À l’intérieur de la fromagerie de l’Emmental (c’est là que la magie opère !)
Passons directement aux faits: J’adore le fromage. Et oui, je suis un Indien.
Au fil du temps, très subtilement, la Suisse a réussi à me sevrer du curry au profit du fromage. À bien y penser, je suis coupable d’avoir fait preuve d’un désir flagrant de fondue – comparé au curry de poisson.
Est-ce que je me plains? Aucun. Je me demande comment il en est même arrivé là, cependant. Comment mes loyautés ont-elles changé ? Comment un pays si « neutre » a-t-il réussi à influencer mes préférences sans vraiment dire ou faire quelque chose?
La réponse m’est venue sous la forme d’un voyage de presse dans la vallée de l’Emmental. Là, à la fromagerie Emmentaler Schaukäserei, j’ai assisté à la fabrication d’un véritable incontournable suisse. C’est la seule chose dont les Suisses ont plus de valeur que l’or – et sans laquelle aucune maison suisse n’est complète!
De mes propres yeux, j’ai vu ce qui se passait dans la fabrication de l’Emmental. Sur les étagères des épiceries et des fromageries du monde entier, ces coins d’or sont là pour inciter des victimes sans méfiance comme moi à essayer une pièce – seulement pour nous rendre accros pour toujours…
À l’intérieur de la fromagerie Emmentaler Schaukäserei
L’Emmentaler Schaukäserei est situé dans la municipalité d’Affoltern, dans la région pittoresque de l’Emmental. Cette zone rurale du canton de Berne a des champs verdoyants et un ciel bleu. Quant à la fromagerie, elle est à peu près aussi tranquille qu’une usine de fabrication d’aliments peut l’obtenir.
Que le fromage soit produit à la main ou à la machine, le fil conducteur est le souci du détail – et la précision pure. Le lait doit être de la plus haute qualité et la température précise. Le lait apporté à l’usine provient d’agriculteurs régionaux. Ils assument la responsabilité absolue de ne fournir que le lait de la meilleure qualité provenant des vaches les plus heureuses.
Pas étonnant qu’il y ait environ 2000 groupes de touristes, dont un tiers sont des étrangers du monde entier, qui visitent la Schaukäserei chaque année.
Sur la gauche, le vôtre porte vraiment un costume et un chapeau de fabrication de fromage:
Maintenant, que diriez-vous de quelques faits intéressants sur le fromage Emmental?
- Les fromages Emmental ont été élaborés selon une recette originale qui remonte au 13ème siècle.
- L’emmental est produit dans de grands fûts en forme de roue. Chaque fût est marqué d’un code unique qui aide le fabricant à retracer l’origine du lait jusqu’au fournisseur.
- Chaque roue mesure entre 80 et 100 centimètres et pèse entre 75 et 125 kilogrammes.
- Les bactéries présentes dans le fromage produisent du dioxyde de carbone qui est responsable des différentes tailles de trous dans le fromage. Donc, en gros, vous payez pour le fromage et pour le dioxyde de carbone…
- Les trous dans le fromage suisse sont appelés les yeux. Une variété qui n’a pas d’yeux s’appelle un fromage aveugle.
- Lors de la première phase de vieillissement, le fromage est affiné pendant six à huit semaines dans la chaufferie de la fromagerie.
- Ensuite, il est déplacé dans les caves de stockage pendant deux ou quatre semaines. Dans la phase finale de l’affinage, les meules sont stockées dans des caves d’affineurs qui tournent régulièrement, toilettent et vérifient pour voir si les fromages sont « sains et heureux. »
- Le fromage le plus jeune est affiné pendant au moins quatre mois et vieilli dans des caves à température contrôlée.
- Plus un fromage est stocké longtemps, plus son écorce devient foncée.
- Le gouvernement suisse a élaboré des lois strictes sur le bien-être des animaux qui remontent aux années 1700. Les vaches devaient avoir accès à de l’herbe verte fraîche et à de l’eau potable pendant la journée. De plus, la cruauté envers les animaux n’était pas tolérée.
- Aujourd’hui, les lois suisses sur le bien-être animal sont évidemment plus strictes, n’assurant aux consommateurs d’Emmental que sa plus haute qualité.
- Le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) est une marque de produits de haute qualité provenant et fabriqués dans la région d’origine. La variété de fromage Emmental a ce sceau d’approbation.
À propos de ces maisons traditionnelles de l’Emmental
Si vous décidez de visiter la région de l’Emmental, ne manquez pas de voir les maisons traditionnelles en bois qui datent des années 1800.Ces bâtiments ont étonnamment résisté à l’épreuve du temps et ne sont que plus beaux.
Ornées de fleurs laçant les balcons, ces maisons sont un régal pour les yeux.
J’ai eu la chance de visiter l’une de ces maisons traditionnelles appartenant à un agriculteur, Roland Ryser. (Sa maison de ferme remonte à l’année 1776!) Bien que rénovée de temps en temps, la maison conserve certaines de ses caractéristiques authentiques telles que l’immense toit en croupe qui s’étend loin des deux côtés.
Et aucune maison traditionnelle n’est complète sans vaches.
Roland possède 18 vaches laitières qui broutent les pâturages adjacents à la maison. Ils sont traités le matin et le soir, ce qui donne 320 litres de lait produits chaque jour. Le lait cru est envoyé à la fromagerie de l’Emmental, où il commence son parcours pour devenir le fromage le plus envié au monde.
Et ainsi, j’ai appris à quel point le fromage est précieux pour les Suisses et pour les convertis comme moi.
Le fromage suisse est un morceau de paradis transmis par les dieux, un chef-d’œuvre, un objet d’envie et un ambassadeur de paix. Et maintenant, il est temps d’avoir un autre morceau de fromage. Adieu!
Emmental fromagerie D’exposition
Showkäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
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