rödkål surkål / fermenterad rödkål
har du provat rödkål surkål? Detta är ett enkelt recept som gjorts på traditionellt sätt för lakto-jäsning. Var inte rädd av termen, jag kommer att visa dig hur verkligen lätt det är att lakto jäsa din egen rödkål surkål med bara några enkla ingredienser. När du försöker detta kommer du aldrig att köpa det igen!
Hoppa till:
- naturlig betning
- surkålgrunder
- Vad inspirerade detta recept
- smaker av surkål
- steg för steg instruktioner
- vilka livsmedel fermenteras?
- vad äter du med rödkål surkål?
- förvaring
- tips och Tricks för idiotsäker jäsning
- recept
naturlig betning
betning kan göras genom att använda en stark vinägerblandning eller genom saltning och jäsning. Jag kommer att gå dig genom jäsningsstilen. Fermenterade livsmedel är utmärkta för tarmhälsan med alla probiotika.
surkålgrunder
att göra surkål på traditionellt sätt är en enkel process som återvänder i popularitet. Resultatet är en distinkt tårta och komplex smak full av friska probiotiska bakterier och bra för tarmhälsan.
grunderna är rena likformigt stora produkter, en saltvatten saltlösning och en icke-porös burk eller lerkruka för att hålla den jäsande maten nedsänkt, vilket skapar en säker och luftfri miljö. Frukt och grönsaker innehåller naturligtvis rätt bakterier (lactobacillus) för att göra detta jobb med lite ingripande från dig, vilket skapar en naturligt inlagd smak.
Vad inspirerade detta recept
jag introducerades till surkål från min farfar som invandrade från Ukraina. Han odlade sina egna grönsaker och fermenterade sin egen surkål. Medan många antar att surkål är tysk, antar Wikipedia att den startades i Kina och sedan fördes till Europa. Många östeuropeiska länder gör sina egna regionala recept nu.
jag älskar den ukrainska maten av mina minnen. Mina morföräldrar och farföräldrar gjorde alla möjliga läckra traditionella livsmedel som jag verkligen älskar och längtar efter. Du kan kolla in mitt ukrainska borschtrecept här, eller prova lakto-fermenterade Vitlökskalor som är gjorda i samma metod som den här röda surkålen.
smaker av surkål
surkål är traditionellt gjord med vitkål. Rödkål fungerar lika bra med en lite sötare smak och en fantastisk färg som ger liv till vilken tallrik som helst. Min preferens är sötare rödkål surkål. Fermenterad kål har en behagligt syrlig, naturlig vinägersmak. Det är djärvt och komplext med en tilltalande crunch. Denna konserveringsmetod är ganska salt. Även om det är bra i små mängder om du vill äta mer som sidovägg, är det bäst att skölja lite salt först.
Örter, Kryddor och extra frukt-och grönsakstillägg kommer också att förändra smaken. Medan kål är huvudingrediensen finns det många smakkombinationer. Strimlat äpple, betor eller morot, tranbär, kumminfrön, enbärbär och till och med vitt vin definierar regionala specialiteter. Koreanska kimchi är gjord med samma metod men lägger till varm röd paprika, yum!
steg för steg instruktioner
börja med att samla dig burkar och ingredienser. Se till att all utrustning är helt ren.
strimla din kål fint. Att använda en mandolin hjälper till att göra jämnt stora bitar och gör snabbt arbete för att strimla det. Alternativt fungerar en skarp kniv också bra.
gör din saltlösning. Den enkla lösningen av filtrerat eller på annat sätt oklorerat vatten och rent salt är den perfekta blandningen. Använd kosher eller havssalt som inte har några extra tillsatser.
Fyll dina burkar med kryddor, örter och smakämnen. Packa sedan strimlad kål i tätt och lämna en tum utrymme på toppen. Avsluta med att hälla saltlösningsblandningen så att den täcker kål.
topp med en vikt, oavsett om den är hemlagad eller lagrad och sedan ett lock. Att använda ett luftlås eller pickle-rör är bra, men du kan också använda ett vanligt konserveringslock om det är allt du har. Öppna och stäng locket en gång om dagen för att ”burpa” burkarna. Detta gör det möjligt att frigöra gasuppbyggnad.
låt din jäsning (kål med kryddor och saltlösning) sitta i 7-10 dagar. Det kommer sannolikt att bli molnigt i några dagar innan det rensas igen. Jäsa så länge du vill tills det passar dig. Smaka testa det efter 7 dagar och sedan varje 2 dagar efter tills du bestämmer dig för att den har den inlagda smaken du älskar.
när du är nöjd med smaken, fyll den med ett vanligt konserveringslock och förvara i kylskåp eller kylförvaring. Njut av det direkt eller lite i taget. De nyttiga bakterierna hålla detta från att gå dåligt så det kommer att hålla lätt upp till 3 månader så länge inga främmande bakterier införs.
