“Bolo do Caco” com manteiga de alho?
Você se sentar em uma mesa em um restaurante lindo, situado sobre uma falésia junto ao mar, ou na rua, na cidade velha, no Funchal, ou no meio de louro perfumadas florestas das montanhas da Madeira, ou na praia em Porto Santo e qual é a primeira coisa que o garçom traz para a mesa?
você cheira o aroma de alho e salsa enquanto olha para este pão redondo plano e pergunta: O que é isso?
a resposta vem como uma surpresa: Bolo do Caco, ou bolo da ardósia! Bolo? Sim, bolo. E então você tenta. E então você se torna um fã!
O nome deste pão tem a ver com as suas origens, como começou a ser cozido no Arquipélago da Madeira, como no século 15, logo no início da colonização destas ilhas Macaronésicas, que foram descobertos em 1418. Naquela época, o trabalho mais difícil foi feito por escravos trazidos do Norte da África e eles trouxeram a receita deste pão simples que poderia ser assado em uma laje de basalto que foi colocada diretamente nas brasas quentes no fogo. Nessa época, a população não tinha permissão para construir fornos em suas casas, pois estes só podiam ser de propriedade da nobreza e do clero. Este último cobrava pesados impostos pelo uso de seus fornos para assar pão, de modo que a parte mais pobre da população tinha que adaptar seus hábitos de fazer pão. E assim nasceu o Bolo do Caco, chamado bolo porque isso disfarçava ainda mais o fato de que eles estavam fugindo de impostos. Quão engenhoso é isso?
Alguns dizem que a origem da receita remonta os Hebreus, tal como é descrito no Antigo Testamento, no entanto, o Madeirense versão tem algo muito singular: a massa não contém apenas a farinha e a água e a levedura como qualquer pão: mais do trigo na ilha (que não foi muito, devido à declividade do terreno) foi reservada para encher os porões dos muitos navios que passaram a Madeira no seu caminho fora de explorar o mundo. Então, qual ingrediente foi adicionado para economizar na farinha?
uma planta que faz muito bem aqui e que é absolutamente deliciosa: batata doce! Antes de iniciar a massa, uma panela de batata-doce é colocada para ferver ou assar no forno e isso será misturado na massa para dar seu sabor incomparável, então há uma pitada de doçura cakelike lá, afinal.
Há ainda uma grande discussão sobre se o Bolo do Caco é originalmente de Madeira ou Porto Santo, mas a maioria dos Madeirenses concordam que a feita no golden ilha de Porto Santo, é a melhor, mas talvez isso é porque eles gostam de lá enquanto estiver em férias, e todos nós podemos aggree que férias é o melhor tempero do mundo!O Bolo do Caco é servido em todo o arquipélago da Madeira e é muito popular nas festividades da aldeia para ajudar a tirar esses gloriosos pedaços de carne do espeto de louro da nossa Espetada. Nos restaurantes é servido como entrada, pingando manteiga de alho, por conta própria ou para acompanhar uma panela quente de lapas grelhadas. Alguns bares até servem como refeição, com bife frito, queijo, presunto, alface, tomate e ovo frito: esse é o nosso fast food, O Prego, uma instituição por direito próprio. Ou você poderia tê-lo com um filé de peixe preto com bainha, ou polvo cozido em molho de tomate e cebola, ou outra língua cozida favorita local. Existe até uma opção vegetariana de omelete com cebola e salsa que combina muito bem com a sempre presente manteiga de alho.
você vai adorar da maneira que tiver, e sentirá muita falta quando voltar para casa, então fique ocupado e asse você mesmo. Não se preocupe em não ter uma laje de pedra e um fogo aberto, uma frigideira e uma boa chama no fogão é tudo que você precisa. Não terá o mesmo sabor, mas vai fazer você sorrir, pensando em todas as refeições inesquecíveis que você teve na ilha da Madeira!
Receita:
1. Aqueça o forno a 180º e asse as batatas-doces com a pele embrulhada em papel alumínio por cerca de 1 hora.
2. Dilua 10g de fermento de padeiro fresco em água morna, adicione 1 colher de sopa de açúcar e misture.
3. Coloque 250 g de farinha de trigo em uma tigela, 1 colher de chá de sal fino, o fermento dissolvido e 150g de purê de batata-doce.
4. Misture e continue adicionando água morna até obter uma massa de pão e amasse por 10 minutos, depois deixe o fermento aumentar para dobrar o volume.
5. Quando isso acontecer, deite a massa no banco, amasse novamente e forme um cilindro, corte em 6 pedaços e depois alise-o em uma panqueca gorda. Alguns dizem que o bolo do caco é ainda melhor se for amassado e fermentado pela terceira vez.
6. Deixe crescer por mais 15 minutos e asse em uma frigideira muito quente, de preferência feita de ferro, ou uma pedra de pizza, se você tiver uma.
7. Enquanto isso, faça a manteiga de alho: adicione 3 colheres de sopa de manteiga macia, 1 dente de alho esmagado, salsa picada e misture tudo.
8. Espalhe no pão quente, prove e viaje de volta para a ilha da Madeira.