„Bolo do Caco” z masłem czosnkowym?
siedzisz przy stole w uroczej restauracji położonej na klifie nad morzem, na ulicy na Starym Mieście w Funchal, czy pośród pachnących Laurem lasów gór Madery, czy na plaży w Porto Santo i co jest pierwszą rzeczą, którą kelner przynosi do stołu?
czujesz zapach czosnku i pietruszki, gdy patrzysz na ten płaski okrągły bochenek i pytasz: co to jest?
odpowiedź jest zaskoczeniem: Bolo do Caco, czyli ciasto z łupka! Ciasto? Tak, ciasto. A potem spróbujesz. A potem stajesz się fanem!
nazwa tego chleba ma związek z jego pochodzeniem, ponieważ zaczął być wypiekany na archipelagu Madery już w XV wieku, na początku kolonizacji tych wysp Makaronezyjskich, które zostały odkryte w 1418 roku. W tym czasie najcięższą pracę wykonywali niewolnicy sprowadzeni z Afryki Północnej i przywieźli recepturę tego prostego chleba, który można było wypiekać na płycie bazaltu, która była umieszczana prosto na gorącym żarze w ogniu. W tym czasie ludność nie mogła budować pieców w swoich domach, ponieważ mogły one być tylko własnością szlachty i duchowieństwa. Ci ostatni pobierali wysokie podatki za używanie pieców do pieczenia chleba, więc uboższa część ludności musiała dostosować swoje nawyki chlebowe. I tak narodził się Bolo do Caco, nazwany cake, ponieważ to dodatkowo ukrywało fakt, że unikali podatków. Czy to nie genialne?
niektórzy twierdzą, że pochodzenie przepisu sięga aż do Hebrajczyków, jak to jest opisane w Starym Testamencie, jednak Wersja Madeiran ma coś bardzo wyjątkowego: ciasto zawiera nie tylko mąkę, wodę i drożdże, jak każdy chleb: większość pszenicy na wyspie (która nie była zbyt duża ze względu na stromość terenu) została zarezerwowana do wypełnienia ładowni wielu statków, które minęły Maderę w drodze zwiedzania świata. Więc jaki składnik został dodany, aby zaoszczędzić na mące?
roślina, która radzi sobie tutaj wyjątkowo dobrze i jest absolutnie pyszna: słodki ziemniak! Przed rozpoczęciem ciasta, garnek słodkich ziemniaków jest gotowany lub pieczony w piekarniku, a następnie jest mieszany z ciastem, aby nadać mu niezrównany smak, więc w końcu jest tam odrobina słodkości.
nadal jest wielka dyskusja, czy Bolo do Caco pochodzi z Madery lub Porto Santo, ale większość Madeirans zgodziłaby się, że ten wykonany na złotej wyspie Porto Santo jest lepszy, ale może dlatego, że lubią go tam podczas wakacji, a wszyscy możemy powiedzieć, że wakacje są najlepszą przyprawą na świecie!
Bolo do Caco serwowane jest na całym archipelagu Madery i jest bardzo popularne na festynach wiejskich, aby pomóc pozbyć się tych wspaniałych kawałków wołowiny z laurowego szaszłyku naszej Espetady. W restauracjach jest podawany jako przystawka, Kapiąca w maśle czosnkowym, samodzielnie lub jako dodatek do skwierczącej patelni z grillowanymi kuleczkami. Niektóre bary podają go nawet jako posiłek, ze smażonym stekiem, serem, szynką, sałatą, pomidorem i sadzonym jajkiem: to jest nasz fast food, Prego, instytucja sama w sobie. Albo można mieć go z filetem z czarnej pochwy ryb, lub ośmiornicy duszone w sosie pomidorowo-cebulowym, lub innym lokalnym ulubionym, duszony język. Istnieje nawet wegetariańska opcja omletu z cebulą i pietruszką, która bardzo dobrze komponuje się z zawsze obecnym masłem czosnkowym.
pokochasz go, niezależnie od tego, jak go masz, i strasznie za nim tęsknisz, kiedy wrócisz do domu, więc zajmij się i upiecz sam. Nie martw się, że nie masz kamiennej płyty i otwartego ognia, wystarczy patelnia i dobry płomień na piecu. Nie będzie smakować tak samo, ale sprawi, że uśmiechniesz się, myśląc o wszystkich niezapomnianych posiłkach, które jadłeś na Maderze!
przepis:
1. Rozgrzej piekarnik do 180º i piecz słodkie ziemniaki ze skórką owiniętą w folię przez około 1 godzinę.
2. Rozcieńczyć 10 g świeżych drożdży piekarskich w ciepłej wodzie, dodać 1 łyżkę cukru i wymieszać.
3. Umieść 250 g mąki pszennej w misce, 1 łyżeczkę drobnej soli, rozpuszczone drożdże i 150 g puree słodkich ziemniaków.
4. Wymieszać i dodawać ciepłą wodę, aż pojawi się ciasto chlebowe i ugniatać przez 10 minut, a następnie niech drożdże wzrosną podwoić objętość.
5. Kiedy tak się stanie, połóż ciasto na ławce, ugniataj ponownie i uformuj cylinder, pokrój na 6 kawałków, a następnie spłaszcz je w tłusty naleśnik. Niektórzy twierdzą, że bolo do caco jest jeszcze lepsze, jeśli jest ugniatane i zakwaszane po raz trzeci.
6. Niech wzrośnie przez kolejne 15 minut, a następnie piec w bardzo gorącej patelni, najlepiej wykonane z żelaza, lub kamień do pizzy, jeśli masz jeden.
7. W międzyczasie zrobić masło czosnkowe: dodać 3 łyżki miękkiego masła, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszać.
8. Posmaruj ciepłym chlebem, posmakuj i wróć na Maderę.