« Bolo do Caco » au beurre d’ail?
Vous vous asseyez à une table dans un charmant restaurant niché sur une falaise au bord de la mer, ou dans la rue de la vieille ville de Funchal, ou au milieu des forêts parfumées de lauriers des montagnes de Madère, ou sur la plage de Porto Santo et quelle est la première chose que le serveur apporte à la table?
Vous sentez l’arôme de l’ail et du persil en regardant ce pain rond plat et vous demandez: qu’est-ce que c’est?
La réponse est une surprise: Bolo do Caco, ou gâteau de l’ardoise! Un gâteau ? Oui, gâteau. Et puis tu l’essaies. Et puis vous devenez fan!
Le nom de ce pain est lié à ses origines, car il a commencé à être cuit dans l’archipel de Madère dès le 15ème siècle, dès le début de la colonisation de ces îles macaronésiennes découvertes en 1418. À cette époque, le travail le plus dur était fait par des esclaves amenés d’Afrique du Nord et ils apportaient la recette de ce pain simple qui pouvait être cuit sur une plaque de basalte placée directement sur les braises chaudes du feu. À cette époque, la population n’était pas autorisée à construire des fours dans ses maisons car ceux-ci ne pouvaient appartenir qu’à la noblesse et au clergé. Ces derniers facturaient de lourdes taxes pour l’utilisation de leurs fours pour la cuisson du pain, de sorte que la partie la plus pauvre de la population devait adapter ses habitudes de fabrication du pain. Et ainsi est né le Bolo do Caco, nommé gâteau parce que cela masquait davantage le fait qu’ils échappaient aux impôts. Est-ce ingénieux?
Certains disent que l’origine de la recette remonte aux Hébreux telle qu’elle est décrite dans l’Ancien Testament, mais la version de Madère a quelque chose de très unique: la pâte ne contient pas seulement de la farine et de l’eau et de la levure comme n’importe quel pain: la majeure partie du blé de l’île (ce qui n’était pas beaucoup dû à la pente du terrain) était réservée pour remplir les cales des nombreux navires qui passaient par Madère en partant explorer le monde. Alors, quel ingrédient a été ajouté pour économiser de la farine?
Une plante qui se débrouille extrêmement bien ici et qui est absolument délicieuse : la patate douce ! Avant de commencer la pâte, une casserole de patates douces est mise à ébullition ou rôtie au four et celle-ci sera ensuite mélangée à la pâte pour lui donner sa saveur inégalée, donc il y a un soupçon de douceur semblable à un gâteau, après tout.
Il y a encore beaucoup de discussions pour savoir si Bolo do Caco est originaire de Madère ou de Porto Santo, mais la plupart des Madériens seraient d’accord pour dire que celui fabriqué sur l’île dorée de Porto Santo est meilleur, mais c’est peut-être parce qu’ils l’apprécient là-bas pendant leurs vacances, et nous pouvons tous affirmer que les vacances sont la meilleure épice du monde!
Le Bolo do Caco est servi dans tout l’archipel de Madère et est très populaire lors des fêtes de village pour aider à retirer ces glorieux morceaux de bœuf de la brochette de laurier de notre Espetada. Dans les restaurants, il est servi en entrée, dégoulinant de beurre à l’ail, seul ou pour accompagner une poêle grésillante de patates grillées. Certains bars l’ont même servi comme repas, avec un steak frit, du fromage, du jambon, de la laitue, de la tomate et un œuf au plat: c’est notre fast-food, le Prego, une institution à part entière. Ou vous pourriez l’avoir avec un filet de poisson fourreau noir, ou du poulpe cuit dans une sauce tomate et oignon, ou une autre langue cuite préférée de la région. Il y a même une option végétarienne d’une omelette à l’oignon et au persil qui se marie très bien avec le beurre à l’ail toujours présent.
Vous allez l’adorer de la façon dont vous l’aurez, et vous le manquerez terriblement lorsque vous rentrerez chez vous, alors occupez-vous et faites-le cuire vous-même. Ne vous inquiétez pas de ne pas avoir une dalle de pierre et un feu ouvert, une poêle à frire et une bonne flamme sur le poêle est tout ce dont vous avez besoin. Il n’aura pas tout à fait le même goût mais il vous fera sourire, en pensant à tous les repas inoubliables que vous avez pris sur l’île de Madère!
Recette:
1. Chauffer le four à 180º et cuire les patates douces avec la peau enveloppée dans du papier d’aluminium pendant environ 1 heure.
2. Diluer 10g de levure de boulanger fraîche dans de l’eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et mélanger.
3. Mettez 250 g de farine de blé dans un bol, 1 cuillère à café de sel fin, la levure dissoute et 150g de purée de patates douces.
4. Mélangez et continuez à ajouter de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte à pain et pétrissez pendant 10 minutes, puis laissez la levure monter pour doubler le volume.
5. Lorsque cela se produit, placez la pâte sur le banc, pétrissez à nouveau et formez un cylindre, coupez-la en 6 morceaux, puis aplatissez-la en une crêpe grasse. Certains disent que le bolo do caco est encore meilleur s’il est pétri et levé une troisième fois.
6. Laissez lever encore 15 minutes, puis faites cuire dans une poêle très chaude, de préférence en fer, ou une pierre à pizza si vous en avez une.
7. Pendant ce temps, préparez le beurre à l’ail: ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre mou, 1 gousse d’ail écrasée, du persil haché et mélangez le tout.
8. Tartinez sur du pain chaud, goûtez et retournez sur l’île de Madère.