„Bolo do Caco” cu unt de usturoi?
vă așezați la o masă la un restaurant minunat amplasat pe o stâncă lângă mare sau pe stradă în orașul vechi din Funchal sau în mijlocul pădurilor parfumate de lauri din Munții Madeira sau pe plaja din Porto Santo și care este primul lucru pe care chelnerul îl aduce la masă?
miroși aroma usturoiului și a pătrunjelului în timp ce te uiți la această pâine rotundă plată și te întrebi: ce este asta?
răspunsul vine ca o surpriză: Bolo do Caco, sau tort de ardezie! Tort? Da, tort. Și apoi încercați. Și apoi devii fan!
numele acestei pâini are legătură cu originile sale, deoarece a început să fie coaptă în arhipelagul Madeira încă din secolul al 15-lea, chiar la începutul colonizării acestor insule Macaroneziene descoperite în 1418. La acea vreme, cea mai grea muncă a fost făcută de sclavii aduși din Africa de Nord și au adus rețeta acestei pâini simple care putea fi coaptă pe o placă de bazalt care era așezată direct pe jarul fierbinte din foc. În acest moment populației nu i s-a permis să construiască cuptoare în casele lor, deoarece acestea aveau voie să fie deținute doar de nobilime și cler. Aceștia din urmă au perceput taxe grele pentru utilizarea cuptoarelor lor pentru coacerea pâinii, astfel încât partea mai săracă a populației a trebuit să-și adapteze obiceiurile de fabricare a pâinii. Și astfel s-a născut Bolo do Caco, numit cake pentru că asta a deghizat și mai mult faptul că se sustrăgeau de taxe. Cât de ingenios este asta?
unii spun că originea rețetei merge încă de la evrei așa cum este descris în Vechiul Testament, cu toate acestea, versiunea Madeiran are ceva foarte unic: aluatul nu conține numai făină, apă și drojdie ca orice pâine: cea mai mare parte a grâului de pe insulă (care nu a fost mult datorită abruptului terenului) a fost rezervată pentru a umple calele multor nave care au trecut Madeira în drumul lor de a explora lumea. Deci, ce ingredient a fost adăugat pentru a salva pe făină?
o plantă care se descurcă extrem de bine aici și care este absolut delicioasă: cartoful dulce! Înainte de a începe aluatul, o oală de cartofi dulci este pusă la fiert sau prăjită în cuptor și aceasta va fi apoi amestecată în aluat pentru a-i da aroma sa de neegalat, astfel încât există un indiciu de dulceață cake acolo, la urma urmei.
există încă o mare discuție în cazul în care Bolo do Caco este originar din Madeira sau Porto Santo, dar cele mai multe Madeirans ar fi de acord că cel făcut pe insula de aur din Porto Santo este mai bine, dar poate că e pentru că se bucură de ea acolo în timp ce în vacanță, și putem aggrree că de vacanță este cel mai bun condiment din lume!
Bolo do Caco este servit peste tot arhipelagul Madeira și este foarte popular la festivitățile satului pentru a ajuta la obținerea acelor bucăți glorioase de carne de vită de pe frigarui de lauri din Espetada noastră. La restaurante se servește ca aperitiv, picurând în unt de usturoi, singur sau pentru a însoți o tigaie sfârâitoare de șchiopătări la grătar. Unele baruri chiar au servit-o ca masă, cu o friptură prăjită, brânză, șuncă, salată, roșii și un ou prăjit: acesta este fast-food-ul nostru, Prego, o instituție în sine. Sau ai putea avea cu un file de pește Negru teaca, sau caracatiță fierte într-un sos de rosii si ceapa, sau un alt favorit locale, limba fierte. Există chiar și o opțiune vegetariană de omletă cu ceapă și pătrunjel, care se potrivește foarte bine cu untul de usturoi prezent vreodată.
o să-ți placă oricum o vei avea și o să-ți lipsească teribil când te vei întoarce acasă, așa că ocupă-te și coace-l singur. Nu vă faceți griji că nu aveți o placă de piatră și un foc deschis, o tigaie și o flacără bună pe aragaz este tot ce aveți nevoie. Nu va avea același gust, dar vă va face să zâmbiți, gândindu-vă la toate mesele de neuitat pe care le-ați avut pe insula Madeira!
rețetă:
1. Se încălzește cuptorul la 180 de kilograme și se coace cartofii dulci cu pielea învelită în folie timp de aproximativ 1 oră.
2. Se diluează 10g de drojdie proaspătă de brutar în apă caldă, se adaugă 1 lingură de zahăr și se amestecă.
3. Puneți 250 g de făină de grâu într-un bol, 1 linguriță de sare fină, drojdia dizolvată și 150g de piure de cartofi dulci.
4. Amestecați și continuați să adăugați apă caldă până obțineți un aluat de pâine și frământați timp de 10 minute, apoi lăsați drojdia să crească pentru a dubla volumul.
5. Când se întâmplă acest lucru, întindeți aluatul pe bancă, frământați din nou și formați un cilindru, tăiați-l în 6 bucăți și apoi aplatizați-l într-o clătită grasă. Unii spun că bolo do caco este chiar mai bun dacă este frământat și dospit a treia oară.
6. Lăsați-l să crească încă 15 minute și apoi coaceți într-o tigaie foarte fierbinte, de preferință din fier, sau o piatră de pizza dacă aveți una.
7. Între timp faceți untul de usturoi: adăugați 3 linguri de unt moale, 1 cățel de usturoi zdrobit, pătrunjel tocat și amestecați totul.
8. Răspândiți pe pâine caldă, gustați și călătoriți înapoi pe insula Madeira.