How To Homebrew an Award-winned Hazy IPA
The New England-style IPA, beer Judge Certification Program (BJCP) Provisional Style for two rounds of the National Homebrew Competition. Belgialainen IPA ja hyvin samankaltainen valkoinen IPA ovat vieneet kultaa specialty IPA-luokassa jo kahtena vuonna peräkkäin, mutta toistaiseksi NEIPA-tyylistä jaettujen mitalien määrä ei ole vastannut laajalle levinnyttä innostusta kaikkea hämärää kohtaan.
onko 2020 se vuosi, jolloin sumuvillitys vihdoin kerää ykköspalkinnon? Pyysimme parhaita IPA: n panimoita ympäri maata kertomaan, miten he naljailevat. The oivalts from Other Half, Night Shift, WeldWerks, Angel City, and Karl Strauss breweries, the code to homebrewing an award-winned hazy IPA is all about ingredients and intention.
kuten heads up, käytämme neipa ja hazy IPA vaihdellen tässä artikkelissa.
Miksi Niin Hämärä?
New England IPA: n taruissa on aina ollut huhuja siitä, että panimot olisivat lisänneet fermenttereihin jauho-tai hedelmäpektiiniä saadakseen utuiselle IPA-tyylille ominaisen sameuden. (Myönnettäköön, monet huhut saivat alkunsa väsyneen käden Jean Broillet IV: n myönnettyä käyttäneensä molempia kyseisen panimon nimikirjoituksessa pirtelö IPAs.) Ammattimaiset panimot ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että hyvin valmistetun utuisen Ipasin sameus johtuu raaka-aineista ja jyvien, hiivan ja humalan vuorovaikutuksesta, eikä panimoiden taiteellisesta tarkoituksesta.
Runsasproteiinisia jyviä
Jokainen tätä artikkelia varten muistiin merkitty olutpanimo mainitsi Nyhtökauran viljalaskussa. Useat käyttävät myös runsaasti hiutalevehnää. Nämä runsasproteiiniset lisukkeet luovat sameutta klassisiin tyyleihin, kuten belgialaiseen witbieriin ja saksalaiseen hefeweizeniin.
nämä raaka-aineet ei ole valittu luomaan utuista, vaan ”silkkistä ja kermaista suutuntumaa, ja auttamaan pyöristämään humalan katkeruutta”, sanoo Sam Richardson, Brooklynilaisen Other Half Brewingin perustaja ja panimomestari. Toinen puoli Green Diamonds double IPA on esimerkki tästä vaikutuksesta-merkki on listattu kaupallisena esimerkkinä Uuden Englannin IPA: sta BJCP: n väliaikaisissa tyyliohjeissa.
tästä huolimatta suuri osa mahdollisesti nyhtökaura-ja vehnäkarkeista voi aiheuttaa homebrewereille lauteringongelmia. Karl Strauss Brewingin panimomestari Paul Segura ehdottaa tyylin ensimmäistä kokeilua varten, että käytettäisiin ”paljon riisin kuoria, jos mahdollista”, jotta ei jämähtäisi mäskiin.
Korkeaesteriset Hiivakannat
tuottaakseen mehukkaiden ja utuisten IPA: iden tyypilliset hedelmäiset, persikkaiset ja siemenhedelmäiset aromit ja maut ammattimaiset panimot valitsevat korkeaesterisen hiivakannan. WeldWerks Brewing of Greeley, Colo., Karl Strauss Brewing of San Diego, ja Angel City Brewery of Los Angeles kaikki ehdottavat homebrewing hazy IPA käyttäen Wyeast London Ale III. Tämä hiiva kanta auttaa lisäämään hedelmiä muistiinpanoja puuttuu standardin American IPA hiiva, joka on neutraali hiiva luonne.
vaikka monet NEIPA-tyylin kuvaukset mainitsevat käyttävänsä heikosti flokkuloivaa hiivakantaa (tarkoittaen kantaa, joka ei luonnostaan selkeytä olutta paakkuuntumalla ja putoamalla liuoksesta), London Ale III, kuten useimmat englantilaiset hiivakannat, on erittäin flokkulentti. Tämän hiivakannan aiheuttama haze ei todennäköisesti ole hiivahiukkasia, vaan seurausta erillisestä reaktiosta muiden ainesosien kanssa.
(kuiva) Humalalisä
tämä ei tule yllätyksenä kenellekään, joka on maistanut tai kuullut toisen puolen Ipoja, mutta Richardson mainitsee keskeisimmän tekijän: ”humalan oikean laadun saaminen. Humalan laadulla on huikean suuri merkitys. Kovalla kuivahyppelysuhteella huonoa humalaa ei voi piilotella.”
suunniteltaessa Hop-lisäyksiä NEIPAAN, on yleinen käytäntö vähentää tai kokonaan poistaa hot-side bittering hop-lisäykset. Vaikka tämä ei suoranaisesti korosta oluen ulkonäköä, se on merkittävä ”hillityn koetun katkeruuden tasapainon” ajaja, kuten BJCP: n ohjeissa kuvataan.
neipaksen vivahteet heräävät eloon” kylmällä puolella”, termillä jota käytetään kuvaamaan kypsytysprosessissa tapahtuvaa ajanjaksoa sen jälkeen, kun vierteet on jäähdytetty. Massiivinen dry-hop lisäykset fermentorissa edistää tonnia polyfenoleja-kemikaaleja, joita on pitkään pidetty syyllisenä chill haze.
