Hvordan Homebrew en Prisbelønt Hazy IPA
NEW England-stil IPA, utover å være håndverket øl kulturelle ikon i flere år, har vært En Beer Judge Certification Program (BJCP) Foreløpig Stil for to runder Av Den Nasjonale Homebrew Konkurranse. Mens Belgisk IPA og den svært liknende hvite IPA har tatt gull i spesialitetskategorien I to år på rad, har antall medaljer gitt FOR NEIPA-stilen hittil ikke passet opp til den utbredte entusiasmen for alle ting disig.
er 2020 året dis mani endelig samler toppremien? Vi spurte topp disig IPA bryggere rundt om i landet for å ledetråd oss inn på hvordan de spikre sine hazies. Med innsikt Fra Andre Halvdel, Night Shift, WeldWerks, Angel City, Og Karl Strauss bryggerier, koden til homebrewing en prisbelønt disig IPA handler om ingredienser og intensjon.
som en heads up bruker VI neipa OG hazy IPA om hverandre i denne artikkelen.
Hvorfor Så Disig?
lore Av New England IPA har alltid inneholdt hvisker om bryggere legge mel eller frukt pektin til fermentorer å oppnå den karakteristiske opacity av disig IPA stil. (Admittedly, mange av ryktene ble bedt Om Av Slitne Hender Jean Broillet IV innrømmet å bruke begge i bryggeriets signaturmilkshake IPAs.) Imidlertid er profesjonelle bryggere enige om at godt laget disig IPAs ‘ opasitet skyldes råvarer og samspillet mellom korn, gjær og humle, i stedet for bryggers kunstneriske intensjon.
Høyproteinkorn
Hver brygger som gikk på rekord for denne artikkelen, nevnte å bruke flaked eller rullet havre i kornregningen for Deres NEIPAs. Flere bruker også høye andeler av flaked hvete. Disse høyproteintilskuddene skaper det overskyet utseendet i klassiske stiler som Belgisk witbier og tysk hefeweizen også.
disse ingrediensene er valgt for ikke å skape en disig, Men en » silkeaktig og kremaktig munnfølelse, og for å hjelpe til med å runde ut noe av humlebitterheten,» Sier Sam Richardson, medstifter og brewmaster Ved Other Half Brewing I Brooklyn,. Andre Halvs Green Diamonds double IPA er et eksempel på denne effekten-etiketten er oppført som et kommersielt eksempel På En New England IPA i BJCP provisional style guidelines.
når det er sagt, kan en høy andel potensielt gummy havre og hvete skape lautering problemer for homebrewers. Når Du går for et første forsøk på stilen, Paul Segura, brewmaster På Karl Strauss Brewing, foreslår å bruke «masse ris skrog hvis du kan,» for å unngå å få en fast mos.
Høy-Ester Gjær Stammer
for å gi den karakteristiske fruktig, fersken, og pome-frukt aromaer og smaker av saftig Og disig IPAs, profesjonelle bryggere velge en høy-ester gjær belastning. WeldWerks Brygging Av Greeley, Colo., Karl Strauss Brewing Of San Diego, Og Angel City Brewery Of Los Angeles foreslår alle homebrewing hazy IPA ved Hjelp Av Wyeast London Ale III. Denne gjærstammen bidrar til å øke fruktnotater som mangler fra standard Amerikansk IPA-gjær, som har en nøytral gjærkarakter.
Mens Mange beskrivelser av NEIPA-stilen nevner å bruke en lavflokkulerende gjærstamme (noe som betyr en belastning som ikke naturlig klargjør øl ved å klumpe sammen og falle ut av løsningen), Er London ALE III, som de fleste engelske gjærstammer, svært flokkulerende. Enhver dis skapt av denne gjærstammen er sannsynligvis ikke gjærpartikler, men i stedet et resultat av en separat reaksjon med andre ingredienser.
(Tørre) Hopptilsetninger
Dette kommer ikke som noen overraskelse for alle som har smakt Eller hørt Om Andre Halvdels Ipaer, Men Richardson peker på den mest sentrale faktoren: «Å Få den rette kvaliteten på humle. Kvaliteten på humle er huuuuugely viktig. Ved høye tørrhoppingsforhold kan du ikke skjule dårlig humle.»
når du planlegger hopp tillegg for EN NEIPA, skalere tilbake eller helt eliminere hot-side bittering hop tillegg er en vanlig praksis. Selv om dette ikke direkte forsterker ølets utseende, er det en viktig driver for den «begrensede oppfattede bitterhetsbalansen», som BJCP-retningslinjene beskriver.
den «kalde siden», et begrep som brukes til å beskrive perioden i bryggeprosessen etter at wort har blitt kjølt, er hvor nyansene Av NEIPAs kommer til liv. Massive tørrhopptilsetninger i fermentoren bidrar med tonnevis av polyfenoler-kjemikalier som lenge har vært ansett som en skyldig i chill dis.
