Inside The Emmental cheese factory (there ’ s where the magic happens!)
hypätään suoraan faktoihin: rakastan juustoa. Ja kyllä, olen intiaani.
ajan myötä Sveitsi onnistui hyvin hienovaraisesti vieroittamaan minut pois currysta juuston hyväksi. Nyt kun ajattelen asiaa, olen syyllinen siihen, että olen osoittanut räikeää himoa fondueta kohtaan – verrattuna kalacurryyn.
valitanko? Ei. Ihmettelen kuitenkin, miten tähän edes päädyttiin. Miten uskollisuuteni koskaan muuttui? Miten näin ”neutraali” maa onnistui vaikuttamaan mieltymyksiini sanomatta tai tekemättä mitään?
vastaus tuli minulle lehtimatkan muodossa Emmentalin laaksoon. Emmentaler Schaukäserei-juustotehtaassa todistin, miten sveitsiläisestä katkotusta tehtiin aitoa. Se on yksi asia, jota sveitsiläiset arvostavat enemmän kuin kultaa – eikä mikään Sveitsiläinen koti ole täydellinen ilman!
näin omin silmin, mitä Emmental-juuston valmistukseen menee. Ruokakauppojen ja juustokauppojen hyllyillä ympäri maailmaa nämä kultakiilat houkuttelevat minunlaisiani hyväuskoisia uhreja kokeilemaan jotain-vain saadakseen meidät koukkuun ikuisiksi ajoiksi…
Emmentaler Schaukäserei-juustolan sisällä
Emmentaler Schaukäserei sijaitsee Affolternin kunnassa luonnonkauniilla Emmentalin alueella. Bernin kantonin maaseutualueella on vehreät pellot ja sininen taivas. Juustotehdas taas on suunnilleen niin rauhaton kuin elintarviketehdas voi saada.
riippumatta siitä, valmistetaanko juusto käsin vai koneellisesti, yhteistä on yksityiskohtien huomioiminen – ja silkka tarkkuus. Maidon on oltava korkealaatuista ja lämpötilan tarkka. Tehtaalle tuotu maito hankitaan alueellisilta viljelijöiltä. He ottavat ehdottoman vastuun siitä, että he saavat vain parasta laatua olevaa maitoa onnellisimmilta lehmiltä.
ei ihme, että Schaukäsereillä käy vuosittain noin 2000 turistiryhmää, joista kolmannes on ulkomaalaisia eri puolilta maailmaa.
vasemmalla on allekirjoittanut juustonvalmistuspuku ja hattu päässään:
nyt, miten olisi muutama mielenkiintoinen tieto Emmental-juustosta?
- Emmental-juustot on valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan, joka on peräisin 1200-luvulta.
- Emmental-juustoa valmistetaan suurissa, pyörömäisissä tynnyreissä. Jokainen tynnyri on merkitty yksilöllisellä koodilla, jonka avulla valmistaja voi jäljittää maidon alkuperän takaisin toimittajaan.
- jokaisen pyörän pituus on 80-100 senttimetriä ja paino 75-125 kilogrammaa.
- juustossa olevat bakteerit tuottavat hiilidioksidia, joka on vastuussa juuston erikokoisista rei ’ istä. Eli käytännössä maksetaan juustosta ja hiilidioksidista…
- sveitsiläisen juuston reikiä kutsutaan silmiksi. Lajiketta, jolla ei ole silmiä, kutsutaan sokkojuustoksi.
- ensimmäisen vanhennusvaiheen aikana juustoa kypsytetään kuudesta kahdeksaan viikkoa juustotehtaan pannuhuoneessa.
- tämän jälkeen se siirretään varastokellareihin kahdeksi tai neljäksi viikoksi. Kypsytyksen loppuvaiheessa juustorattaat varastoidaan affineurien kellareihin, jotka säännöllisesti kääntyvät, sukivat ja tarkistavat, ovatko juustot ” terveellisiä ja onnellisia.”
- nuorinta juustoa kypsytetään vähintään neljä kuukautta ja kypsytetään kellareissa säädellyssä lämpötilassa.
- mitä pidempään juustoa säilytetään, sitä tummemmaksi sen kuori muuttuu.
- Sveitsin hallituksen säätämät tiukat eläinsuojelulait ovat peräisin 1700-luvulta. Lehmien piti saada päivän aikana tuoretta vihreää ruohoa ja puhdasta juomavettä. Eläinrääkkäystä ei myöskään suvaittu.
- nykyään Sveitsin eläinsuojelulait ovat ilmeisesti tiukemmat, mikä takaa Emmental-juuston kuluttajille vain sen korkeimman laadun.
- AOP-hyväksyntämerkki (Appellation d ’ origine Protegée) on alkuperäalueella hankittujen ja valmistettujen korkealaatuisten tuotteiden merkki. Emmental-juustolajikkeella on tämä hyväksyntämerkki.
niistä perinteisistä Emmental-taloista
jos päätät vierailla Emmentalin alueella, älä jätä näkemättä perinteisiä puutaloja, jotka ovat peräisin 1800-luvulta. nämä rakennukset ovat hämmästyttävän hyvin kestäneet ajan kokeen ja jos jotain, ne näyttävät vain kauniimmilta.
parvekkeita koristavat kukat ovat silmille herkkua.
olin onnekas, kun pääsin käymään yhdessä näistä Maanviljelijän Roland Ryserin omistamista perinteisistä kodeista. (Hänen maatilansa on vuodelta 1776!) Vaikka talo on kunnostettu aika ajoin, siinä on edelleen joitakin sen aitoja piirteitä, kuten valtava hippattu katto, joka ulottuu pitkälle alas molemmin puolin.
eikä tällainen perinteinen talo ole täydellinen ilman lehmiä.
Roland omistaa 18 lypsylehmää, jotka laiduntavat talon viereisillä laitumilla. Ne lypsetään sekä aamulla että illalla, jolloin tuloksena on 320 litraa maitoa joka päivä. Raakamaito lähetetään Emmental-juustolaan, jossa se aloittaa matkansa maailman kadehdituimmaksi juustoksi.
ja niin opin, kuinka arvokasta juusto on sveitsiläisille ja kaltaisilleni käännynnäisille.
Sveitsiläisjuusto on jumalten luovuttama pala paratiisia, mestariteos, kateuden kohde ja rauhan lähettiläs. Ja nyt on aika ottaa toinen pala juustoa. Hyvästi!
Emmentaler Schaukäserei
Schaukäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
lisätietoja meijerikierroksista