hur man lägger jäst till ett vin måste
vinjäst är en viktig
ingrediens i något vin recept. Det är den kritiska ingrediensen som gör allt arbete. Vinjäst förbrukar sockerarterna i Vinmusten och omvandlar dem till alkohol och CO2-gas. Utan jäst skulle du inte ha något vin.
det finns tre olika sätt att tillsätta jäst till vinmust. Varje metod har sina egna fördelar och nackdelar. Här är en kort översikt över var och en av dem:
tillsätt jästen direkt till Vinmusten:
Detta är den vanligaste metoden. Öppna bara paketet med vinjäst och strö det direkt ovanpå Vinmusten. Det finns ingen anledning att röra jästen i vätskan. Det kommer att lösas upp i vinet måste bara bra på egen hand. Stänk jäst och låt det vara. Den uppenbara fördelen med denna metod är att det inte tar någon ansträngning. Nackdelen är att du förlorar en del av jästens förmåga att jäsa effektivt i början av jäsningen. Resultatet är en fördröjning i uppstarten av jäsning-vanligtvis en fråga om 3 eller 4 timmar.
återfukta jästen. Lägg sedan till Vinmusten:
vinjästen som du får i små paket har uttorkats. All fukt har tagits från cellerna för att göra dem inaktiva under lagring. Re-hydrat betyder att tillsätta vatten tillbaka till jästen. När denna process är klar innan du tillsätter jästen i Vinmusten får du en jäsning som tar fart snabbare.
det är ingen slump att det här är den metod du hittar riktad på sidan av de flesta paket med vinjäst. Producenterna av dessa jästpaket föredrar att du använder den här metoden. Problemet är att om du inte följer anvisningarna ”exakt” kan du enkelt döda vinjästen.
typiska vinjäståterhydratiseringsanvisningar kommer att läsa något som:
” Lägg jästen i två uns vatten som ligger mellan 104 kcal F. och 109 kcal F. under en period av 15 minuter.”
denna metod fungerar bra om du följer den utan att vackla i tid eller temperatur. Men om du inte använder en termometer för att verifiera vattnets temperatur, eller om du lämnar vinjästen i vattnet längre än riktat, kan du enkelt döda det mesta eller hela vinjästen.
Gör En Jäststartare. Lägg sedan till Vinmusten:
denna metod förväxlas ofta med återhydrering, men det är inte samma sak. Återhydrering är att få vinjästen tillbaka till sitt ursprungliga tillstånd genom att tillsätta vatten med det. Men en jäststartare låter faktiskt jästen jäsa på en liten mängd must innan den läggs till i ett parti vin. En jäststartare tar vanligtvis en eller två dagar att komma igång innan den läggs till i hela satsen.
att göra en jäststartare är ganska rakt förord. Om Vinmusten redan är förberedd kan du använda den som förrätt. En pint vin måste i en quart Mason burk och ett paket vinjäst fungerar perfekt för en fem gallon sats vin. Om din sats är större multiplicerar du startarens storlek proportionellt. Tillsätt en 1/4 tesked jästnäringsämne tillsammans med jästpaketet och täck det med en plastfolie säkrad med ett gummiband. Sticka ett nålhål i plastfolien så att gaserna kan fly.
oavsett startstorlek eller hur den gjordes vill du att vinjästen ska maximera sin aktivitetsnivå innan du lägger till den i Vinmusten. Du kommer att se jäststartaren börja skumma upp. Jag brukar berätta för folk att kasta starteren i Vinmusten när du ser att denna skummande börjar sakta ner. Med andra ord, när skumningen har toppat. Detta är vanligtvis 12 till 18 timmar efter start.
när du gör jäststartaren kan du strö paketet med jästriktning i det, men puristen kommer att återfukta vinjästen i vatten först innan du gör det.
fördelen med metoden att tillsätta jäst till ett vinmust är att du får den snabbaste och mest grundliga jäsningen. Din jäst kommer också att vara under liten stress, så chansen att jäst producerar några smaker är mycket minimal. Nackdelen är att det är mer arbete, och du behöver planera framåt eftersom startaren behöver en dag eller två för att komma igång.
hur du bestämmer dig för att lägga jäst till ditt vin måste är helt upp till dig. Någon av dessa metoder kommer att fungera. Tänk bara på fördelarna och nackdelarna med var och en och gå med det som fungerar bäst för dig.
—
Ed Kraus är en 3: e generationens hembryggare / vinmakare och har varit ägare till E. C. Kraus sedan 1999. Han har hjälpt individer att göra bättre vin och öl i över 25 år.