Hvordan Legge Gjær Til En Vin Må
Vin gjær er en viktig
ingrediens i noen vin oppskrift. Det er den kritiske ingrediensen som gjør alt arbeidet. Vin gjær forbruker sukker i vinen må og konverterer dem til alkohol og CO2 gass. Uten gjær ville du ikke ha vin.
det er tre forskjellige måter å legge gjær til vin must. Hver metode har sine egne fordeler og ulemper. Her er en kort oversikt over hver av dem:
Tilsett Gjæren Direkte Til Vinen Må:
Dette Er den vanligste metoden. Bare åpne pakken med vin gjær og dryss den direkte på toppen av vinen må. Det er ingen grunn til å røre gjæren inn i væsken. Det vil oppløse i vinen må bare fint på egen hånd. Dryss gjæren og la den være. Den åpenbare fordelen med denne metoden er at det tar ingen innsats. Ulempen er at du mister noe av gjærens evne til å gjære effektivt i begynnelsen av gjæringen. Resultatet er en forsinkelse i oppstart av gjæring-vanligvis et spørsmål om 3 eller 4 timer.
Re-hydrat Gjæren. Legg Deretter Til Vinen Må:
vin gjær som du får i små pakker har blitt dehydrert. All fuktighet er tatt fra cellene for å gjøre dem inaktive under lagring. Re-hydrat betyr å legge vann tilbake til gjæren. Når denne prosessen er ferdig før du legger gjæren til vinen, får du en gjæring som tar av raskere.
det er ingen tilfeldighet at dette er metoden du finner rettet på siden av de fleste pakker med vin gjær. Produsentene av disse gjærpakker foretrekker at du bruker denne metoden. Problemet er at hvis du ikke følger instruksjonene «nøyaktig», kan du enkelt drepe vingæren.
typiske vin gjær re-hydration retninger vil lese noe sånt som:
«Sett gjær i to gram vann som er mellom 104°F. og 109°F. i en periode på 15 minutter.»
Denne metoden fungerer bra hvis du følger den uten å vri i tid eller temperatur. Men hvis du ikke bruker et termometer for å kontrollere vanntemperaturen, eller hvis du lar vin gjær i vannet lenger enn rettet, kan du enkelt drepe de fleste eller alle vin gjær.
Lag En Gjærstarter. Legg deretter Til Vinen Må:
Denne metoden er ofte forvekslet med rehydrering, men det er ikke det samme. Re-hydrering får vin gjær tilbake til sin opprinnelige tilstand ved å legge vann med den. Men en gjærstarter lar faktisk gjæren gjære på en liten mengde must før du legger den til en gruppe vin. En gjærstarter tar vanligvis en eller to dager å komme i gang før den legges til hele batchen.
Å Lage en gjærstarter er ganske rett forord. Hvis vinen må allerede er forberedt kan du bruke den som forrett. En halvliter vin må i en quart mason jar og en pakke vin gjær fungerer perfekt for en fem gallon batch av vin. Hvis batchen din er større, multipliserer du starterens størrelse proporsjonalt. Legg til en 1/4 teskje gjær næringsstoff sammen med gjærpakken og dekk den med en plastfolie festet med et gummibånd. Stikk et knappenålshull i plastfolie for å tillate gassene å rømme.
uansett startstørrelsen eller hvordan den ble laget, vil du at vingjæren skal maksimere aktivitetsnivået før du legger det til vinmost. Du vil se gjærstarteren begynner å skumme opp. Jeg pleier å fortelle folk å kaste starteren inn i vinen må når du ser dette skummende begynner å avta. Med andre ord, når skummingen har toppet. Dette er vanligvis 12 til 18 timer etter start.
når du lager gjærstarteren, kan du drysse pakken med gjærretning inn i den, men puristen vil først hydrere vingjæren i vann før du gjør det.
fordelen med metoden for å legge gjær til en vin must er at du vil få den raskeste og mest grundige gjæring. Din gjær vil også være under lite stress, så sjansen for at gjæren produserer noen smaker er svært minimal. Ulempen er at det er mer arbeid, og du trenger å planlegge fremover siden starteren trenger en dag eller to for å komme i gang.
Hvordan du bestemmer deg for å legge gjær til din vin må er helt opp til deg. Noen av disse metodene vil fungere. Bare vurdere fordeler og ulemper ved hver enkelt, og gå med hva som fungerer best for deg.
—
Ed Kraus Er en 3. generasjons hjemmebrygger / vinprodusent og har vært eier av E. C. Kraus siden 1999. Han har hjulpet enkeltpersoner med å lage bedre vin og øl i over 25 år.