마늘 버터와”볼로 할 카코”?
당신은 바다 절벽에 자리 잡고 아름다운 레스토랑에서 테이블에 앉아,또는 푼샬에서 올드 타운의 거리에,또는 마데이라 산의 로렐 향기 숲의 중간에,또는 포르토 산토 해변에서 웨이터가 테이블에 가져 오는 첫 번째 일은 무엇인가?
이 평평한 둥근 덩어리를 보면서 마늘과 파슬리의 향기를 냄새 맡고 묻습니다.
대답은 놀라움으로 온다:볼로 할 카코,또는 슬레이트의 케이크! 케이크? 예,케이크. 그리고 당신은 그것을 시도. 그리고 당신은 팬이 될!
이 빵의 이름은 1418 년에 발견된 마카로네시아 제도가 식민지화되기 시작한 15 세기 초 마데이라 군도에서 구워지기 시작했기 때문에 그 기원과 관련이 있습니다. 그 당시 가장 어려운 노동은 북아프리카에서 가져온 노예들에 의해 행해졌고 그들은 불 속의 뜨거운 불씨 위에 똑바로 놓인 현무암의 석판에 구워 질 수있는이 간단한 빵의 제조법을 가져 왔습니다. 이 때 인구는 귀족과 성직자 소유만 허용 했다 그들의 가정에 오븐을 구축할 수 없습니다. 후자는 빵을 굽기 위해 오븐을 사용하기 위해 무거운 세금을 부과했기 때문에 인구의 가난한 부분은 빵 만드는 습관을 적응해야했습니다. 따라서 볼로 두 카코 태어났다,그 더 그들이 세금을 회피 한 사실을 위장하기 때문에 케이크라는 이름의. 얼마나 독창적입니까?
어떤 사람들은 이 레시피의 기원이 구약성경에 묘사된 것처럼 히브리인들까지 거슬러 올라간다고 말하지만,마데이란 버전에는 매우 독특한 것이 있다:반죽에는 밀가루와 물,그리고 어떤 빵과 같은 효모가 들어 있을 뿐만 아니라,섬에 있는 대부분의 밀(지형의 가파름 때문에 그리 많지는 않았다)은 세계를 탐험하는 도중에 마데이라를 지나간 많은 배들의 보금자리를 채우기 위해 예약되어 있었다. 그래서 밀가루를 절약하기 위해 어떤 성분이 첨가 되었습니까?
여기에서 매우 잘하고 절대적으로 맛있는 식물:고구마! 반죽을 시작하기 전에,고구마의 냄비는 종기 또는 오븐에 구운 넣어이 다음 그것의 비교할 수없는 맛을 제공하기 위해 반죽에 혼합 될 것이다,그래서 거기에 케이크 같은 단맛의 힌트가있다,결국.
볼로 도 카코가 원래 마데이라 또는 포르토 산토 출신이라면 여전히 큰 논의가 있지만,대부분의 마데이란 인들은 포르토 산토의 황금 섬에서 만든 것이 더 낫다는 데 동의 할 것입니다.하지만 아마도 휴가 중에 그것을 즐기기 때문일 것입니다.
볼로 도 카코는 마데이라 군도 전역에서 제공되며,에스페타다의 월계수 꼬치에서 그 영광스러운 쇠고기 덩어리를 꺼내는 데 도움이되는 마을 축제에서 매우 인기가 있습니다. 레스토랑에서 그것은 선발로 제공됩니다,마늘 버터에 떨어지는,그 자체로 또는 구이 림펫의 지글 지글 팬을 동반. 일부 바는 심지어 튀김 스테이크,치즈,햄,양상추,토마토,튀긴 계란,식사로 역임했다:그것은 우리의 패스트 푸드,프레고,그 자체로 기관입니다. 또는 검은 칼집 생선 필레 또는 토마토와 양파 소스에 끓인 문어 또는 다른 지역에서 가장 좋아하는 조림 혀로 먹을 수 있습니다. 지금까지 존재하는 마늘 버터와 아주 잘 어울리는 양파와 파 슬 리와 오믈렛의 채식 옵션도 있다.
레시피:
1. 오븐을 180 로 가열하고 약 1 시간 동안 호일에 싸인 피부로 고구마를 굽습니다.
2. 따뜻한 물 10 그램의 신선한 빵 효모를 희석하고 설탕 1 큰술을 넣고 섞는다.
3. 그릇에 밀가루 250 그램,고운 소금 1 티스푼,녹인 효모 및 으깬 고구마 150 그램을 넣으십시오.
4. 혼합 하 고 빵 반죽을 얻을 때까지 따뜻한 물 추가 유지 하 고 10 분 동안 반죽,다음 효 모 볼륨을 두 배로 상승 하자.
5. 이 벤치에 반죽을 거짓말을 발생하면,다시 반죽 및 실린더를 형성,6 조각으로 절단 한 후 지방 팬케이크로 평평. 어떤 사람들은 볼로 할 카코가 반죽되어 세 번째로 발효되면 더 낫다고 말합니다.
6. 그것은 또 다른 15 분 동안 상승 하 고 선호 철,또는 피자 돌 하나 있다면 만든 매우 뜨거운 프라이팬에 구워 보자.
7. 한편 마늘 버터를 만드십시오:부드러운 버터 3 큰술,다진 마늘 정향 1 개,다진 파슬리를 넣고 모든 것을 섞으십시오.
8. 따뜻한 빵에 확산,맛과 마데이라 섬으로 다시 여행.