inuti Emmental cheese factory (det är där magin händer!)
Låt oss hoppa direkt till fakta: jag älskar ost. Och ja, jag är en Indian.
med tiden lyckades Schweiz mycket subtilt avvänja mig från curry till förmån för ost. Kom att tänka på det, jag är skyldig att ha visat en uppenbar uppvisning av lust för fondue – jämfört med fisk curry.
klagar jag? Nej. Jag undrar hur det till och med kom till detta, dock. Hur skiftade mina lojaliteter någonsin? Hur lyckades ett land så ”neutralt” påverka mina preferenser utan att faktiskt säga eller göra något?
svaret kom till mig i form av en pressresa till Emmental Valley. Där, på Emmentaler Schauk Exporserei ostfabrik, bevittnade jag tillverkningen av en riktig Schweizisk häftklammer. Det är det enda som schweizarna värderar mer än guld – och som inget Schweiziskt hem är komplett utan!
med mina egna ögon såg jag vad som går in i tillverkningen av Emmentalosten. På hyllorna i livsmedelsaffärer och ost butiker över hela världen, dessa kilar av guld är där för att locka intet ont anande offer som jag att prova en bit – bara för att få oss hooked evigt…
inne i Emmentaler Schauk Exporterei ostfabrik
Emmentaler Schauk Exporterei ligger i Affoltern kommun i den natursköna Emmental regionen. Detta landsbygdsområde i kantonen Bern har frodiga gröna fält och blå himmel. När det gäller ostfabriken är den ungefär lika ostörd som en livsmedelstillverkningsanläggning kan få.
oavsett om ost produceras för hand eller maskin, är den röda tråden uppmärksamhet på detaljer – och ren precision. Mjölken måste vara av högsta kvalitet och temperaturen exakt. Mjölken som kommer till fabriken kommer från regionala bönder. De tar absolut ansvar för att endast tillhandahålla mjölk av bästa kvalitet från de lyckligaste korna.
inte undra på att det finns cirka 2000 grupper av turister, varav en tredjedel är utlänningar från hela världen, besöker Schauk Kazakserei varje år.
till vänster bär du verkligen en osttillverkningsdräkt och hatt:
nu, vad sägs om några intressanta fakta om Emmental ost?
- Emmental ostar har tillverkats enligt ett originalrecept som går tillbaka till 13-talet.
- Emmentalost produceras i stora, hjulformade fat. Varje fat är märkt med en unik kod som hjälper tillverkaren att spåra mjölkens ursprung tillbaka till leverantören.
- varje hjul mäter mellan 80 och 100 centimeter och väger var som helst från 75 till 125 kg.
- bakterierna som finns i osten producerar koldioxid som är ansvarig för de olika storlekarna av hål i osten. Så i princip betalar du för ost och för koldioxid…
- hålen i schweizisk ost kallas ögonen. En sort som inte har ögon kallas en blind ost.
- under den första lagringsfasen mognar osten i sex till åtta veckor i ostfabrikens pannrum.
- därefter flyttas den till lagringskällarna i två eller fyra veckor. I den sista fasen av mognaden, osthjulen lagras i källare av affineurs som regelbundet vänder, brudgummen och kontrollera om ostarna är ”friska och glada.”
- den yngsta osten mognar i minst fyra månader och åldras i källare med kontrollerad temperatur.
- ju längre en ost lagras, desto mörkare blir barken.
- det har funnits strikta djurskyddslagar som fastställts av den schweiziska regeringen från 1700-talet. Korna var tvungna att ha tillgång till färskt grönt gräs och rent dricksvatten under dagen. Djurplågeri tolererades inte heller.
- idag är schweiziska djurskyddslagar uppenbarligen strängare, vilket garanterar Emmentalostkonsumenterna Ingenting annat än dess högsta kvalitet.
- AOP-typgodkännandestämpeln (Appellation d ’ origine Proteg Jacobe) är ett märke av högkvalitativa produkter som köps och tillverkas i ursprungsregionen. Emmentalostsorten har denna godkännandestämpel.
om de traditionella Emmental-husen
om du bestämmer dig för att besöka Emmental-regionen, missa inte att se de traditionella trähusen som går tillbaka till 1800-talet. dessa byggnader har otroligt motstått tidens test och om något ser de bara vackrare ut.
Prydd med blommor snörning balkongerna, dessa hus är en behandling för ögonen.
jag hade turen att besöka en av dessa traditionella hem som ägs av en bonde, Roland Ryser. (Hans bondgård går tillbaka till år 1776!) Även om det renoverades då och då, har huset fortfarande några av sina autentiska funktioner som det enorma valmat taket som sträcker sig långt ner på båda sidor.
och inget sådant traditionellt hus är komplett utan kor.
Roland äger 18 mjölkkor som betar betesmarkerna intill huset. De mjölkas både på morgonen och på kvällen, vilket resulterar i 320 liter mjölk som produceras varje dag. Den råa mjölken skickas till Emmentalostfabriken, där den börjar sin resa för att bli den mest avundade osten i världen.
och så lärde jag mig hur värdefull ost är för schweizarna och för konvertiter som jag själv.
schweizisk ost är ett paradis av gudarna, ett mästerverk, ett föremål för avund och en fredsambassadör. Och nu är det dags att ha en annan bit ost. Adjö!
Emmentaler Schauk-sau-sei-sei
Schauk-sau-sei-sei 6
3416 Affoltern im Emmental
mer information om mejeriresor