacji i jest właścicielem E. C. Kraus od 1999 roku. Od ponad 25 lat pomaga osobom w produkcji lepszego wina i piwa.