az Emmental sajtgyár belsejében (itt történik a varázslat!)
ugorjunk egyenesen a tényekre: szeretem a sajtot. És igen, Indiai vagyok.
az idő múlásával, nagyon finoman, Svájcnak sikerült elválasztania a currytől a sajt javára. Ha belegondolok, bűnös vagyok abban, hogy a fondü iránti vágy nyilvánvalóan megmutatkozott – a hal curryhez képest.
panaszkodom? Nem. Kíváncsi vagyok, hogyan is jött ez, azonban. Hogyan változott meg a hűségem? Hogyan tudta egy ilyen “semleges” ország befolyásolni a preferenciáimat anélkül, hogy valóban mondott vagy tett volna valamit?
a válasz az Emmental-völgybe tett sajtóút formájában érkezett hozzám. Ott, az Emmentaler Schauk Pcserei sajtgyárban tanúja voltam egy igazi Svájci alapanyag elkészítésének. Ez az egyetlen dolog, amit a svájci érték több, mint az arany – és amely nélkül egyetlen svájci otthon sem teljes!
saját szememmel láttam, mi megy az Emmental sajt készítésébe. Az élelmiszerboltok és sajtboltok polcain szerte a világon, ezek az arany ékek azért vannak, hogy csábítsák a gyanútlan áldozatokat, mint én, hogy kipróbáljanak egy darabot – csak azért, hogy örökre bekapcsolódjunk…
az Emmentaler Schauk Pcserei sajtgyárban
az Emmentaler Schauk Ons a festői Emmental régióban, Affoltern községben található. Ez a vidéki terület a Kanton Bern buja zöld mezők és kék ég. Ami a sajtgyárat illeti, körülbelül olyan zavartalan, mint egy élelmiszergyártó üzem.
függetlenül attól, hogy a sajtot kézzel vagy géppel állítják elő, a közös szál a részletekre való figyelem – és a puszta pontosság. A tejnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie, a hőmérséklet pedig pontos. A gyárba behozott tej regionális gazdáktól származik. Abszolút felelősséget vállalnak azért, hogy csak a legjobb minőségű tejet adják a legboldogabb tehenekből.
nem csoda, hogy körülbelül 2000 turistacsoport van, amelyek egyharmada külföldi a világ minden tájáról, minden évben ellátogat a Schauk Xhamserei-be.
a bal oldalon a tiéd valóban sajtkészítő öltönyt és kalapot visel:
most mit szólnál néhány érdekes tényhez az Emmental sajtról?
- az Emmental sajtokat egy eredeti recept szerint készítették, amely a 13.századból származik.
- az Emmental sajtot nagy, kerék alakú hordókban állítják elő. Minden hordó egyedi kóddal van ellátva, amely segít a gyártónak a tej eredetének nyomon követésében a szállítóig.
- minden kerék mérete 80-100 centiméter, súlya 75-125 kilogramm.
- a sajtban lévő baktériumok szén-dioxidot termelnek, amely felelős a sajt különböző méretű lyukaiért. Tehát alapvetően fizetsz a sajtért és a szén-dioxidért…
- a svájci sajt lyukait szemnek nevezzük. Az a fajta, amelynek nincs szeme, vak sajtnak nevezik.
- az első érlelési szakaszban a sajtot hat-nyolc hétig érlelik a sajtgyár kazánházában.
- ezt követően két vagy négy hétig a tároló pincékbe kerül. Az érlelés utolsó szakaszában a sajtkerekeket az affineurok pincéiben tárolják, akik rendszeresen megfordulnak, ápolják és ellenőrzik, hogy a sajtok “egészségesek és boldogok-e.”
- a legfiatalabb sajtot legalább négy hónapig érlelik, szabályozott hőmérsékletű pincékben érlelik.
- minél hosszabb ideig tárolják a sajtot, annál sötétebb lesz a kérge.
- a svájci kormány szigorú állatjóléti törvényeket vezetett be az 1700-as évekig. A teheneknek napközben friss zöld fűhöz és tiszta ivóvízhez kellett hozzáférniük. Az állatkínzást sem tolerálták.
- ma a svájci állatjóléti törvények nyilvánvalóan szigorúbbak, az Emmental sajtfogyasztóknak csak a legmagasabb minőséget biztosítják.
- az AOP jóváhagyási pecsétje (Appellation d ‘ origine Proteg Inconce) a származási régióban előállított és előállított kiváló minőségű termékek védjegye. Az Emmental sajtfajta rendelkezik ezzel a jóváhagyási pecséttel.
azokról a hagyományos Emmental házakról
ha úgy dönt, hogy meglátogatja az Emmental régiót, ne hagyja ki a hagyományos faházakat, amelyek az 1800-as évekre nyúlnak vissza. ezek az épületek elképesztően ellenálltak az idő próbájának, és ha valami, akkor csak szebbek.
virágokkal díszített fűzés az erkélyek, ezek a házak egy élvezet a szemnek.
szerencsém volt, hogy látogassa meg az egyik ilyen hagyományos otthonok tulajdonosa egy gazda, Roland Ryser. (Parasztháza 1776-ból származik!) Bár időről időre felújították, a ház még mindig rendelkezik néhány autentikus jellemzőjével, például a hatalmas csípős tetővel, amely mindkét oldalon messze lefelé nyúlik.
és nincs ilyen hagyományos ház teljes tehenek nélkül.
Rolandnak 18 tejelő tehene van, amelyek a ház melletti legelőket legelik. Mind reggel, mind este fejik őket, amelynek eredménye naponta 320 liter tej. A nyers tejet az Emmental sajtgyárba küldik, ahol megkezdi útját, hogy a világ legirigyeltebb sajtjává váljon.
és így megtanultam, milyen értékes a sajt a svájciaknak és az olyan megtérőknek, mint én.
a svájci sajt az istenek által átadott paradicsom darabja, remekmű, irigység tárgya és a béke nagykövete. Itt az ideje, hogy együnk még egy darab sajtot. Adieu!
Emmentaler Schauk Pcserei
Schauk Pcsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
további információk a tejipari túrákról