Eric Bachli, tidligere brewmaster og VP of operations Ved Sixpoint Brewery, og tidligere head brewer ved Trillium Brewing, hopper ikke helt over hot-side hop tillegg, men han foreslår » å legge boblebad tillegg ved 170 grader Fahrenheit for å begrense isomerisering av alfa syrer, og dermed begrense bitterhet og volatilitet av hop forbindelser.»
ved å fokusere på tørrhopping under aktiv gjæring, kan bryggerier «dra nytte av bio-transformasjon og sent-trinns smakbidrag,» Sier Bachli. Biotransformasjon er et relativt nytt og unstudied fenomen som involverer en reaksjon mellom gjær og humle forbindelser som skaper nye, aromatiske forbindelser som er karakteristiske FOR NEIPA. (Richardson nevner spesielt hoppglykosider.)
Smaken Du Ikke Kan Se
En annen viktig komponent som setter NEIPA bortsett Fra West Coast IPA er vannkjemi. Nattskiftbrygger Craig Kennison anbefaler å lese» Vann » Av John Palmer. «Det er en skremmende mengde informasjon, men er en god primer for vannkjemi,» sier han. Kennison sier at en kloridrik vannprofil er elementet homebrewers er mest sannsynlig å savne. Mens sulfat tilsetninger er tradisjonelle for å øke hop skarphet og skarp bitterhet I IPAs, NEIPA stil må foreslå «saftighet.»
«Vann rik på klorid bidrar til den oppfattede mykheten i munnfølelsen som er forbundet med stilen,» Sier Derek Gold, blybrygger Ved WeldWerks Brewing. «Homebrewers bør målrette et tre-til-ett-forhold av klorid til sulfat.»
dette forholdet kan oppnås ved å justere bryggevannkjemien med kalsiumklorid. Basenivåer finner du i byens vannrapport.
Mer (Uklar) Enn Summen Av Delene
igjen, når du brygger EN NEIPA, er opasitet ikke målet. Hver ingrediens skal bidra til tåken, ikke skape den. Det er reaksjonen mellom disse tre elementene — proteinrike korn, gjæraktivitet og heftige (for det meste kalde side) hopptilsetninger-som kjemisk skaper glass — appelsinjuice-utseendet du gjenkjenner Fra Instagram-feeden din.
Overraskende filtrerer bryggere faktisk sine øl mens de opprettholder sin signaturopasitet. «Protein og polyfenoler i nærvær av disse spesifikke gjærstammer vil kombinere for å danne bindinger som vil gi en stabil tåke i øl,» Layton Cutler, leder brygger På Angel City Brewing, sier.
Cutler bruker et grovt filter for å bevare ølets utseende, mens du fjerner humle og flokkulert gjær. (Konkurrerende homebrewers kan vedta dette trikset, DA BJCP spesifikt sier at stilen er «uklar, ofte ugjennomsiktig», men » bør ikke være overskyet eller skummel. … Eventuelle synlige flytende partikler (hop materie, gjær klumper, etc.) er en feil . «
opaciteten du sitter igjen med, bestemmes av oppskriften din. «Når disse komponentene binder seg til hverandre, er det en økt grad av dis generelt proporsjonal med mengden av bestanddelene lagt til øl,» sier han.
Rense Oksygen
en vanlig bekymring med noen stil av homebrew, oksidasjon kan være spesielt skadelig for ingrediensene I NEIPA. «Med det massive hoppinnholdet i disse ølene, vil noe oksygen forårsake umiddelbar bruning og smakforringelse,» Sier Arne Garlick, direktør for brygging i WeldWerks. Han foreslår at du bruker karbondioksid for å rense hodet på fermenten din når du tørker, så vel som den tomme keggen før du fyller den til servering.
(på grunn av oksygenkontakten og tiden det tar å karbonere, GJØR NEIPA-stilen ikke bra som en flaske-kondisjonert øl.)
Publisert: 18. Desember 2019