binnen de Emmental cheese factory (daar gebeurt de magie!)
laten we meteen naar de feiten gaan: Ik hou van kaas. En ja, Ik ben een Indiaan.In de loop van de tijd, heel subtiel, slaagde Zwitserland erin om me weg te houden van curry in het voordeel van kaas. Nu ik erover nadenk, ik ben schuldig aan een schaamteloze vertoning van lust voor fondue – vergeleken met vis curry.
klaag ik? Geen. Ik vraag me echter af hoe het zover is gekomen. Hoe is mijn loyaliteit ooit veranderd? Hoe heeft een land dat zo “neutraal” is erin geslaagd om mijn voorkeuren te beïnvloeden zonder iets te zeggen of te doen?
het antwoord kwam tot mij in de vorm van een persreis naar het Emmental. Daar, in de kaasmakerij Emmentaler Schaukäserei, was ik getuige van het maken van een echt Zwitsers nietje. Het is het enige dat de Zwitserse waarde meer dan goud – en dat geen Zwitsers huis is compleet zonder!
met mijn eigen ogen zag ik wat er in het maken van de Emmental cheese gaat. In de schappen van kruideniers en kaaswinkels over de hele wereld, zijn deze gouden wiggen er om nietsvermoedende slachtoffers zoals ik te verleiden om een stuk te proberen – alleen om ons voor altijd verslaafd te maken…In de Emmentaler Schaukäserei Kaasfabriek is de Emmentaler Schaukäserei gevestigd in de gemeente Affoltern in het Emmentalse Emmental. Dit landelijke gebied van het kanton Bern heeft weelderige groene velden en blauwe luchten. Wat de kaasmakerij betreft, het is ongeveer zo ongestoord als een voedselfabriek kan krijgen.
of kaas met de hand of met de machine wordt geproduceerd, de rode draad is de aandacht voor detail – en de pure precisie. De melk moet van de hoogste kwaliteit zijn, en de temperatuur nauwkeurig. De melk die naar de fabriek wordt gebracht, is afkomstig van regionale boeren. Zij nemen de absolute verantwoordelijkheid voor het leveren van alleen de beste kwaliteit melk van de gelukkigste koeien.
geen wonder dat er elk jaar ongeveer 2000 groepen toeristen zijn, waarvan een derde buitenlanders uit de hele wereld, die de Schaukäserei bezoeken.
links ziet u ondergetekende met een pak en hoed voor het maken van kaas:
nu, wat dacht je van een aantal interessante feiten over Emmental cheese?
- Emmentalkaas is vervaardigd volgens een origineel recept uit de 13e eeuw.
- Emmentalkaas wordt geproduceerd in grote, wielvormige vaten. Elk vat is gemerkt met een unieke code die de fabrikant helpt de herkomst van de melk terug te traceren naar de leverancier.
- elk wiel meet tussen 80 en 100 centimeter en weegt tussen de 75 en 125 kilogram.
- de bacteriën in de kaas produceren kooldioxide die verantwoordelijk is voor de verschillende grootte van de gaten in de kaas. Dus eigenlijk betaal je voor kaas en voor kooldioxide…
- de gaten in de Zwitserse kaas worden de ogen genoemd. Een variëteit die geen ogen heeft wordt een blinde kaas genoemd.
- tijdens de eerste rijpingsfase wordt de kaas gedurende zes tot acht weken gerijpt in de ketelruimte van de kaasmakerij.
- daarna wordt het gedurende twee of vier weken naar de opslagkelders verplaatst. In de laatste fase van de rijping worden de kaaswielen opgeslagen in kelders van affineurs die regelmatig draaien, verzorgen en controleren of de kazen “gezond en gelukkig zijn.”
- de jongste kaas wordt gedurende ten minste vier maanden gerijpt en gerijpt in kelders met gecontroleerde temperatuur.
- hoe langer een kaas wordt opgeslagen, hoe donkerder de schors wordt.
- de Zwitserse regering heeft strenge dierenwelzijnswetten opgesteld die dateren uit de jaren 1700. De koeien moesten overdag toegang hebben tot vers groen gras en schoon drinkwater. Ook dierenmishandeling werd niet getolereerd.Vandaag de dag zijn de Zwitserse dierenwelzijnswetten duidelijk strenger, waardoor de Emmentalenkaasconsument niets anders dan de hoogste kwaliteit heeft.
- het AOP-keurmerk (Appellation d ‘ origine Protegée) is een keurmerk voor producten van hoge kwaliteit die afkomstig zijn uit de regio van oorsprong. De Emmental kaasvariëteit heeft dit keurmerk.
over deze traditionele Emmentalhuizen
als u besluit het Emmentalgebied te bezoeken, mis dan niet de traditionele houten huizen uit de jaren 1800. deze gebouwen hebben de tand des tijds verbazingwekkend doorstaan en zien er alleen maar mooier uit.
versierd met bloemen in de balkons, zijn deze huizen een lust voor het oog.
ik had het geluk een van deze traditionele huizen te bezoeken die eigendom waren van een boer, Roland Ryser. (Zijn boerderij dateert uit het jaar 1776!) Hoewel van tijd tot tijd gerenoveerd, heeft het huis nog steeds een aantal van zijn authentieke kenmerken, zoals het enorme dak dat zich ver naar beneden uitstrekt aan beide zijden.
en een dergelijk traditioneel huis is niet compleet zonder koeien.Roland bezit 18 melkkoeien die de weilanden naast het huis grazen. Ze worden zowel ’s ochtends als’ s avonds gemolken, waardoor elke dag 320 liter melk wordt geproduceerd. De rauwe melk wordt naar de Emmental cheese factory gestuurd, waar het zijn reis begint om de meest benijdenswaardige kaas ter wereld te worden.
en zo leerde ik hoe waardevol kaas is voor de Zwitsers en bekeerlingen zoals ik.Zwitserse kaas is een stukje paradijs dat door de goden is overgeleverd, een meesterwerk, een voorwerp van afgunst en een ambassadeur van de vrede. En nu is het tijd om nog een stukje kaas te nemen. Adieu!
Emmentaler Schaukäserei
Schaukäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
meer informatie over zuiveltochten