inde i Emmental cheese factory (det er her magien sker!)
lad os springe direkte til fakta: Jeg elsker ost. Og ja, jeg er indianer.
over tid lykkedes det meget subtilt at sprænge mig væk fra curry til fordel for ost. Kom til at tænke på det, jeg er skyldig i at have vist en åbenlys visning af lyst til fondue – sammenlignet med fiskekarry.
klager jeg? Ingen. Jeg spekulerer på, hvordan det endda kom til dette, imidlertid. Hvordan har min loyalitet nogensinde ændret sig? Hvordan formåede et land så “neutralt” at påvirke mine præferencer uden faktisk at sige eller gøre noget?
svaret kom til mig i form af en pressetur til Emmental Valley. Der, på Emmentaler Schauk-Ostefabrikken, var jeg vidne til, at der blev lavet en ægte svensk hæfteklammer. Det er den ene ting, som svenskerne værdsætter mere end guld – og som intet Svensk hjem er komplet uden!
med mine egne øjne så jeg, hvad der går ind i fremstillingen af Emmental-osten. På hylderne hos købmænd og ostebutikker over hele verden, disse kiler af guld er der for at lokke intetanende ofre som mig til at prøve et stykke – kun for at få os tilsluttet for evigt…
inde i Emmentaler Schauk Krosserei Ostefabrik
Emmentaler Schauk Krisserei ligger i Affoltern kommune i den naturskønne Emmental-region. Dette landlige område i kantonen Bern har frodige grønne marker og blå himmel. Hvad ostefabrikken angår, er den omtrent lige så uforstyrret som en fødevarefabrik kan få.
uanset om ost produceres i hånden eller med maskine, er den røde tråd opmærksomheden på detaljer – og den rene præcision. Mælken skal være af højeste kvalitet og temperaturen præcis. Mælken, der bringes til fabrikken, kommer fra regionale landmænd. De tager absolut ansvar for kun at levere den bedste kvalitetsmælk fra de lykkeligste køer.
ikke underligt, at der er omkring 2000 grupper af turister, hvoraf en tredjedel er udlændinge fra hele verden, der besøger Schauk Krisserei hvert år.
til venstre er din virkelig iført en ostefremstillingsdragt og hat:
nu, hvad med nogle interessante fakta om Emmental ost?
- Emmental oste er blevet udformet efter en original opskrift, der går tilbage til det 13.århundrede.
- Emmental ost produceres i store, hjulformede tønder. Hver tønde er markeret med en unik kode, der hjælper producenten med at spore mælkens oprindelse tilbage til leverandøren.
- hvert hjul måler mellem 80 og 100 centimeter og vejer alt fra 75 til 125 kg.
- de bakterier, der findes i osten, producerer kulsyre, som er ansvarlig for de forskellige størrelser af huller i osten. Så dybest set betaler du for ost og for kulsyre…
- hullerne i den svenske ost kaldes øjnene. En sort, der ikke har øjne, kaldes en blind ost.
- i den første ældningsfase modnes osten i seks til otte uger i kedelrummet på ostefabrikken.
- derefter flyttes den til lagerkældre i to eller fire uger. I den sidste fase af modningen opbevares ostehjulene i kældre af affineurer, der regelmæssigt vender, plejer og kontrollerer, om ostene er “sunde og glade.”
- den yngste ost modnes i mindst fire måneder og ældes i kældre med kontrolleret temperatur.
- jo længere en ost opbevares, jo mørkere bliver dens bark.
- der har været strenge dyrevelfærdslove, der går tilbage til 1700-tallet. Køerne skulle have adgang til frisk grønt græs og rent drikkevand i løbet af dagen. Også dyremishandling blev ikke tolereret.
- i dag er de svenske dyrevelfærdslove åbenbart strengere, hvilket sikrer Emmental osteforbrugere intet andet end dets højeste kvalitet.
- AOP-godkendelsesstemplet (Appellation d ‘ origine Proteg Kurte) er et mærke af produkter af høj kvalitet, der er indkøbt og fremstillet i oprindelsesregionen. Emmental-ostesorten har dette godkendelsesstempel.
om de traditionelle Emmentalhuse
hvis du beslutter dig for at besøge Emmental-regionen, gå ikke glip af at se de traditionelle træhuse, der dateres tilbage til 1800-tallet. disse bygninger har utroligt modstået tidstesten, og hvis noget, ser de kun smukkere ud.
prydet med blomster snøring altanerne, disse huse er en godbid for øjnene.
jeg var heldig at besøge et af disse traditionelle hjem ejet af en landmand, Roland Ryser. (Hans gård går tilbage til året 1776!) Selvom renoveret fra tid til anden, huset stadig besidder nogle af sine autentiske funktioner såsom den enorme valmtag, der strækker sig langt ned på begge sider.
og intet sådant traditionelt hus er komplet uden køer.
Roland ejer 18 mælkekøer, der græsser græsgange ved siden af huset. De malkes både om morgenen og om aftenen, hvoraf resultatet er 320 liter mælk produceret hver dag. Den rå mælk sendes til Emmental cheese factory, hvor den starter sin rejse for at blive den mest misundte ost i verden.
og så lærte jeg, hvor værdifuld ost er for svenskerne og for konvertitter som mig selv.
ost er et stykke af paradis overleveret af guderne, et mesterværk, en genstand for misundelse og en ambassadør for fred. Og nu er det tid til at have et andet stykke ost. Adieu!
Emmentaler Schauk Krisserei
Schauk Krissereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
flere oplysninger om mejeriture