«Bolo do Caco» med hvitløksmør?
du setter deg ned ved et bord på en nydelig restaurant som ligger på en klippe ved havet, eller på gaten i Gamlebyen I Funchal, eller midt i laurbær duftende skoger av Fjellene På Madeira, eller på stranden I Porto Santo og hva er det første som servitøren bringer til bordet?
du lukter duften av hvitløk og persille når du ser på dette flate runde brødet og du spør: hva er dette?
svaret kommer som en overraskelse: Bolo do Caco, eller kake av skifer! Kake? Ja, kake. Og så prøver du det. Og så blir du en fan!
navnet på dette brødet har å gjøre med sin opprinnelse, da det begynte å bli bakt i Madeira Skjærgård så tidlig som i Det 15. århundre, helt i begynnelsen av koloniseringen av Disse Macaronesiske øyene som ble oppdaget i 1418. På den tiden ble det hardeste arbeidet gjort av slaver brakt inn Fra Nord-Afrika, og de brakte oppskriften på dette enkle brødet som kunne bakt på en basaltplate som ble plassert rett på de varme glørne i brannen. På denne tiden befolkningen fikk ikke lov til å bygge ovner i sine hjem som disse var bare lov til å være eid av adelen og presteskapet. Sistnevnte belastet tunge skatter for bruk av ovner for å bake brød, slik at den fattigere delen av befolkningen måtte tilpasse sine brødvaner. Og dermed ble Født Bolo do Caco, kalt kake fordi det ytterligere forkledd det faktum at de unngikk skatt. Hvor genialt er ikke det?
noen sier at opprinnelsen til oppskriften går så langt tilbake Som Hebreerne som det er beskrevet I Det Gamle Testamente, men Den Madeiriske versjonen har noe veldig unikt: deigen inneholder ikke bare mel og vann og gjær som noe brød: det meste av hveten på øya (som ikke var mye på grunn av terrengets steilhet) var reservert for å fylle lastene til de mange skipene som passerte Madeira på vei ut for å utforske verden. Så hvilken ingrediens ble lagt til for å spare på mel?
en plante som gjør det veldig bra her, og det er helt deilig: søtpotet! Før du starter deigen, legges en pott med søte poteter til å koke eller steke i ovnen, og dette vil da bli blandet inn i deigen for å gi den sin enestående smak, så det er et snev av kakelig sødme der, tross alt.
det er fortsatt stor diskusjon om Bolo do Caco er opprinnelig Fra Madeira Eller Porto Santo, men De fleste Madeirere vil være enige om at den som er laget På Den gyldne øya Porto Santo er bedre, men kanskje det er fordi de nyter det der mens de er på ferie, og vi kan alle være aggressive på at ferien er det beste krydderet i verden!
Bolo do Caco serveres over Hele Madeiras Skjærgård og er veldig populær på landsbyfester for å hjelpe til med å få de herlige biter av biff av laurbærspydet på Vår Espetada. På restauranter serveres det som en forrett, drypper i hvitløksmør, alene eller som følge av en sizzling panne med grillede limpets. Noen barer selv har det servert som et måltid, med en stekt biff, ost, skinke, salat, tomat og et stekt egg: det er vår fast food, Prego, en institusjon i seg selv. Eller du kan ha det med en filet av svart slire fisk, eller blekksprut stuet i en tomat og løk saus, eller en annen lokal favoritt, stuet tungen. Det er enda et vegetarisk alternativ av en omelett med løk og persille som går veldig bra med den stadig tilstede hvitløk smør.
Du kommer til å elske det uansett hvordan du har det, og du vil savne det fryktelig når du går hjem, så bli opptatt og bake det selv. Ikke bekymre deg for å ikke ha en steinplate og en åpen ild, en stekepanne og en god flamme på ovnen er alt du trenger. Det vil ikke smake helt det samme, men det vil få deg til å smile og tenke på alle de uforglemmelige måltidene du hadde på Øya Madeira!
Oppskrift:
1. Varm ovnen til 180º og bake søte poteter med hud innpakket i folie i ca 1 time.
2. Fortynn 10g fersk bakergær i varmt vann, tilsett 1 spiseskje sukker og bland.
3. Sett 250 g hvetemel i en bolle, 1 teskje fint salt, oppløst gjær og 150g mosede søte poteter.
4. Bland og fortsett å legge til varmt vann til du får en brøddeig og knead i 10 minutter, så la gjæren stige for å doble volumet.
5. Når dette skjer, legg deigen på benken, knead igjen og danner en sylinder, kutt i 6 stykker og flatt den deretter i en feit pannekake. Noen sier at bolo do caco er enda bedre hvis den er knedd og syret en tredje gang.
6. La det stige i ytterligere 15 minutter og deretter bake i en veldig varm skillet, helst laget av jern, eller en pizza stein hvis du har en.
7. I mellomtiden gjør hvitløk smør: tilsett 3 ss mykt smør, 1 knust hvitløksklove, hakket persille og bland alt.
8. Spred på varmt brød, smak og reise tilbake Til Madeira.