Curry de Morue À la Noix de coco
Je pense que vous allez aimer ce curry de morue. Très peu d’épices sont nécessaires, mais les ingrédients semblent si bien fonctionner ensemble.
Il est important de ne pas trop cuire la morue. Si vous le faites, il s’effondrera.
Votre curry aura toujours un très bon goût mais je l’aime avec de gros morceaux de morue, arrosés de sauce sur un lit de riz Basmati chaud et fumant.
Ce curry de morue facile est génial servi sur du riz Basmati.
Ce curry de morue a été développé pour ressembler aux incroyables currys de poisson du sud de l’Inde.
J’ai appris à faire ce curry de morue au Kerala où il était fait avec du Kingfish au lieu de la morue.
Le Kingfish est un poisson gras et a une saveur et une texture différentes de la morue, mais j’étais à peu près sûr que cette recette fonctionnerait avec de la morue. Heureusement, j’avais raison!
Ayant cuisiné de la nourriture indienne pendant de nombreuses années, je n’ai pas été surpris de voir le chef en Inde utiliser du fromage fondu dans sa sauce. Cela se fait assez souvent de nos jours.
Comme je n’avais pas de fromage fondu sous la main, j’ai donc utilisé du cheddar et cela a très bien fonctionné. Ceci est facultatif, cependant, vous pouvez simplement le laisser de côté.
Travailler à l’avance
Si vous trouvez plus pratique de faire cuire les choses plus tôt dans la journée, ce curry de morue est un bon pour cela.
Comme la plupart des currys, les saveurs se développent et le curry a réellement meilleur goût s’il est laissé reposer pendant un certain temps.
Je fais souvent la sauce le matin puis je la place au réfrigérateur.
Ensuite, je la chauffe, j’ajoute la morue et je la laisse cuire quelques minutes et je sers.
Puis-je utiliser d’autres poissons?
Oui! Tout poisson charnu fonctionnera bien ici. J’ai fait ce même curry de morue en utilisant d’autres poissons et je les ai aimés aussi.
Vous pouvez l’essayer avec du maquereau, du flétan, du saumon, du cabillaud If Si ça sonne bien, faites-le.
En fait, la sauce est délicieuse portée à ébullition puis utilisée pour cuire à la vapeur des moules ou des palourdes.
Que faire si je ne trouve pas de feuilles de curry fraîches ou congelées?
Malheureusement, il n’y a pas de substitut aux feuilles de curry. Vous pourriez faire ce curry de morue sans eux, mais ils ne sont généralement pas si difficiles à trouver.
J’achète les miennes chez un épicier indien local, mais elles peuvent également être trouvées chez des détaillants asiatiques en ligne et même sur Amazon.
Je recommande fortement d’essayer de trouver des feuilles de curry pour ce curry de morue. Tu seras content de l’avoir fait.
Infuser les graines de moutarde, les graines de cumin et les feuilles de curry dans l’huile.
Ajouter les oignons et les faire frire quelques minutes. Ajoutez ensuite la poudre de garam masala / curry et le curcuma et incorporez-la.
Ajouter la pâte d’ail et de gingembre et cuire la chair crue.
Incorporer les piments hachés.
Ajouter le lait de coco et le safran et porter à ébullition.
Incorporer les tomates.
Incorporer la morue. Il suffit de cuire quelques minutes dans la sauce piquante.
Tout est fait!
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Ingrédients
- 4 x 200 g de filets de morue (Tout poisson blanc charnu fera très bien l’affaire)
- 2 c. à soupe d’huile de colza (canola) ou d’huile de noix de coco
- 1 c. à thé de graines de moutarde noire
- 10 feuilles de curry fraîches ou congelées
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1/4 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à soupe de garam masala ou de curry en poudre
- 1 oignon finement haché
- 2 piments verts – finement hachées
- 4 tomates prunes coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 400 ml de lait de coco épais
- 1 cuillère à soupe de fromage Cheddar râpé écrasé dans une pâte avec une pincée de farine (facultatif)
- Une pincée de safran
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c. à thé de garam masala
- Jus d’un citron vert
Instructions
- Couper les filets de morue en morceaux de deux pouces et réserver.
- Chauffer l’huile à feu moyen-vif. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les graines de moutarde. Quand ils commencent à craquer, ajoutez les feuilles de curry, les graines de cumin et le curcuma et laissez infuser l’huile pendant environ 30 secondes.
- Ajouter l’oignon haché et faire revenir environ trois minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajoutez maintenant la pâte de gingembre et d’ail et laissez-la grésiller pendant 30 secondes pour cuire la chair crue. Ajouter les piments hachés et la poudre de garam masala/ curry et les tomates en dés et bien mélanger.
- Faire sauter pendant environ une minute en mélangeant bien tous les ingrédients.
- Versez maintenant le lait de coco. Vous voulez l’amener dans une belle bulle chaude puis ajouter la pâte de cheddar et le safran.
- Fouetter rapidement pour que le cheddar se marie bien au reste de la sauce.
- Juste avant de servir, ajouter la morue. Vous voulez seulement faire cuire le poisson. Cela ne devrait prendre qu’une minute ou deux. Ne cuisinez pas trop ou la morue s’effondrera et vous vous retrouverez avec un gâchis de poisson plutôt qu’un curry chaud avec de beaux morceaux de morue.
- Pour servir, presser le jus de citron vert sur le poisson et incorporer délicatement la coriandre hachée.
- Saler et poivrer et saupoudrer de garam masala. Servir avec des chapatis chauds ou du riz blanc nature.
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