“Bolo do Caco” met knoflookboter?
u gaat aan tafel zitten in een mooi restaurant op een klif aan zee, of op straat in de oude binnenstad van Funchal, of te midden van de lauriergeurende bossen van de bergen van Madeira, of op het strand van Porto Santo en wat is het eerste wat de ober op tafel brengt?
je ruikt het aroma van knoflook en peterselie als je naar dit platte ronde brood kijkt en je vraagt: Wat is dit?
het antwoord komt als een verrassing: Bolo do Caco, of koek van de lei! Taart? Ja, taart. En dan probeer je het. En dan word je een fan!
de naam van dit brood heeft te maken met zijn oorsprong, zoals het begon te worden gebakken in de archipel van Madeira al in de 15e eeuw, direct aan het begin van de kolonisatie van deze Macaronesische eilanden die werden ontdekt in 1418. In die tijd werd het hardste werk gedaan door slaven uit Noord-Afrika en ze brachten het recept van dit eenvoudige brood dat kon worden gebakken op een plaat basalt dat rechtstreeks op de hete sintels in het vuur werd geplaatst. Op dit moment was het de bevolking niet toegestaan om ovens in hun huizen te bouwen, omdat deze alleen eigendom waren van adel en de geestelijkheid. Deze laatste berekenden zware belastingen voor het gebruik van hun ovens voor het bakken van brood, zodat het armere deel van de bevolking moest hun brood maken gewoonten aan te passen. En zo werd geboren de Bolo do Caco, genaamd cake, omdat dat verder verhulde het feit dat ze ontdoken belastingen. Hoe ingenieus is dat?
sommigen zeggen dat de oorsprong van het recept zo ver teruggaat als de Hebreeërs zoals beschreven in het Oude Testament, maar de versie van Madeira heeft iets heel unieks: het deeg bevat niet alleen meel, water en gist zoals elk brood: het grootste deel van de tarwe op het eiland (wat niet veel was vanwege de steilheid van het terrein) was gereserveerd om de ruimten te vullen van de vele schepen die Madeira passeerden op hun weg naar de wereld. Dus welk ingrediënt werd toegevoegd om te besparen op meel?
een plant die het hier uitstekend doet en die absoluut heerlijk is: zoete aardappel! Voor het begin van het deeg wordt een pot zoete aardappelen aan de kook gebracht of in de oven geroosterd en dit wordt vervolgens gemengd in het deeg om het zijn ongeëvenaarde smaak te geven, dus er is toch een vleugje cakelachtige zoetheid.
Er is nog steeds veel discussie als Bolo do Caco komt oorspronkelijk uit Madeira of Porto Santo, maar de meeste Madeirans zijn het erover eens dat de één maakte op het gouden eiland Porto Santo is beter, maar misschien is dat omdat ze genieten er tijdens de vakantie, en we kunnen allemaal aggree dat het vakantie is het beste kruid in de wereld!Bolo do Caco wordt over de hele archipel van Madeira geserveerd en is erg populair bij dorpsfeesten om die glorieuze stukken rundvlees van de laurierspies van onze Espetada te halen. In restaurants wordt het geserveerd als een voorgerecht, druipend in knoflookboter, op zichzelf of om een sissende pan van gegrilde limpets te begeleiden. Sommige bars hebben zelfs geserveerd als een maaltijd, met een gebakken biefstuk, kaas, ham, sla, tomaat en een gebakken ei: dat is ons fastfood, De Prego, een instelling op zich. Of je kunt het hebben met een filet van zwarte haarstaart vis, of octopus gestoofd in een tomaat en ui saus, of een andere lokale favoriet, gestoofde tong. Er is zelfs een vegetarische optie van een omelet met ui en peterselie die heel goed gaat met de altijd aanwezige knoflookboter.
je zult het geweldig vinden op welke manier je het ook hebt, en je zult het vreselijk missen als je terug naar huis gaat, dus ga aan de slag en bak het zelf. Maak je geen zorgen over het niet hebben van een stenen plaat en een open vuur, een koekenpan en een goede vlam op het fornuis is alles wat je nodig hebt. Het zal niet helemaal hetzelfde smaken, maar het zal je laten lachen, denkend aan alle onvergetelijke maaltijden die je had op het eiland Madeira!
Recept:
1. Verwarm de oven tot 180º en bak zoete aardappelen met schil gewikkeld in folie gedurende ongeveer 1 uur.
2. Verdun 10 g verse bakkersgist in warm water, voeg 1 eetlepel suiker toe en meng.
3. Doe 250 g tarwebloem in een kom, 1 theelepel fijn zout, de opgeloste gist en 150 g zoete aardappelpuree.
4. Meng en blijf warm water toevoegen tot je een brooddeeg krijgt en kneed gedurende 10 minuten, laat dan de gist rijzen om het volume te verdubbelen.
5. Als dit gebeurt ligt het deeg op de bank, kneed opnieuw en vorm een cilinder, snijd in 6 stukken en dan plat tot een dikke pannenkoek. Sommigen zeggen dat de bolo do caco is nog beter als het wordt gekneed en gezuurd een derde keer.
6. Laat het nog 15 minuten rijzen en bak dan in een zeer hete koekenpan, bij voorkeur gemaakt van ijzer, of een pizzasteen als je er een hebt.
7. Maak ondertussen de knoflookboter: voeg 3 eetlepels zachte boter, 1 geperste knoflookteentje, gehakte peterselie toe en meng alles.
8. Smeer het op warm brood, proef en reis terug naar het eiland Madeira.