“Bolo do Caco” fokhagymás vajjal?
leül egy asztalhoz egy gyönyörű étteremben, amely egy sziklán fekszik a tenger mellett, vagy Funchal óvárosának utcáján, vagy a Madeira hegyeinek babérillatú erdőinek közepén, vagy a Porto Santo tengerpartján, és mi az első dolog, amit a pincér az asztalhoz hoz?
a fokhagyma és a petrezselyem illatát érzed, amikor ránézel erre a lapos, kerek kenyérre, és megkérdezed: mi ez?
a válasz meglepetésként érkezik: Bolo do Caco, vagy a pala torta! Torta? Igen, torta. Aztán megpróbálod. És akkor lesz egy rajongó!
ennek a kenyérnek a neve az eredetéhez kapcsolódik, mivel a madeirai szigetvilágban már a 15.században kezdték sütni, közvetlenül az 1418-ban felfedezett Makaronéziai szigetek gyarmatosításának kezdetén. Abban az időben a legkeményebb munkát az Észak-Afrikából behozott rabszolgák végezték, akik ennek az egyszerű kenyérnek a receptjét hozták, amelyet egy bazaltlapra lehetett sütni, amelyet egyenesen a forró parázsra helyeztek a tűzben. Ebben az időben a lakosságnak nem volt szabad kemencéket építenie otthonaiban, mivel ezek csak a nemesség és a papság tulajdonában voltak. Utóbbiak súlyos adókat vetettek ki sütőik kenyérsütésre való használatáért, így a lakosság szegényebb részének alkalmazkodnia kellett kenyérkészítési szokásaihoz. Így született meg a Bolo do Caco, cake néven, mert ez tovább leplezte azt a tényt, hogy elkerülik az adókat. Hát nem zseniális?
egyesek azt mondják, hogy a recept eredete egészen a Héberekig nyúlik vissza, amint azt az Ószövetség leírja, azonban a madeirai változat valami nagyon egyedi: a tészta nem csak lisztet, vizet és élesztőt tartalmaz, mint minden kenyér: a szigeten lévő búza nagy részét (ami nem volt sok a terep meredeksége miatt) a Madeirán áthaladó számos hajó rakterének feltöltésére tartották fenn. Tehát milyen összetevőt adtak hozzá a liszt megtakarításához?
egy növény, amely itt rendkívül jól teljesít, és ez teljesen finom: édesburgonya! A tészta megkezdése előtt egy fazék édesburgonyát felforralnak vagy megsütnek a sütőben, majd ezt összekeverik a tésztával, hogy páratlan ízét adja, tehát végül is van egy csipetnyi süteményszerű édesség.
még mindig nagy vita, ha Bolo do Caco eredetileg Madeira vagy Porto Santo, de a legtöbb Madeirans egyetértene abban, hogy az egyik készült az Arany-sziget Porto Santo jobb, de talán azért, mert élvezik ott, míg a nyaralás, és mindannyian aggree, hogy nyaralás a legjobb fűszer a világon!
Bolo do Caco szolgált az egész Madeira szigetvilág és nagyon népszerű a falusi ünnepségek, hogy segítsen, hogy azok a dicsőséges darabokat a marhahús le a babér nyárs a mi Espetada. Az éttermekben előételként szolgálják fel, fokhagymás vajba csöpögve, önmagában vagy egy grillezett limpet sistergő serpenyő kíséretében. Néhány bárban még azt szolgált, mint egy étkezés, egy sült steak, sajt, sonka, saláta, paradicsom és egy tükörtojás: ez a mi gyorsétterem, a Prego, egy intézmény saját jogán. Vagy lehet, hogy egy filé fekete hüvelyes hal, vagy polip párolt paradicsom és hagyma szósz, vagy egy másik helyi kedvenc, párolt nyelv. Van még egy vegetáriánus lehetőség egy omlett hagymával és petrezselyemmel, amely nagyon jól megy a mindig jelenlévő fokhagymás vajjal.
imádni fogja, bárhogy is van, és rettenetesen hiányozni fog, amikor hazamegy, tehát elfoglalja magát és süsse meg. Ne aggódjon, hogy nincs kőlap és nyílt tűz, egy serpenyő és egy jó láng a tűzhelyen minden, amire szüksége van. Nem lesz ugyanolyan íze, de mosolyogni fog, gondolva az összes felejthetetlen ételre, amelyet Madeira szigetén fogyasztott!
Recept:
1. Melegítsük fel a sütőt 180 db-ra, majd süssük az édesburgonyát fóliába csomagolt bőrrel körülbelül 1 órán át.
2. Hígítsunk fel 10 g friss sütőélesztőt meleg vízben, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és keverjük össze.
3. Tegyen egy tálba 250 g búzalisztet, 1 teáskanál finom sót, az oldott élesztőt és 150 g édesburgonyapürét.
4. Keverjük össze, és folyamatosan adjunk hozzá meleg vizet, amíg kenyér tésztát nem kapunk, majd 10 percig gyúrjuk, majd hagyjuk, hogy az élesztő megduplázódjon.
5. Amikor ez megtörténik, feküdjön a tésztát a padon, gyúrja újra, formáljon egy hengert, vágja 6 darabra, majd simítsa zsíros palacsintává. Egyesek azt mondják, hogy a bolo do caco még jobb, ha harmadszor gyúrják és kovászolják.
6. Hagyja még 15 percig kelni, majd süsse egy nagyon forró serpenyőben, lehetőleg vasból vagy pizzakőből, ha van ilyen.
7. Közben készítse el a fokhagymás vajat: adjon hozzá 3 evőkanál lágy vajat, 1 zúzott fokhagymagerezdet, apróra vágott petrezselymet, majd keverje össze mindent.
8. Spread meleg kenyér, íz és utazás vissza Madeira szigetére.