Eric Bachli, Sixpoint Breweryn entinen panimomestari ja johtaja ja Trillium Brewingin entinen pääpanimo, ei jätä kokonaan väliin hot-side-humalan lisäyksiä, mutta hän ehdottaa ”lisäämällä porealtaiden lisäyksiä 170 asteessa Fahrenheit: ssä alfahappojen isomeroitumisen rajoittamiseksi, mikä rajoittaa humalayhdisteiden katkeruutta ja haihtuvuutta.”
keskittymällä kuivahyppelyyn aktiivisen käymisen aikana panimot pystyvät ”hyödyntämään bioliuotusta ja myöhäisvaiheen makujen osuutta”, Bachli sanoo. Biotransformaatio on suhteellisen uusi ja tutkimaton ilmiö, jossa hiiva-ja humalayhdisteiden välinen reaktio luo uusia, neipalle tyypillisiä aromaattisia yhdisteitä. (Richardson mainitsee erityisesti hop-glykosidit.)
maku, jota ei näe
toinen tärkeä neipan erottava tekijä länsirannikon IPA: sta on vesikemia. Yövuoron panimomestari Craig Kennison suosittelee lukemaan John Palmerin ”vettä”. ”Se on pelottava määrä tietoa, mutta on hyvä pohjustusaine vesikemialle”, hän sanoo. Kennisonin mukaan kloridipitoinen vesiprofiili on se elementti, jonka homebrewers todennäköisimmin jättää väliin. Vaikka sulfaatti lisäykset ovat perinteisiä parantaa hop terävyyttä ja raikasta katkeruutta IPAs, NEIPA tyyli on ehdottaa ”juiciness.”
”runsaasti kloridia sisältävä vesi lisää tyyliin liittyvää koettua pehmeyttä suutuntumassa”, WeldWerks Brewingin johtava panimomestari Derek Gold sanoo. ”Homebrewers pitäisi kohdistaa kolme-yksi suhde kloridin ja sulfaatin.”
tämä suhde voidaan saavuttaa säätämällä panimoveden kemiaa kalsiumkloridilla. Pohjatasot löytyvät oman kaupungin vesiraportista.
enemmän (utuinen) kuin osiensa summa
jälleen kerran, kun neipasta haudutetaan, ei opasiteetti ole tavoitteena. Jokaisen ainesosan pitäisi edistää usvaa, ei luoda sitä. Se on reaktio näiden kolmen elementin-proteiinipitoisten jyvien, hiivan aktiivisuuden ja mojovan (enimmäkseen kylmän puolen) humalan lisäykset-että kemiallisesti luo lasi — of-appelsiinimehu näyttää tunnistat Instagram feed.
yllättävää kyllä, panimot itse asiassa suodattavat oluensa säilyttäen samalla niiden tunnusmerkillisen sameuden. ”Näiden hiivakantojen läsnä ollessa proteiini ja polyfenolit yhdistyvät muodostaen sidoksia, jotka antavat oluelle vakaan sameuden”, Angel City Brewingin pääpanimo Layton Cutler sanoo.
Cutler käyttää karkeaa suodatinta oluen ulkonäön säilyttämiseksi poistaen samalla humalan ainesta ja hapatettua hiivaa. (Competitive homebrewers saattaa hyväksyä tämän tempun, koska BJCP nimenomaan toteaa tyyli on ”utuinen, usein läpinäkymätön, ”mutta” ei pitäisi olla samea tai samea. … Kaikki näkyvät kelluvat hiukkaset (humalan aines, hiivan möhkäleet jne.) ovat vika.”
opasiteetti, johon jää, määräytyy reseptisi mukaan. ”Kun nämä komponentit sitoutuvat toisiinsa, sameus lisääntyy yleensä suhteessa olueen lisättyjen ainesosien määrään”, hän sanoo.
Puhdista happi
yleinen huolenaihe minkä tahansa homebrew-tyylin kanssa, hapettuminen voi olla erityisen haitallista NEIPAN ainesosille. ”Näiden oluiden massiivisella humalapitoisuudella mikä tahansa happi aiheuttaa välitöntä ruskistumista ja makuaistin heikkenemistä”, Weldwerksin panimotoiminnan johtaja Arne Garlick sanoo. Hän ehdottaa, että käyttäisit hiilidioksidia fermentorisi päätilan puhdistamiseen kuivahyppelyn yhteydessä sekä tyhjän tynnyrin puhdistamiseen ennen kuin täytät sen tarjoiluun.
(happikontaktin ja karbonaattiin kuluvan ajan vuoksi NEIPA-tyyli ei sovi pullollisena olueksi.)
Julkaistu: 18.12.2019