rødkål Sauerkraut / fermenteret rødkål
har du prøvet rødkål sauerkraut? Dette er en simpel opskrift lavet på den traditionelle måde at lacto fermentere på. Vær ikke bange for udtrykket, Jeg vil vise dig, hvor virkelig let det er at lacto fermentere din egen rødkåls surkål med blot et par enkle ingredienser. Når du har prøvet dette, vil du aldrig købe det igen!
Spring til:
- naturlig pickling
- sauerkraut basics
- Hvad inspirerede denne opskrift
- smag af surkål
- trin for trin instruktioner
- hvilke fødevarer er gæret?
- hvad spiser du med rødkål surkål?
- opbevaring
- Tips og Tricks til idiotsikker gæring
- opskrift
naturlig pickling
Pickling kan udføres ved hjælp af en stærk eddikeblanding eller ved saltning og gæring. Jeg vil lede dig gennem gæringsstilen. Fermenterede fødevarer er fremragende til tarmsundhed med alle probiotika.
sauerkraut basics
gør sauerkraut den traditionelle måde er en simpel proces, der vender tilbage i popularitet. Resultatet er en tydelig tærte og kompleks smag fuld af sunde probiotiske bakterier og fantastisk til tarmens sundhed.
det grundlæggende er rene produkter i ensartet størrelse, en saltvand saltvand og en ikke-porøs krukke eller crock for at holde den fermenterende mad nedsænket, hvilket skaber et sikkert og luftløst miljø. Frugt og grøntsager indeholder naturligvis de rigtige bakterier (lactobacillus) til at udføre dette job med lidt indgriben fra dig, hvilket skaber en naturligt syltet smag.
Hvad inspirerede denne opskrift
jeg blev introduceret til surkål fra min oldefar, der immigrerede fra Ukraine. Han dyrkede sine egne grøntsager og gærede sin egen surkål. Mens mange mennesker antager, at surkål er tysk, antager vi, at det blev startet i Kina og derefter blev bragt til Europa. Mange østeuropæiske lande laver deres egne regionale opskrifter nu.
jeg elsker den ukrainske mad af mine minder. Mine bedsteforældre og oldeforældre lavede alle slags lækre traditionelle fødevarer, som jeg virkelig elsker og beder om. Du kan tjekke min ukrainske borscht opskrift her, eller prøv Lacto fermenteret hvidløg Scapes, som er lavet på samme metode som denne røde surkål.
smag af surkål
surkål er traditionelt lavet med hvidkål. Rødkål fungerer lige så godt med en lidt sødere smag og en fantastisk farve, der tilføjer liv til enhver plade. Min præference er den sødere rødkål surkål. Fermenteret kål har en behagelig tangy, naturlig eddike smag. Det er fed og kompleks med en behagelig stykket. Denne konserveringsmetode er ret salt. Selvom det er fint i små mængder, hvis du vil spise mere som sideskål, er det bedst at skylle lidt salt ud først.
urter, krydderier og ekstra frugt-og grøntsagstilsætninger vil også ændre smagen. Mens kål er den vigtigste ingrediens, er der mange smagskombinationer. Strimlet æble, sukkerroer eller gulerod, tranebær, karvefrø, enebærbær og endda hvidvin definerer hver regionale specialiteter. Koreansk kimchi er lavet med samme metode, men tilføjer varm rød peber, yum!
trin for trin instruktioner
Start med at samle dig krukker og ingredienser. Sørg for, at alt udstyr er helt rent.
makulere din kål fint. Ved hjælp af en mandolin hjælper med at gøre jævnt mellemstore stykker og gør hurtig arbejde fo makulering det. Alternativt fungerer en skarp kniv også godt.
Lav din saltlage. Den enkle opløsning af filtreret eller på anden måde ikke-kloreret vand og rent salt er den perfekte blanding. Brug kosher eller havsalt, der ikke har nogen ekstra tilsætningsstoffer.
Fyld dine krukker med krydderier, urter og aromaer. Pak derefter strimlet kål tæt og efterlader en tomme plads øverst. Afslut med at hælde saltvandsblandingen over, så den dækker kål.
Top med en vægt, hvad enten det er hjemmelavet eller butikskøbt og derefter et låg. Brug af et luftsluse eller pickle pipe er fantastisk, men du kan også bruge et almindeligt konserveslåg, hvis det er alt hvad du har. Du skal blot åbne og lukke låget igen en gang om dagen for at “bøvse” krukkerne. Dette gør det muligt at frigive opbygning af gas.
lad din gæring (kål med krydderier og saltlage) sidde i 7-10 dage. Det bliver sandsynligvis overskyet i et par dage, før det ryddes igen. Gær så længe du vil, indtil det er til din smag. Smag test det efter 7 dage og derefter hver 2.dag efter, indtil du beslutter dig for, at det har den syltede smag, du elsker.
når du er tilfreds med smagen, skal du fylde den med et almindeligt dåse låg og opbevare i køleskabet eller køleopbevaring. Nyd det med det samme eller lidt ad gangen. De gavnlige bakterier forhindrer dette i at gå dårligt, så det holder let op til 3 måneder, så længe der ikke introduceres fremmede bakterier.
