Inside the Emmental cheese factory (where the magic happens!)
przejdźmy od razu do faktów: uwielbiam ser. I tak, jestem Hindusem.
z czasem, bardzo subtelnie, Szwajcaria zdołała odsunąć mnie od curry na rzecz sera. Jeśli o tym pomyśleć, jestem winny, że okazałem rażący przejaw żądzy fondue-w porównaniu do rybnego curry.
narzekam? Nie. Zastanawiam się jednak, jak do tego doszło. Jak moja lojalność się zmieniła? W jaki sposób kraj tak „neutralny”zdołał wpłynąć na moje preferencje, nie mówiąc ani nie robiąc niczego?
odpowiedź przyszła do mnie w formie wycieczki prasowej do doliny Emmental. Tam, w fabryce sera Emmentaler Schaukäserei, byłem świadkiem tworzenia prawdziwie Szwajcarskich zszywek. Jest to jedyna rzecz, którą Szwajcarzy cenią bardziej niż złoto-i bez której żaden szwajcarski dom nie jest kompletny!
na własne oczy widziałem, co się dzieje w produkcji sera Emmental. Na półkach sklepów spożywczych i sklepów z serem na całym świecie te kliny złota są po to, aby zachęcić niczego nie podejrzewające ofiary, takie jak ja, do spróbowania kawałka – tylko po to, aby nas wciągnąć na zawsze…
wewnątrz fabryki sera Emmentaler Schaukäserei
Emmentaler Schaukäserei znajduje się w gminie Affoltern w malowniczym regionie Emmental. Ten wiejski obszar kantonu Berno ma bujne zielone pola i błękitne niebo. Jeśli chodzi o fabrykę sera, jest ona tak niezakłócona, jak może uzyskać zakład produkujący żywność.
niezależnie od tego, czy ser jest produkowany ręcznie, czy maszynowo, wspólną cechą jest dbałość o szczegóły – i czysta precyzja. Mleko musi być najwyższej jakości, a temperatura precyzyjna. Mleko przywożone do fabryki pochodzi od regionalnych rolników. Biorą na siebie całkowitą odpowiedzialność za dostarczanie tylko najlepszej jakości mleka od najszczęśliwszych krów.
nic dziwnego, że jest około 2000 grup turystów, z których jedna trzecia to cudzoziemcy z całego świata, którzy co roku odwiedzają Schaukäserei.
po lewej masz na sobie serowy garnitur i kapelusz:
a co powiesz na kilka ciekawych faktów na temat sera Emmental?
- sery Emmental zostały wyprodukowane według oryginalnej receptury, która pochodzi z XIII wieku.
- ser Emmentaler produkowany jest w dużych beczkach o kształcie koła. Każda beczka jest oznaczona unikalnym kodem, który pomaga producentowi prześledzić pochodzenie mleka z powrotem do dostawcy.
- każde koło mierzy od 80 do 100 centymetrów i waży od 75 do 125 kilogramów.
- bakterie obecne w serze wytwarzają dwutlenek węgla, który jest odpowiedzialny za różne rozmiary otworów w serze. Czyli płacisz za ser i za dwutlenek węgla…
- dziurki w serach Szwajcarskich nazywane są oczami. Odmiana, która nie ma oczu, nazywana jest ślepym serem.
- W pierwszej fazie dojrzewania ser jest dojrzewany przez sześć do ośmiu tygodni w kotłowni fabryki sera.
- następnie jest przenoszony do piwnic magazynowych na dwa lub cztery tygodnie. W końcowej fazie dojrzewania koła serowe są przechowywane w piwnicach potomków, którzy regularnie obracają się, pielęgnują i sprawdzają, czy sery są ” zdrowe i szczęśliwe.”
- najmłodszy ser dojrzewa co najmniej cztery miesiące i starzony jest w piwnicach o kontrolowanej temperaturze.
- im dłużej przechowywany jest ser, tym ciemniejsza staje się jego kora.
- istnieją surowe przepisy dotyczące dobrostanu zwierząt określone przez rząd szwajcarski od 1700 roku. Krowy musiały mieć dostęp do świeżej zielonej trawy i czystej wody pitnej w ciągu dnia. Ponadto okrucieństwo wobec zwierząt nie było tolerowane.
- obecnie Szwajcarskie przepisy dotyczące dobrostanu zwierząt są zdecydowanie bardziej rygorystyczne, co zapewnia konsumentom sera Emmental jedynie jego najwyższą jakość.
- znak zatwierdzenia AOP (Appellation d ’ origine Protegée) to znak wysokiej jakości produktów pozyskiwanych i wytwarzanych w regionie pochodzenia. Odmiana sera Emmentaler posiada tę pieczęć aprobaty.
o tych tradycyjnych domach Emmentalskich
jeśli zdecydujesz się odwiedzić region Emmental, nie przegap tradycyjnych drewnianych domów, które pochodzą z XIX wieku. budynki te niesamowicie wytrzymały próbę czasu i jeśli już, wyglądają tylko piękniej.
ozdobione kwiatami na balkonach, te domy to uczta dla oczu.
miałem szczęście odwiedzić jeden z tych tradycyjnych domów należących do rolnika Rolanda Rysera. (Jego folwark pochodzi z roku 1776!) Chociaż od czasu do czasu jest odnawiany, dom nadal posiada niektóre z jego autentycznych cech, takich jak ogromny dach na dachu, który rozciąga się daleko w dół po obu stronach.
i żaden taki tradycyjny dom nie jest kompletny bez krów.
Roland posiada 18 krów mlecznych, które pasą się na pastwiskach przylegających do domu. Są one dojone zarówno rano, jak i wieczorem, czego wynikiem jest 320 litrów mleka produkowanego każdego dnia. Surowe mleko trafia do fabryki sera Emmental, gdzie rozpoczyna swoją podróż, aby stać się najbardziej zazdrosnym serem na świecie.
i tak nauczyłem się, jak cenny jest ser dla Szwajcarów i dla konwertytów takich jak ja.
ser szwajcarski jest kawałkiem raju przekazanym przez bogów, arcydziełem, obiektem zazdrości i ambasadorem pokoju. A teraz czas na kolejny kawałek sera. Adieu!
Sklep produkcji sera Emmental
Ulica produkcji sera Emmental 6
3416 Affoltern w Emmental
więcej informacji o wycieczkach mlecznych