”Bolo do Caco”valkosipulivoilla?
istutte pöydän ääressä ihanassa ravintolassa, joka sijaitsee kalliolla meren rannalla, tai kadulla Funchalin vanhassakaupungissa, tai keskellä Madeiran vuorten laakerintuoksuisia metsiä tai Porto Santon rannalla ja mikä on ensimmäinen asia, jonka tarjoilija tuo pöytään?
haistat valkosipulin ja persiljan aromin, kun katsot tätä litteää pyöreää leipää ja kysyt: mitä tämä on?
vastaus tulee yllätyksenä:Bolo do Caco eli liuskakakku! Kakkua? Kyllä, kakkua. Sitten sinä kokeilet. Ja sitten sinusta tulee fani!
tämän leivän nimi liittyy sen alkuperään, sillä sitä alettiin leipoa Madeiran saaristossa jo 1400-luvulla, juuri näiden vuonna 1418 löydettyjen Makaronesian saarten kolonisaation alussa. Siihen aikaan kovimman työn tekivät Pohjois-Afrikasta tuodut orjat, ja he toivat tämän yksinkertaisen leivän reseptin, joka voitiin paistaa basalttilaatalla, joka asetettiin suoraan tulessa olevan kuuman hiilloksen päälle. Tähän aikaan väestö ei saanut rakentaa uuneja koteihinsa, koska ne saivat olla vain aateliston ja papiston omistuksessa. Jälkimmäiset perivät raskaita veroja uuniensa käytöstä leivän leipomiseen, joten köyhemmän väestönosan oli mukautettava leipätapojaan. Ja niin syntyi Bolo do Caco, nimeltään cake, koska se edelleen peitti sen tosiasian, että he välttelivät veroja. Eikö olekin nerokasta?
jotkut sanovat, että reseptin alkuperä ulottuu niinkin pitkälle kuin heprealaisiin, kuten vanhassa testamentissa on kuvattu, mutta Madeiran versiossa on jotain hyvin ainutlaatuista: taikina ei sisällä ainoastaan jauhoja ja vettä ja hiivaa kuin mikä tahansa leipä: suurin osa saaren vehnästä (joka ei paljoa johtunut maaston jyrkkyydestä) varattiin täyttämään niiden monien laivojen ruumat, jotka ohittivat Madeiran matkallaan maailman tutkimiseen. Mitä ainesosaa sitten lisättiin jauhojen säästämiseksi?
kasvi, joka pärjää täällä erittäin hyvin ja joka on kerrassaan herkullinen: bataatti! Ennen taikinan aloittamista pannullinen bataattia laitetaan kiehumaan tai paistumaan uunissa ja tämä sekoitetaan sitten taikinaan antamaan sille sen vertaansa vailla oleva maku, joten onhan siinä ripaus paakkuista makeutta.
on vielä paljon keskustelua siitä, onko Bolo do Caco alun perin Madeiralta tai Porto Santolta, mutta useimmat Madeiralaiset olisivat yhtä mieltä siitä, että kultaisella Porto Santon saarella tehty on parempi, mutta ehkä se johtuu siitä, että he nauttivat siitä siellä ollessaan lomalla, ja me kaikki voimme väittää, että loma on maailman paras mauste!
Bolo do cacoa tarjoillaan ympäri Madeiran saaristoa ja se on hyvin suosittu kyläjuhlissa auttaakseen saamaan nuo ihanat lihapalat pois espetadamme laakerivarraasta. Ravintoloissa sitä tarjoillaan alkuruokana, valkosipulivoissa tippuen, yksinään tai grillattujen limpettien tirisevän pannun seurana. Joissakin baareissa sitä tarjotaan jopa ateriana, jossa on paistettu pihvi, juusto, kinkku, salaatti, tomaatti ja paistettu muna: se on meidän pikaruokaa, Prego, instituutio itsessään. Tai voit syödä sen mustahuotrakalan fileen tai tomaatti-sipulikastikkeessa haudutetun mustekalan tai muun paikallisen suosikin, haudutetun kielen kanssa. On jopa kasvisvaihtoehto munakas sipulilla ja persiljalla, joka sopii erittäin hyvin aina läsnä valkosipulivoi.
you ’ re gonna love it whatever way you have it, and you will miss it kamalasti when you go back home, so get busy and bake it yourself. Älä murehdi, ettei sinulla ole kivilaattaa ja avotulta, paistinpannua ja kunnon liekkiä liedellä. Se ei maistu aivan samalta, mutta se saa teidät hymyilemään, ajatellen kaikkia unohtumattomia aterioita joita söitte Madeiran saarella!
resepti:
1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista bataatteja folioon käärittynä noin 1 tunti.
2. Laimenna 10 g tuoretta leivontahiivaa lämpimään veteen, lisää 1 rkl sokeria ja sekoita.
3. Laita kulhoon 250 g vehnäjauhoja, 1 tl hienoa suolaa, liuennut hiiva ja 150 g bataattimuusia.
4. Sekoita ja lisää lämmintä vettä, kunnes saat leipätaikinan ja vaivaa 10 minuuttia, anna sitten hiivan kohota kaksinkertaiseksi.
5. Kun näin tapahtuu, makaa taikina penkillä, vaivaa uudelleen ja muodosta sylinteri, leikkaa 6 osaan ja litistä se rasvaiseksi pannukakuksi. Jotkut sanovat, että bolo do caco on vielä parempi, jos sitä vaivataan ja hapatetaan kolmannen kerran.
6. Anna kohota vielä 15 minuuttia ja paista sen jälkeen hyvin kuumassa paistinpannussa, mieluiten raudasta tai pizzakivestä, jos sellaista on.
7. Samaan aikaan tehdä valkosipuli voita:lisää 3 rkl pehmeää voita, 1 murskattu valkosipulinkynsi, hienonnettu persilja ja sekoita kaikki.
8. Levitä lämpimän leivän päälle, maista ja matkusta Takaisin Madeiran saarelle.