dentro da fábrica de queijo Emmental (é onde a magia acontece!)
vamos pular direto para os fatos: eu amo queijo. E sim, eu sou um índio.
com o tempo, muito sutilmente, a Suíça conseguiu me afastar do curry em favor do queijo. Venha pensar nisso, sou culpado de ter mostrado uma demonstração flagrante de desejo por fondue – em comparação com o curry de peixe.
estou reclamando? Não. Estou me perguntando como chegou a isso, no entanto. Como minhas lealdades mudaram? Como um país tão “neutro” conseguiu influenciar minhas preferências sem realmente dizer ou fazer uma coisa?
a resposta veio até mim na forma de uma viagem de imprensa ao Vale Emmental. Lá, na fábrica de queijos Emmentaler Schaukäserei, testemunhei a fabricação de um verdadeiro grampo Suíço. É a única coisa que os suíços valorizam mais do que o ouro – e que nenhuma casa Suíça está completa sem!
com meus próprios olhos, vi o que entra na fabricação do queijo Emmental. Nas prateleiras de mercearias e lojas de queijo em todo o mundo, essas fatias de ouro estão lá para atrair vítimas inocentes como eu para tentar um pedaço – apenas para nos deixar viciados para sempre…
dentro da fábrica de queijos Emmentaler Schaukäserei
o Emmentaler Schaukäserei está localizado no Município de Affoltern, na região cênica de Emmental. Esta área rural do cantão de Berna tem campos verdes exuberantes e céu azul. Quanto à fábrica de queijos, é tão imperturbável quanto uma fábrica de alimentos pode obter.
Se o queijo é produzido pela mão ou com uma máquina, o traço comum é a atenção aos detalhes – e a pura precisão. O leite deve ser da mais alta qualidade e a temperatura precisa. O leite trazido para a fábrica é proveniente de agricultores regionais. Eles assumem a responsabilidade absoluta por fornecer apenas o leite da melhor qualidade das vacas mais felizes.Não é de admirar que existam cerca de 2000 grupos de turistas, um terço dos quais são estrangeiros de todo o mundo, visitando o Schaukäserei todos os anos.
da esquerda é o seu verdadeiro vestindo um queijo terno e chapéu:
Agora, como sobre alguns fatos interessantes sobre o queijo Emmental?
- os queijos Emmental foram elaborados de acordo com uma receita original que remonta ao século XIII.
- o queijo Emmental é produzido em barris grandes em forma de roda. Cada barril é marcado com um código único que ajuda o fabricante a rastrear a origem do leite de volta ao fornecedor.
- cada roda mede entre 80 a 100 centímetros e pesa de 75 a 125 quilos.
- as bactérias presentes no queijo produzem dióxido de carbono, responsável pelos diferentes tamanhos de furos no queijo. Então, basicamente, você paga pelo queijo e pelo dióxido de carbono…
- os buracos no queijo suíço são chamados de olhos. Uma variedade que não tem olhos é chamada de queijo cego.
- durante a primeira fase de envelhecimento, o queijo é amadurecido durante seis a oito semanas na sala da caldeira da fábrica de queijos.
- depois, ele é movido para as caves de armazenamento por duas ou quatro semanas. Na fase final da maturação, as rodas de queijo são armazenadas em caves de affineurs que regularmente giram, cuidam e verificam se os queijos são “saudáveis e felizes.”
- o queijo mais jovem é amadurecido por pelo menos quatro meses e envelhecido em adegas com temperatura controlada.
- quanto mais tempo um queijo é armazenado, mais escura sua casca se torna.Houve rígidas leis de bem-estar animal estabelecidas pelo Governo suíço que datam de 1700. As vacas tiveram que ter acesso a grama verde fresca e água potável durante o dia. Além disso, a crueldade animal não foi tolerada.Hoje, as leis suíças de bem-estar animal são evidentemente mais rígidas, garantindo aos consumidores de queijo Emmental nada além de sua mais alta qualidade.
- o selo de aprovação AOP (Appellation d’origine Protegée) é uma marca de produtos de alta qualidade provenientes e fabricados na região de origem. A variedade de queijo Emmental tem este selo de aprovação.
Sobre os tradicionais Emmental casas
Se você decidir visitar o Emmental região, não deixe de ver as casas tradicionais de madeira que datam de 1800. Estes edifícios têm incrivelmente resistido ao teste do tempo e se nada, eles apenas olhar mais bonito.
adornadas com flores amarrando as varandas, essas casas são um deleite para os olhos.
eu tive a sorte de visitar uma dessas casas tradicionais de propriedade de um agricultor, Roland Ryser. (Sua casa de fazenda remonta ao ano de 1776!) Embora Renovado de tempos em tempos, a casa ainda possui algumas de suas características autênticas, como o enorme telhado de quatro águas que se estende muito para baixo em ambos os lados.
e nenhuma dessas casas tradicionais está completa sem vacas.
Roland possui 18 vacas leiteiras que pastam as pastagens adjacentes à casa. Eles são ordenhados de manhã e à noite, cujo resultado é de 320 litros de leite produzidos todos os dias. O leite cru é enviado para a fábrica de queijos Emmental, onde começa sua jornada para se tornar o queijo mais invejado do mundo.
e assim, aprendi o quão valioso é o queijo para os suíços e para convertidos como eu.O queijo suíço é um pedaço do paraíso transmitido pelos deuses, uma obra-prima, um objeto de inveja e um embaixador da paz. E agora, é hora de ter outro pedaço de queijo. Adieu!
Emmental Schaukäserei
Schaukäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
Mais informações sobre passeios de laticínios