uvnitř továrny na sýry Emmental (to je místo, kde se kouzlo děje!)
pojďme rovnou k faktům: miluji sýr. A ano, jsem Indián.
postupem času, velmi jemně, Švýcarsko se mi podařilo odstavit od kari ve prospěch sýra. Když o tom přemýšlím, jsem vinen z toho, že jsem ukázal do očí bijící projev touhy po fondue-ve srovnání s rybí kari.
stěžuji si? Č. Zajímalo by mě, jak k tomu vůbec došlo, nicméně. Jak se moje loajalita změnila? Jak se podařilo tak „neutrální“ zemi ovlivnit mé preference, aniž by něco skutečně řekla nebo udělala?
odpověď mi přišla ve formě tiskové cesty do údolí Emmental. Tam, v továrně na sýry Emmentaler Schaukäserei, jsem byl svědkem výroby pravého švýcarského střihu. Je to jedna věc, kterou Švýcaři oceňují více než zlato-a bez níž není žádný Švýcarský domov úplný!
na vlastní oči jsem viděl, co se děje při výrobě sýra Emmental. Na pultech obchodů s potravinami a sýry po celém světě, tyto klíny zlata jsou tam, aby lákaly nic netušící oběti, jako jsem já, aby vyzkoušely kus-jen aby nás navždy zahákly…
uvnitř sýrárny Emmentaler Schaukäserei
Emmentaler Schaukäserei se nachází v obci Affoltern v malebném regionu Emmental. Tato venkovská oblast kantonu Bern má svěží zelená pole a modrou oblohu. Pokud jde o továrnu na sýry, je to asi tak nerušené, jak může dostat závod na výrobu potravin.
ať už se sýr vyrábí ručně nebo strojem, společným vláknem je pozornost k detailu – a naprostá přesnost. Mléko musí být nejvyšší kvality a přesné teploty. Mléko přivezené do továrny pochází od regionálních zemědělců. Přebírají absolutní odpovědnost za poskytování pouze nejkvalitnějšího mléka od nejšťastnějších krav.
není divu, že každoročně navštěvuje Schaukäserei asi 2000 skupin turistů, z nichž třetina jsou cizinci z celého světa.
na levé straně je vaše opravdu na sobě sýr dělat oblek a klobouk:
nyní, co takhle pro některé zajímavé fakty o Emmental sýr?
- sýry Emmental byly vyrobeny podle původní receptury, která sahá až do 13. století.
- sýr Emmental se vyrábí ve velkých sudech ve tvaru kola. Každý sud je označen jedinečným kódem, který pomáhá výrobci vysledovat původ mléka zpět k dodavateli.
- každé kolo měří mezi 80 až 100 centimetry a váží kdekoli od 75 do 125 kilogramů.
- bakterie přítomné v sýru produkují oxid uhličitý, který je zodpovědný za různé velikosti otvorů v sýru. Takže v podstatě platíte za sýr a za oxid uhličitý…
- otvory ve švýcarském sýru se nazývají oči. Odrůda, která nemá oči, se nazývá slepý sýr.
- během první fáze zrání se sýr zraje šest až osm týdnů v kotelně sýrárny.
- poté se na dva nebo čtyři týdny přesune do skladovacích sklepů. V závěrečné fázi zrání jsou sýrová kola uložena ve sklepech afineurů, kteří se pravidelně otáčejí, upravují a kontrolují, zda jsou sýry „zdravé a šťastné“.“
- nejmladší sýr zraje nejméně čtyři měsíce a zraje ve sklepech s řízenou teplotou.
- čím déle je sýr skladován, tím tmavší je jeho kůra.
- švýcarská vláda zavedla přísné zákony o dobrých životních podmínkách zvířat z roku 1700. Krávy musely mít během dne přístup k čerstvé zelené trávě a čisté pitné vodě. Také týrání zvířat nebylo tolerováno.
- Švýcarské zákony o dobrých životních podmínkách zvířat jsou dnes zjevně přísnější a zajišťují spotřebitelům sýrů Emmental pouze nejvyšší kvalitu.
- pečeť schválení typu AOP (Appellation d ‚ origine Protegée) je značka vysoce kvalitních produktů, které jsou získávány a vyráběny v oblasti původu. Odrůda sýra Emmental má tuto pečeť schválení.
o těch tradičních ementálských domech
pokud se rozhodnete navštívit region Ementál, nenechte si ujít návštěvu tradičních dřevěných domů, které sahají až do roku 1800. tyto budovy úžasně odolaly zkoušce času a pokud něco, vypadají jen krásněji.
zdobené květinami šněrováním balkonů jsou tyto domy potěšením pro oči.
měl jsem štěstí, že jsem navštívil jeden z těchto tradičních domů ve vlastnictví farmáře Rolanda Rysera. (Jeho statek pochází z roku 1776!) Ačkoli renovovaný čas od času, dům stále drží některé ze svých autentických prvků, jako je obrovská valbová střecha, která sahá daleko dolů na obou stranách.
a žádný takový tradiční dům není kompletní bez krav.
Roland vlastní 18 dojnic, které pasou pastviny sousedící s domem. Jsou dojeny jak ráno, tak večer, což má za následek 320 litrů mléka vyrobeného každý den. Syrové mléko je posláno do továrny na sýry Emmental, kde začíná svou cestu, aby se stala nejvíce záviděným sýrem na světě.
a tak jsem se dozvěděl, jak cenný sýr je pro Švýcary a konvertity jako já.
švýcarský sýr je kus ráje předaný bohy, mistrovské dílo, předmět závisti a velvyslanec míru. A teď je čas dát si další kousek sýra. Adieu!
Ementálská show Sýrárna
show Cheese Creesstrasse 6
3416 Affoltern im Emental
More information about dairy tours