Vilka Livsmedel Fermenteras?
andra vanliga och enkla att göra fermenterade livsmedel inkluderar yoghurt, kefir, många grönsakspipor, kimchi, miso och till och med fisk. Du kan känna dig orolig för förstörelse om du gör det själv för första gången men den här traditionella metoden är säkrare än de flesta inser.
vad äter du med rödkål surkål?
alternativ finns gott från mina favorit ukrainska rätter av pierogis och kielbasa, till franska och tyska recept som choucroute garnie eller franks. Det gör en snygg, krispig skarp folie som sidovägg med korv eller fläskrätter.
toppa en varmkorv eller göra en Reuben smörgås. Denna unika syltkål definierar en Reuben-smörgås som är corned beef med schweizisk ost, surkål och rysk dressing eller senap på grillat rågbröd. Du kan lägga till det som fyllning i pierogis också.
förvaring
förvaras i kylen, detta kommer att hålla lätt för 3 månader eller längre. I kylförvaring bör du planera att använda inom 3 månader. Vanligtvis kommer det inte att bli ”dåligt” men kommer att förlora skarpheten och den ljusa färgen om den lämnas längre.
Tips och Tricks för idiotsäker jäsning
mitt recept är väldigt enkelt och istället för att massera alla ingredienser som vissa gör föredrar jag att göra en enkel saltvatten saltlösning. Detta för att säkerställa att min kål är helt nedsänkt och har rätt saltnivå för säkerhet.
detta är ett så felsäkert recept som du kan göra och om alla dina leveranser är rena och du håller din jäsning nedsänkt, borde du inte ha några problem. Ett viktigt verktyg är en jäsningsvikt. Det andra Du kanske gillar är en airlock-enhet. Du kan använda ett papperskaffefilter med ett elastiskt band om du vill, men om du gör mycket jäsning kanske du gillar en återanvändbar som Pickle-rören Jag bär eller en enkel vattenluckningsanordning. (Här är min butikssida för odling, odling och jäsning av leveranser.)
-
fermentera vikter säljs av West Coast Kitchen Garden Shop -
enkla och billiga jäsningsluftlås gör betning och odling lätt -
silikon Pickle Pipes för hem jäsning-uppsättning av 4
när du har behärskat grundreceptet kan du försöka lägga i olika kryddor eller strimlat äpple, morot eller betor till detta recept för att göra det till ditt eget! Tveka inte att ställa frågor nedan om du behöver mer information eller felsökningstips!
för mer information om vad jag lagar mat, följ mig på Instagram eller Facebook och kom in i min hem-och köksbutik, West Coast Kitchen Garden!
ha en underbar och läcker dag,
Sabrina
recept
rödkål surkål
Print Pin
utrustning
- ▢
2 1-Quart bred mun mason burkar (sterilisera med kokande vatten innan du använder)
- ▢
valfritt: airlock lock eller pickle pipe tops för mason burkar, glas jäsning vikter
ingredienser
- ▢ 6 koppar rödkål
- 1 msk pepparkorn
- 2 tsk kummin valfritt
- 3 msk Kosher salt
- 6 msk filtrerat vatten eller kokt 20 minuter och kyldes för att avlägsna klor om på stadens vatten
instruktioner
-
gör en saltlösning av 6 koppar vatten till 3 matsked havssalt och rör om för att lösa upp.
-
skala av yttre löv av kål, skär i halva, ta bort kärnan och tunt skiva eller strimla. Du kan använda en matberedare för att strimla om du vill.
-
placera matsked pepparkorn och 1 tesked kumminfrön i botten av varje kvartburk. Tillsätt strimlad kål ovanpå kryddor och packa in den så jämnt som möjligt och lämna lite mer än en tum huvudutrymme ovanpå burken.
-
häll saltlösning över rödkål och lämna 1 tum huvudutrymme (du kan ha lite saltlake kvar). Topp med jäsningsvikt för att hålla strimlade grönsaker nedsänkta. Det är viktigt att hålla din kål nedsänkt.
-
Stäng burk med luftsluss eller pickle röret och fäst försiktigt med burk ring. Om du inte har de speciella locken, sätt på vanliga konserveringslock och ångra det en eller två gånger om dagen för att släppa ut gaser (burpa burken) eller använd ett kaffefilter som är säkrat på toppen. Låt jäsa vid rumstemperatur 5-10 dagar. Dessa kommer sannolikt att bli grumliga när det börjar jäsa och små bubblor kommer ibland att stiga. Detta är normalt.
-
när den första jäsningsperioden är över (den är över när du bestämmer dig för hur den smakar) är den redo att njuta av. Vanligtvis tar det 7-10 dagar. När du är klar efter din smak, toppa med ett vanligt konserveringslock och flytta burken till kylförvaring eller kylskåp.
-
förvaras i kylen, detta kommer att hålla lätt i 3 månader eller längre. I kylförvaring bör du planera att använda inom 3 månader. Vanligtvis kommer det inte att bli ”dåligt” men kommer att förlora skarpheten och den ljusa färgen om den lämnas längre. *** Om du slutar med mögel eller en hemsk lukt som inte är som ättika och kål, släng den ut och börja om med färska steriliserade burkar.
anmärkningar
näring
