Wie man Hefe zu einem Weinmost hinzufügt
Weinhefe ist ein wesentlicher
Bestandteil eines Weinrezepts. Es ist die entscheidende Zutat, die die ganze Arbeit macht. Weinhefe verbraucht den Zucker im Weinmost und wandelt ihn in Alkohol und CO2-Gas um. Ohne Hefe gäbe es keinen Wein.
Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, Weinmost Hefe zuzusetzen. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Hier ist ein kurzer Überblick über jeden von ihnen:
Fügen Sie die Hefe direkt dem Weinmost hinzu:
Dies ist die gebräuchlichste Methode. Öffnen Sie einfach die Packung Weinhefe und streuen Sie sie direkt auf den Weinmost. Es gibt keinen Grund, die Hefe in die Flüssigkeit zu rühren. Es löst sich von selbst gut im Weinmost auf. Streuen Sie die Hefe und lassen Sie es sein. Der offensichtliche Vorteil dieser Methode ist, dass sie keinen Aufwand erfordert. Der Nachteil ist, dass Sie zu Beginn der Fermentation etwas von der Fähigkeit der Hefe verlieren, effektiv zu fermentieren. Das Ergebnis ist eine Verzögerung beim Start der Fermentation – normalerweise eine Angelegenheit von 3 oder 4 Stunden.
Die Hefe erneut hydratisieren. Fügen Sie dann dem Weinmost hinzu:
Die Weinhefe, die Sie in kleinen Päckchen erhalten, wurde dehydriert. Die gesamte Feuchtigkeit wurde den Zellen entnommen, um sie während der Lagerung inaktiv zu machen. Re-Hydrat bedeutet, der Hefe wieder Wasser hinzuzufügen. Wenn dieser Vorgang vor dem Hinzufügen der Hefe zum Weinmost durchgeführt wird, erhalten Sie eine Gärung, die schneller abläuft.
Es ist kein Zufall, dass dies die Methode ist, die Sie auf der Seite der meisten Päckchen Weinhefe finden. Die Hersteller dieser Hefepakete würden es vorziehen, wenn Sie diese Methode verwenden. Das Problem ist, dass Sie die Weinhefe leicht abtöten können, wenn Sie den Anweisungen nicht „genau“ folgen.
Typische Weinhefe-Rehydratationsanweisungen lauten wie folgt:
„Geben Sie die Hefe für einen Zeitraum von 15 Minuten in zwei Unzen Wasser zwischen 104 ° F und 109 ° F.“ 
Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie sie befolgen, ohne in Zeit oder Temperatur zu schwanken. Wenn Sie jedoch kein Thermometer verwenden, um die Wassertemperatur zu überprüfen, oder wenn Sie die Weinhefe länger als angegeben im Wasser lassen, können Sie die meisten oder alle Weinhefe leicht abtöten.
Machen Sie einen Hefestarter. Dann fügen Sie dem Weinmost hinzu:
Diese Methode wird oft mit Rehydratation verwechselt, aber es ist nicht dasselbe. Die Rehydratation bringt die Weinhefe durch Zugabe von Wasser in ihren ursprünglichen Zustand zurück. Aber ein Hefestarter lässt die Hefe tatsächlich auf einer kleinen Menge Most gären, bevor sie zu einer Charge Wein hinzugefügt wird. Ein Hefestarter dauert normalerweise ein oder zwei Tage, um loszulegen, bevor er der gesamten Charge hinzugefügt wird.
Die Herstellung eines Hefestarters ist ziemlich einfach. Wenn der Weinmost bereits vorbereitet ist, können Sie ihn als Vorspeise verwenden. Ein Pint Wein muss in einem Liter Einmachglas und eine Packung Weinhefe funktioniert perfekt für eine fünf Gallonen Charge Wein. Wenn Ihre Charge größer ist, multiplizieren Sie die Größe des Starters proportional. Fügen Sie einen 1/4 Teelöffel Hefenährstoff zusammen mit dem Hefepaket hinzu und bedecken Sie es mit einer Plastikfolie, die mit einem Gummiband gesichert ist. Stechen Sie ein Loch in die Plastikfolie, damit die Gase entweichen können.
Unabhängig von der Startergröße oder der Art der Herstellung soll die Weinhefe ihre Aktivität maximieren, bevor sie dem Weinmost hinzugefügt wird. Sie werden sehen, dass der Hefestarter zu schäumen beginnt. Normalerweise sage ich den Leuten, dass sie den Starter in den Weinmost werfen sollen, sobald Sie sehen, dass sich dieses Schäumen verlangsamt. Mit anderen Worten, sobald die Schaumbildung ihren Höhepunkt erreicht hat. Dies ist normalerweise 12 bis 18 Stunden nach dem Start.
Wenn Sie den Hefestarter herstellen, können Sie die Hefepackung direkt hineinstreuen, aber der Purist wird die Weinhefe zuerst in Wasser hydratisieren, bevor er dies tut.
Der Vorteil bei der Zugabe von Hefe zu einem Weinmost ist, dass Sie die schnellste und gründlichste Gärung erhalten. Ihre Hefe wird auch unter wenig Stress stehen, so dass die Wahrscheinlichkeit, dass die Hefe irgendwelche Nebenaromen produziert, sehr gering ist. Der Nachteil ist, dass es mehr Arbeit ist, und Sie müssen im Voraus planen, da der Starter ein oder zwei Tage braucht, um loszulegen.
Wie Sie sich entscheiden, Ihrem Weinmost Hefe hinzuzufügen, liegt ganz bei Ihnen. Jede dieser Methoden wird funktionieren. Betrachten Sie einfach die Vor- und Nachteile der einzelnen, und gehen Sie mit dem, was für Sie am besten funktioniert.
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Ed Kraus ist ein Hausbrauer / Winzer der 3. Generation und seit 1999 Eigentümer von E. C. Kraus. Seit über 25 Jahren hilft er Einzelpersonen, besseren Wein und Bier herzustellen.