“Bolo do Caco” med hvidløgssmør?
du sidder ved et bord på en dejlig restaurant beliggende på en klippe ved havet, eller på gaden i den gamle bydel i Funchal, eller midt i laurbær duftende skove af bjergene i Madeira, eller på stranden i Porto Santo og hvad er det første, tjeneren bringer til bordet?
du lugter duften af hvidløg og persille, når du ser på dette flade runde brød, og du spørger: Hvad er dette?
svaret kommer som en overraskelse: Bolo do Caco, eller kage af skifer! Kage? Ja, kage. Og så prøv det. Og så bliver du fan!
navnet på dette brød har at gøre med dets oprindelse, da det begyndte at blive bagt i Madeira-øhavet allerede i det 15.århundrede, lige i begyndelsen af koloniseringen af disse makaronesiske øer, som blev opdaget i 1418. På det tidspunkt blev det hårdeste arbejde udført af slaver bragt ind fra Nordafrika, og de bragte opskriften på dette enkle brød, der kunne bages på en basaltplade, der blev placeret lige på de varme gløder i ilden. På dette tidspunkt fik befolkningen ikke lov til at bygge ovne i deres hjem, da disse kun fik lov til at ejes af adel og præster. Sidstnævnte opkrævede tunge skatter for brugen af deres ovne til bagning af brød, så den fattigere del af befolkningen måtte tilpasse deres brødfremstillingsvaner. Og således blev født Bolo do Caco, navngivet kage, fordi det yderligere forklædte det faktum, at de undgik skatter. Hvor genialt er det?
nogle siger, at opskriftens oprindelse går så langt tilbage som Hebræerne, som den er beskrevet i Det Gamle Testamente, men Madeiran-versionen har noget meget unikt: dejen indeholder ikke kun mel og vand og gær som ethvert brød: det meste af hveden på øen (som ikke skyldtes terrænets stejlhed) var forbeholdt at fylde lastrummet på de mange skibe, der passerede Madeira på vej ud for at udforske verden. Så hvilken ingrediens blev tilsat for at spare på mel?
en plante, der klarer sig ekstremt godt her, og det er absolut lækkert: sød kartoffel! Før du starter dejen, en gryde med søde kartofler koges eller steges i ovnen, og dette blandes derefter i dejen for at give den sin enestående smag, så der er trods alt et strejf af cakelike sødme der.
der er stadig stor diskussion, hvis Bolo do Caco oprindeligt er fra Madeira eller Porto Santo, men de fleste Madeirans er enige om, at den, der er lavet på golden isle of Porto Santo, er bedre, men måske er det fordi de nyder det der, mens de er på ferie, og vi kan alle aggree, at ferie er det bedste krydderi i verden!
Bolo do Caco serveres over hele Madeira Øhav og er meget populær på landsby festligheder for at hjælpe med at få de herlige bidder af oksekød fra laurbær spyd af vores Espetada. På restauranter serveres det som en starter, drypper i hvidløgssmør, alene eller til at ledsage en sydende gryde med grillede limpets. Nogle barer har endda det serveret som et måltid med en stegt bøf, ost, skinke, salat, tomat og et stegt æg: det er vores fastfood, Prego, en institution i sig selv. Eller du kunne have det med en filet af sort skede fisk, eller blæksprutte stuvet i en tomat og løg sauce, eller en anden lokal favorit, stuvet tunge. Der er endda en vegetarisk mulighed for en omelet med løg og persille, der passer meget godt til det altid tilstedeværende hvidløgssmør.
du vil elske det, uanset hvordan du har det, og du vil savne det forfærdeligt, når du går hjem, så få travlt og bage det selv. Du skal ikke bekymre dig om ikke at have en stenplade og en åben ild, en stegepande og en god flamme på komfuret er alt hvad du behøver. Det smager ikke helt det samme, men det får dig til at smile og tænke på alle de uforglemmelige måltider, du havde på øen Madeira!
opskrift:
1. Opvarm ovnen til 180 liter og bag søde kartofler med hud indpakket i folie i cirka 1 time.
2. Fortynd 10 g frisk bagegær i varmt vand, tilsæt 1 spsk sukker og bland.
3. Læg 250 g hvedemel i en skål, 1 tsk fint salt, den opløste gær og 150 g mosede søde kartofler.
4. Bland og fortsæt med at tilføje varmt vand, indtil du får en brøddej og ælt i 10 minutter, lad derefter gæren hæve for at fordoble lydstyrken.
5. Når dette sker, ligger dejen på bænken, æltes igen og danner en cylinder, skæres i 6 stykker og flad den derefter ud i en fed pandekage. Nogle siger, at bolo do caco er endnu bedre, hvis den æltes og syres en tredje gang.
6. Lad det hæve i yderligere 15 minutter, og bag det derefter i en meget varm stegepande, helst lavet af jern, eller en fiskesten, hvis du har en.
7. Lav i mellemtiden hvidløgssmøret: tilsæt 3 spsk blødt smør, 1 knust hvidløgfedd, hakket persille og bland alt sammen.
8. Spred på varmt brød, smag og rejse tilbage til Madeira Island.