“Bolo do Caco” con burro all’aglio?
Ti siedi a un tavolo in un delizioso ristorante situato su una scogliera in riva al mare, o per strada nel centro storico di Funchal, o in mezzo alle foreste profumate di alloro delle montagne di Madeira, o sulla spiaggia di Porto Santo e qual è la prima cosa che il cameriere porta al tavolo?
Senti l’aroma di aglio e prezzemolo mentre guardi questa pagnotta piatta e chiedi: cos’è questo?
La risposta è una sorpresa: Bolo do Caco, o torta della lavagna! Torta? Sì, torta. E poi ci provi. E poi si diventa un fan!
Il nome di questo pane ha a che fare con le sue origini, come ha iniziato a essere cotto nell’Arcipelago di Madeira, come già nel 15 ° secolo, proprio all’inizio della colonizzazione di questi Macaronesica isole che sono stati scoperti nel 1418. A quel tempo il lavoro più duro era fatto dagli schiavi portati dal Nord Africa e portavano la ricetta di questo semplice pane che poteva essere cotto su una lastra di basalto che veniva posta direttamente sulle braci calde nel fuoco. In questo momento la popolazione non è stato permesso di costruire forni nelle loro case come questi sono stati autorizzati solo per essere di proprietà della nobiltà e del clero. Questi ultimi pagavano pesanti tasse per l’uso dei loro forni per la cottura del pane, quindi la parte più povera della popolazione doveva adattare le loro abitudini di panificazione. E così è nato il Bolo do Caco, chiamato torta perché che ha ulteriormente mascherato il fatto che stavano evadendo le tasse. Quanto è ingegnoso?
Alcuni dicono che l’origine della ricetta va indietro per quanto Ebrei, come è descritto nel Vecchio Testamento, tuttavia Madeira versione ha qualcosa di unico: la pasta non contengono solo acqua e farina e lievito come pane: la maggior parte del grano sull’isola (che non era molto a causa della pendenza del terreno) è stato riservato per riempire le stive delle navi che passavano Madeira sul loro modo di esplorare il mondo. Quindi quale ingrediente è stato aggiunto per risparmiare sulla farina?
Una pianta che qui fa molto bene e che è assolutamente deliziosa: patata dolce! Prima di iniziare l’impasto, una pentola di patate dolci viene messa a bollire o arrostita nel forno e questa verrà poi mescolata nell’impasto per dargli il suo sapore ineguagliabile, quindi c’è un pizzico di dolcezza simile alla torta, dopo tutto.
C’è ancora grande discussione se il Bolo do Caco è originariamente da Madeira e Porto Santo, ma la maggior parte Madeirans sarebbe d’accordo che è quello del golden isola di Porto Santo è di meglio, ma forse è perché gli piace, e ci, e tutti possiamo concordare che la vacanza è il miglior spezie nel mondo!
Il Bolo do Caco è servito in tutto l’arcipelago di Madeira ed è molto popolare nelle feste del villaggio per aiutare a togliere quei gloriosi pezzi di manzo dallo spiedino di alloro della nostra Espetada. Nei ristoranti viene servito come antipasto, gocciolante nel burro all’aglio, da solo o per accompagnare una padella frizzante di zoppette alla griglia. Alcuni bar lo hanno anche servito come pasto, con una bistecca fritta, formaggio, prosciutto, lattuga, pomodoro e un uovo fritto: questo è il nostro fast food, il Prego, un’istituzione a sé stante. Oppure si potrebbe avere con un filetto di pesce fodero nero, o polpo in umido in salsa di pomodoro e cipolla, o un altro favorito locale, lingua stufata. C’è anche un’opzione vegetariana di una frittata con cipolla e prezzemolo che va molto bene con il burro all’aglio sempre presente.
Lo amerai in qualsiasi modo tu lo abbia, e ti mancherà terribilmente quando tornerai a casa, quindi datti da fare e cuocilo da solo. Non preoccuparti di non avere una lastra di pietra e un fuoco aperto, una padella e una buona fiamma sul fornello è tutto ciò di cui hai bisogno. Non avrà lo stesso sapore ma ti farà sorridere, pensando a tutti i pasti indimenticabili che hai mangiato sull’isola di Madeira!
Ricetta:
1. Riscaldare il forno a 180º e cuocere le patate dolci con la pelle avvolta in un foglio per circa 1 ora.
2. Diluire 10 g di lievito di birra fresco in acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
3. Mettere 250 g di farina di frumento in una ciotola, 1 cucchiaino di sale fino, il lievito sciolto e 150 g di purè di patate dolci.
4. Mescolare e continuare ad aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto di pane e impastare per 10 minuti, quindi lasciare lievitare il lievito fino a raddoppiare il volume.
5. Quando questo accade si trovano l’impasto sul banco, impastare di nuovo e formare un cilindro, tagliare in 6 pezzi e poi appiattirlo in un pancake grasso. Alcuni dicono che il bolo do caco è ancora meglio se viene impastato e lievitato una terza volta.
6. Lasciate lievitare per altri 15 minuti e poi infornate in una padella molto calda, preferibilmente di ferro, o una pietra per pizza se ne avete una.
7. Nel frattempo fare il burro all’aglio: aggiungere 3 cucchiai di burro morbido, 1 spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo tritato e mescolare il tutto.
8. Spalmare sul pane caldo, assaggiare e tornare all’isola di Madeira.