„Bolo do Caco“ s česnekovým máslem?
sedíte u stolu v krásné restauraci zasazené na útesu u moře, nebo na ulici ve Starém Městě ve Funchalu, nebo uprostřed vavřínových vonících lesů hor Madeiry, nebo na pláži V Porto Santo a co je první věc, kterou číšník přináší ke stolu?
při pohledu na tento plochý kulatý bochník cítíte vůni česneku a petrželky a ptáte se: co to je?
odpověď přichází jako překvapení: Bolo do Caco, nebo dort břidlice! Dort? Ano, dort. A pak to zkus. A pak se stanete fanouškem!
název tohoto chleba souvisí s jeho původem, protože se začal pečovat na souostroví Madeira již v 15. století, hned na začátku kolonizace těchto Makaronéských ostrovů, které byly objeveny v roce 1418. V té době byla nejtěžší práce odvedena otroky přivezenými ze severní Afriky a přinesli recept na tento jednoduchý chléb, který mohl být pečen na desce čediče, která byla umístěna přímo na žhavé uhlíky v ohni. V této době obyvatelstvo nesmělo stavět pece ve svých domovech, protože tyto mohly být vlastněny pouze šlechtou a duchovenstvem. Ten účtoval vysoké daně za použití svých pecí na pečení chleba, takže chudší část obyvatelstva musela přizpůsobit své návyky na výrobu chleba. A tak se zrodilo Bolo do Caco, pojmenované dort, protože to dále maskovalo skutečnost, že se vyhýbali daním. Jak geniální to je?
někteří říkají, že původ receptu sahá až k Židům, jak je popsáno ve Starém zákoně, nicméně Madeiranská verze má něco velmi jedinečného: těsto neobsahuje pouze mouku, vodu a droždí jako každý chléb: většina pšenice na ostrově (což nebylo moc kvůli strmosti terénu) byla vyhrazena k vyplnění zásob mnoha lodí, které míjely Madeiru na cestě za poznáním světa. Jaká složka byla přidána, aby se ušetřila mouka?
rostlina, která si zde vede velmi dobře a která je naprosto vynikající: sladké brambory! Před zahájením těsta, hrnec sladkých brambor se vaří nebo peče v troubě, a to se pak smíchá do těsta, aby mu dodalo jedinečnou chuť, takže tam je náznak cakelike sladkosti, po všem.
stále existuje velká diskuse, pokud Bolo do Caco pochází z Madeiry nebo Porto Santo, ale většina Madeiranů by souhlasila s tím, že ten, který byl vyroben na zlatém ostrově Porto Santo, je lepší, ale možná je to proto, že si ho tam užívají na dovolené, a všichni můžeme aggree, že dovolená je nejlepší koření na světě!
Bolo do Caco se podává po celém souostroví Madeira a je velmi populární na vesnických slavnostech, aby pomohl dostat ty slavné kousky hovězího masa z vavřínového špízu naší Espetady. V restauracích se podává jako předkrm, kapající v česnekovém másle, samostatně nebo doprovázející prskající pánev grilovaných limpetů. Některé bary dokonce slouží jako jídlo, se smaženým steakem, sýrem, šunkou, salátem, rajčaty a sázeným vejcem: to je naše rychlé občerstvení, Prego, instituce sama o sobě. Nebo si to můžete dát s filetem z černé pochvy, nebo chobotnice dušená v rajčatové a cibulové omáčce, nebo jiný místní oblíbený, dušený jazyk. K dispozici je i vegetariánská varianta omelety s cibulí a petrželkou, která se velmi dobře hodí ke stále přítomnému česnekovému máslu.
zamilujete si to podle toho, jak to máte, a bude vám to strašně chybět, když se vrátíte domů, takže se zaneprázdněte a pečte si to sami. Nebojte se, že nemáte kamennou desku a otevřený oheň, pánev a dobrý plamen na sporáku je vše, co potřebujete. Nebude to chutnat úplně stejně, ale bude vás usmívat, myslet na všechna nezapomenutelná jídla, která jste měli na ostrově Madeira!
recept:
1. Zahřejte troubu na 180 ° a pečte sladké brambory s kůží zabalenou do fólie asi 1 hodinu.
2. Zřeďte 10 g čerstvých pekařských kvasnic v teplé vodě, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a promíchejte.
3. Do misky vložte 250 g pšeničné mouky, 1 lžičku jemné soli, rozpuštěné droždí a 150 g šťouchaných sladkých brambor.
4. Smíchejte a pokračujte v přidávání teplé vody, dokud nezískáte chlebové těsto a hnětete 10 minut, poté nechte kvasnice vzrůst na dvojnásobek objemu.
5. Když k tomu dojde, položte těsto na lavičku, znovu hněte a vytvořte válec, nakrájejte na 6 kusů a poté jej vyrovnejte na tukovou palačinku. Někteří říkají, že bolo do caco je ještě lepší, pokud je hněteno a kvašené potřetí.
6. Nechte to kynout dalších 15 minut a pak pečte ve velmi horké pánvi, nejlépe ze železa, nebo z kamene na pizzu, pokud ji máte.
7. Mezitím připravte česnekové máslo: přidejte 3 polévkové lžíce měkkého másla, 1 drcený stroužek česneku, nakrájenou petrželku a vše promíchejte.
8. Rozetřete na teplém chlebu, ochutnejte a cestujte zpět na ostrov Madeira.