„Bolo do Caco“ mit Knoblauchbutter?
Sie setzen sich an einen Tisch in einem schönen Restaurant auf einer Klippe am Meer oder auf der Straße in der Altstadt von Funchal oder inmitten der nach Lorbeer duftenden Wälder der Berge Madeiras oder am Strand von Porto Santo und was bringt der Kellner als erstes an den Tisch?
Sie riechen den Duft von Knoblauch und Petersilie, wenn Sie dieses flache runde Brot betrachten und fragen: Was ist das?
Die Antwort kommt überraschend: Bolo do Caco oder Kuchen des Schiefers! Kuchen? Ja, Kuchen. Und dann versuchst du es. Und dann wirst du Fan!
Der Name dieses Brotes hat mit seinen Ursprüngen zu tun, da es bereits im 15.Jahrhundert auf dem Madeira-Archipel gebacken wurde, gleich zu Beginn der Besiedlung dieser makaronesischen Inseln, die 1418 entdeckt wurden. Zu dieser Zeit wurde die härteste Arbeit von Sklaven aus Nordafrika geleistet und sie brachten das Rezept dieses einfachen Brotes mit, das auf einer Basaltplatte gebacken werden konnte, die direkt auf die heiße Glut im Feuer gelegt wurde. Zu dieser Zeit war es der Bevölkerung nicht erlaubt, Öfen in ihren Häusern zu bauen, da diese nur im Besitz von Adel und Klerus sein durften. Letztere erhoben hohe Steuern für die Verwendung ihrer Öfen zum Backen von Brot, so dass der ärmere Teil der Bevölkerung ihre Brotbackgewohnheiten anpassen musste. Und so wurde der Bolo do Caco geboren, genannt Kuchen, weil das die Tatsache, dass sie Steuern hinterzogen, weiter verschleierte. Wie genial ist das?
Einige sagen, dass der Ursprung des Rezepts bis in die Hebräer zurückreicht, wie es im Alten Testament beschrieben wird, aber die madeirische Version hat etwas sehr Einzigartiges: Der Teig enthält nicht nur Mehl und Wasser und Hefe wie jedes Brot: Der größte Teil des Weizens auf der Insel (was aufgrund der Steilheit des Geländes nicht viel war) war reserviert, um die Laderäume der vielen Schiffe zu füllen, die Madeira auf ihrem Weg zur Erkundung der Welt passierten. Welche Zutat wurde hinzugefügt, um Mehl zu sparen?
Eine Pflanze, die hier sehr gut abschneidet und die absolut lecker ist: Süßkartoffel! Bevor der Teig beginnt, wird ein Topf mit Süßkartoffeln zum Kochen gebracht oder im Ofen gebraten und diese werden dann in den Teig gemischt, um ihm seinen unvergleichlichen Geschmack zu verleihen, so dass dort schließlich ein Hauch von kuchenartiger Süße ist.
Es gibt immer noch große Diskussionen, ob Bolo do Caco ursprünglich aus Madeira oder Porto Santo stammt, aber die meisten Madeirer würden zustimmen, dass der auf der goldenen Insel Porto Santo hergestellte besser ist, aber vielleicht liegt das daran, dass sie es dort im Urlaub genießen, und wir können alle zustimmen, dass Urlaub das beste Gewürz der Welt ist!
Bolo do Caco wird auf dem gesamten Madeira-Archipel serviert und ist bei Dorffesten sehr beliebt, um die herrlichen Rindfleischstücke vom Lorbeerspieß unserer Espetada zu holen. In Restaurants wird es als Vorspeise serviert, die in Knoblauchbutter tropft, alleine oder zu einer brutzelnden Pfanne mit gegrillten Napfschnecken. In einigen Bars wird es sogar als Mahlzeit serviert, mit einem gebratenen Steak, Käse, Schinken, Salat, Tomaten und einem Spiegelei: Das ist unser Fast Food, das Prego, eine Institution für sich. Oder Sie können es mit einem Filet von schwarzem Scheidenfisch oder Tintenfisch in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce oder einem anderen lokalen Favoriten, gedünsteter Zunge, haben. Es gibt sogar eine vegetarische Option eines Omeletts mit Zwiebeln und Petersilie, das sehr gut zu der allgegenwärtigen Knoblauchbutter passt.
Du wirst es lieben, egal wie du es hast, und du wirst es schrecklich vermissen, wenn du nach Hause gehst, also beschäftige dich und backe es selbst. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie keine Steinplatte und kein offenes Feuer haben, eine Bratpfanne und eine gute Flamme auf dem Herd sind alles, was Sie brauchen. Es wird nicht ganz gleich schmecken, aber es wird Sie zum Lächeln bringen und an all die unvergesslichen Mahlzeiten denken, die Sie auf der Insel Madeira hatten!
Rezept:
1. Den Ofen auf 180º erhitzen und Süßkartoffeln mit in Folie eingewickelter Haut etwa 1 Stunde backen.
2. 10 g frische Bäckerhefe in warmem Wasser verdünnen, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und mischen.
3. 250 g Weizenmehl in eine Schüssel geben, 1 Teelöffel feines Salz, die gelöste Hefe und 150 g Süßkartoffelpüree.
4. Mischen Sie und fügen Sie warmes Wasser hinzu, bis Sie einen Brotteig erhalten und kneten Sie für 10 Minuten, dann lassen Sie die Hefe steigen, um das Volumen zu verdoppeln.
5. Wenn dies geschieht, legen Sie den Teig auf die Bank, kneten Sie ihn erneut und formen Sie einen Zylinder, schneiden Sie ihn in 6 Stücke und drücken Sie ihn dann zu einem fetten Pfannkuchen flach. Einige sagen, dass der Bolo do Caco noch besser ist, wenn er ein drittes Mal geknetet und gesäuert wird.
6. Lassen Sie es weitere 15 Minuten gehen und backen Sie es dann in einer sehr heißen Pfanne, vorzugsweise aus Eisen, oder einem Pizzastein, falls Sie einen haben.
7. In der Zwischenzeit die Knoblauchbutter zubereiten: 3 Esslöffel weiche Butter, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, gehackte Petersilie hinzufügen und alles mischen.
8. Auf warmem Brot verteilen, probieren und zurück zur Insel Madeira reisen.