Hvilke Fødevarer Fermenteres?
andre almindelige og enkle at fremstille gærede fødevarer inkluderer yoghurt, kefir, mange vegetabilske pickles, kimchi, miso og endda fisk. Du kan føle dig bekymret over ødelæggelse, hvis du gør det selv for første gang, men denne traditionelle metode er sikrere, end de fleste mennesker er klar over.
hvad spiser du med rødkål surkål?
indstillinger er masser fra mine foretrukne ukrainske retter af pierogis og kielbasa, til franske og tyske opskrifter som choucroute garnie eller franks. Det gør en tangy, crunchy sprød folie som en side skål med pølse eller svinekød retter.
Top en hotdog eller lave en Reuben smørrebrød. Denne unikke syltede kål definerer en Reuben-smørbrød, der er corned beef med svensk ost, surkål og russisk dressing eller sennep på grillet rugbrød. Du kan også tilføje det som en udfyldning i pierogis.
opbevaring
opbevares i køleskabet, dette opbevares let i 3 måneder eller længere. I kold opbevaring skal du planlægge at bruge inden for 3 måneder. Normalt vil dette faktisk ikke gå” dårligt”, men vil miste skarpheden og den lyse farve, hvis den bliver længere.
Tips og Tricks til idiotsikker gæring
min opskrift er meget enkel og i stedet for at massere alle ingredienserne som nogle gør, foretrækker jeg at lave en simpel saltvand saltvand. Dette er for at sikre, at min kål er helt nedsænket og har det rigtige saltniveau for sikkerheden.
dette er en så fejlsikker opskrift, som du kan gøre, og hvis alle dine forsyninger er rene, og du holder din gæring nedsænket, skal du ikke have nogen problemer. Et vigtigt værktøj er en fermenteringsvægt. Den anden ting, du måske kan lide, er en airlock-enhed. Du kan bruge et papirkaffefilter med et elastisk bånd, hvis du vil, men hvis du gærer meget, kan du måske lide en genanvendelig som Pickle-rørene, jeg bærer, eller en simpel vandluftslås-enhed. (Her er min butiksside med dyrkning, dyrkning og fermentering af forsyninger.)
-
Fermenteringsvægte solgt af vestkysten Køkkenhavebutik -
enkle og billige gæringsluftlåse gør bejdsning og dyrkning let -
silikone Pickle rør til Hjemmegæring-sæt af 4
når du har mestret den grundlæggende opskrift, kan du prøve at tilføje forskellige krydderier eller strimlet æble, gulerod eller sukkerroer til denne opskrift for at gøre den til din egen! Tøv ikke med at stille spørgsmål nedenfor, hvis du har brug for mere information eller tip til fejlfinding!
for mere om, hvad jeg laver mad, følg mig på Instagram eller Facebook og kom ind i mit hjem og køkken butik, Vestkysten køkkenhave!
Hav en vidunderlig og lækker dag,
Sabrina
opskrift
rødkål surkål
Print Pin
udstyr
- ▢
2 1-kvart bred mund mason krukker (sterilisere med kogende vand før brug)
- ▢
valgfri: airlock låg eller pickle pipe toppe til mason krukker, glas gærende vægte
ingredienser
- ▢ 6 kopper rødkål
- let 1 spsk peberkorn
- let 2 tsk karvefrø valgfri
- let 3 spsk Kosher salt
- let 6 kopper filtreret vand eller kogt 20 minutter og afkølet for at fjerne klor, hvis det er på byvand
instruktioner
-
lav en saltlage på 6 kopper vand til 3 spsk havsalt og rør for at opløse.
-
skræl de ydre blade af kål, skær i halvdelen, fjern kerne og tyndt skive eller makulere. Du kan bruge en foodprocessor til at makulere, hvis du vil.
-
læg Purpur spiseskefuld peberkorn og 1 tsk karvefrø i bunden af hver kvart krukke. Tilsæt strimlet kål oven på krydderier, og pakk den så jævnt som muligt, efterlader lidt mere end en tomme hovedrum øverst på krukken.
-
hæld saltlage over rødkål, efterlad 1 tomme headspace (du har muligvis noget saltvand tilbage). Top med gæringsvægt for at holde strimlede grøntsager nedsænket. Det er vigtigt at holde din kål nedsænket.
-
Luk krukke med airlock eller pickle pipe og fastgør forsigtigt med krukke ring. Hvis du ikke har de specielle låg, skal du sætte almindelige låg på dåse og fortryde det en eller to gange om dagen for at frigive gasser (burping krukken) eller bruge et kaffefilter fastgjort ovenpå. Lad gæres ved stuetemperatur 5-10 dage. Disse vil sandsynligvis blive overskyet, da det begynder at fermentere, og små bobler vil lejlighedsvis stige. Det er normalt.
-
når den indledende fermenteringsperiode er forbi (den er forbi, når du beslutter dig for, hvordan den smager), er den klar til at nyde. Dette vil typisk tage 7-10 dage. Når du er færdig efter din smag, skal du top med et almindeligt konserveslåg og flytte krukken til køleopbevaring eller køleskab.
-
opbevares i køleskabet, dette holder let i 3 måneder eller længere. I kold opbevaring skal du planlægge at bruge inden for 3 måneder. Normalt vil dette faktisk ikke gå” dårligt”, men vil miste skarpheden og den lyse farve, hvis den bliver længere. *** Hvis du ender med skimmel eller en forfærdelig lugt, der ikke er som eddike og kål, skal du smide den ud og starte igen med friske steriliserede krukker.
noter
ernæring
