în interiorul fabricii de brânză Emmental (acolo se întâmplă magia!)
să trecem direct la fapte: îmi place brânza. Și da, sunt Indian.
de-a lungul timpului, foarte subtil, Elveția a reușit să mă îndepărteze de curry în favoarea brânzei. Dacă stau să mă gândesc, sunt vinovat că am arătat o manifestare flagrantă a poftei de fondue-în comparație cu curry-ul de pește.
mă plâng? Nu. Mă întreb totuși cum s-a ajuns la asta. Cum s-a schimbat loialitatea mea? Cum a reușit o țară atât de” neutră ” să-mi influențeze preferințele fără să spună sau să facă un lucru?
răspunsul mi-a venit sub forma unei călătorii de presă în Valea Emmental. Acolo, la fabrica de branzeturi Emmentaler Schauk Centserei, am asistat la realizarea unei adevărate capse elvețiene. Este singurul lucru pe care valoarea Elvețiană mai mult de aur – și care nici o casă Elvețiană este completă fără!
cu ochii mei, am văzut ce se întâmplă în fabricarea brânzei Emmental. Pe rafturile băcăniilor și magazinelor de brânzeturi din întreaga lume, aceste pene de aur sunt acolo pentru a atrage victime nebănuite ca mine să încerce o piesă – doar pentru a ne prinde pentru totdeauna…
în interiorul fabricii de brânzeturi Emmentaler Schauk Centserei
Emmentaler Schauk Centserei este situat în municipiul Affoltern din regiunea pitorească Emmental. Această zonă rurală din cantonul Berna are câmpuri verzi luxuriante și cer albastru. În ceea ce privește fabrica de brânză, este la fel de netulburată pe cât poate obține o fabrică de producție alimentară.
indiferent dacă brânza este produsă manual sau cu mașina, firul comun este atenția la detalii – și precizia pură. Laptele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, iar temperatura precisă. Laptele adus în fabrică provine de la fermierii regionali. Ei își asumă responsabilitatea absolută pentru furnizarea numai a laptelui de cea mai bună calitate de la cele mai fericite vaci.
nu e de mirare că există în jur de 2000 de grupuri de turiști, dintre care o treime sunt străini din întreaga lume, care vizitează Schauk Centserei în fiecare an.
în stânga este al tău purtând cu adevărat un costum de brânză și o pălărie:
acum, Ce zici de câteva fapte interesante despre brânza Emmental?
- brânzeturile Emmental au fost fabricate după o rețetă originală care datează din secolul al 13-lea.
- brânza Emmental este produsă în butoaie mari, în formă de roată. Fiecare butoi este marcat cu un cod unic care ajută producătorul să urmărească originea laptelui înapoi la furnizor.
- fiecare roată măsoară între 80 și 100 de centimetri și cântărește de la 75 la 125 de kilograme.
- bacteriile prezente în brânză produc dioxid de carbon care este responsabil pentru dimensiunile variate ale găurilor din brânză. Deci, practic, plătiți pentru brânză și pentru dioxid de carbon…
- găurile din brânza elvețiană se numesc ochii. O varietate care nu are ochi se numește brânză oarbă.
- în prima fază de maturare, brânza este maturată timp de șase până la opt săptămâni în camera cazanelor fabricii de brânzeturi.
- după aceea, este mutat în pivnițele de depozitare timp de două sau patru săptămâni. În faza finală a maturării, roțile de brânză sunt depozitate în pivnițe de afineuri care se întorc în mod regulat, se îngrijesc și verifică dacă brânzeturile sunt „sănătoase și fericite.”
- cea mai tânără brânză este maturată timp de cel puțin patru luni și este maturată în pivnițe cu temperatură controlată.
- cu cât o brânză este mai lungă, cu atât coaja ei devine mai întunecată.
- au existat legi stricte privind bunăstarea animalelor stabilite de guvernul elvețian care datează din anii 1700. Vacile trebuiau să aibă acces la iarbă verde proaspătă și apă potabilă curată în timpul zilei. De asemenea, cruzimea animalelor nu a fost tolerată.
- astăzi, legile elvețiene privind bunăstarea animalelor sunt în mod evident mai stricte, asigurând consumatorilor de brânză Emmental nimic altceva decât cea mai înaltă calitate.
- sigiliul de omologare AOP (denumirea de origine Proteg XC) este o marcă a produselor de înaltă calitate care provin și sunt fabricate în regiunea de origine. Soiul de brânză Emmental are acest sigiliu de aprobare.
despre acele case tradiționale Emmental
dacă vă decideți să vizitați regiunea Emmental, nu ratați să vedeți casele tradiționale din lemn care datează din anii 1800. aceste clădiri au rezistat uimitor testului timpului și, dacă este ceva, arată doar mai frumoase.
împodobite cu flori șnururi balcoane, aceste case sunt un deliciu pentru ochi.
am avut norocul să vizitez una dintre aceste case tradiționale deținute de un fermier, Roland Ryser. (Casa lui fermă datează din anul 1776!) Deși renovată din când în când, casa deține încă unele dintre caracteristicile sale autentice, cum ar fi acoperișul imens, care se extinde mult în jos pe ambele părți.
și nici o astfel de casă tradițională nu este completă fără vaci.
Roland deține 18 vaci de lapte care pasc pășunile adiacente casei. Acestea sunt mulse atât dimineața, cât și seara, rezultatul fiind de 320 de litri de lapte produs în fiecare zi. Laptele crud este trimis la fabrica de brânzeturi Emmental, unde își începe călătoria pentru a deveni cea mai invidiată brânză din lume.
și astfel, am învățat cât de valoroasă este brânza pentru elvețieni și pentru convertiți ca mine.
brânza elvețiană este o bucată de paradis transmisă de zei, o capodoperă, un obiect de invidie și un ambasador al păcii. Și acum, este timpul pentru a avea o altă bucată de brânză. Adio!
Emmentaler Schauk Oktserei
Schauk Oktsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
mai multe informații despre tururile lactate