붉은 양배추 소금에 절인 양배추/발효 붉은 양배추

붉은 양배추 소금에 절인 양배추/발효 붉은 양배추

붉은 양배추 소금에 절인 양배추를 먹어 보셨습니까? 이 락토 발효의 전통적인 방법으로 만든 간단한 조리법이다. 이 용어에 겁 먹지 말고,몇 가지 간단한 재료로 자신의 붉은 양배추 소금에 절인 양배추를 발효시키는 것이 얼마나 쉬운 지 보여줄 것입니다. 일단 당신이 이것을 시도하면,당신은 결코 그것을 다시 사지 않을 것이다!

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• 천연 산세
• 소금에 절인 양배추 기본 사항
• 이 조리법에 영감을 준 것
• 소금에 절인 양배추의 맛
• 단계별 지침
• 어떤 음식이 발효됩니까?
• 붉은 양배추 소금에 절인 양배추와 함께 무엇을 먹나요?
• 저장
• 절대 안전한 발효를위한 팁과 트릭
• 레시피

천연 산세

산세는 강한 식초 혼합물을 사용하거나 소금물 및 발효를 통해 수행 할 수 있습니다. 나는 발효 스타일을 통해 당신을 걸을 것입니다. 발효 식품은 모든 프로바이오틱스와 함께 장 건강에 탁월합니다.

소금에 절인 양배추 기본 사항

소금에 절인 양배추를 전통적인 방법으로 만드는 것은 인기가 다시 돌아 오는 간단한 과정입니다. 그 결과 건강한 프로바이오틱 박테리아가 가득하고 장 건강에 좋은 뚜렷한 타르트 및 복합 향이 나옵니다.

기본은 깨끗하고 균일 한 크기의 농산물,소금 물 소금물 및 비 다공성 항아리 또는 돼지가 발효 식품을 물에 잠기 게하여 안전하고 답답한 환경을 조성합니다. 과일과 채소는 자연적으로 올바른 박테리아(락토 바실러스)를 함유하고있어 자연스럽게 절인 맛을 만들어냅니다.

이 조리법에 영감을 준 것

나는 우크라이나에서 이민 온 증조부에게서 소금에 절인 양배추를 소개 받았습니다. 그는 자신의 야채를 재배하고 자신의 소금에 절인 양배추를 발효 시켰습니다. 많은 사람들이 소금에 절인 양배추가 독일어라고 가정하지만 위키 백과는 중국에서 시작되어 유럽으로 옮겨 졌다고 가정합니다. 많은 동유럽 국가들이 이제 자신의 지역 요리법을 만듭니다.

나는 내 기억의 우크라이나 음식을 좋아합니다. 조부모와 증조부모는 내가 진정으로 사랑하고 갈망하는 모든 종류의 맛있는 전통 음식을 만들었습니다. 여기에서 우크라이나 보르시 레시피를 확인하거나이 붉은 소금에 절인 양배추와 같은 방법으로 만든 락토 발효 마늘 풍경을 시도 할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 맛

소금에 절인 양배추는 전통적으로 흰 양배추로 만들어집니다. 붉은 양배추는 약간 달콤한 맛과 어떤 접시에 생명을 추가 할 것입니다 멋진 색상뿐만 아니라 작동합니다. 내 취향은 더 달콤한 붉은 양배추 소금에 절인 양배추입니다. 발효 양배추는 유쾌하게 톡 쏘는 천연 식초 맛이 있습니다. 그것은 기쁘게 위기에 대담하고 복잡. 이 보존 방법은 상당히 짠맛입니다. 작은 양의 미세 동안 당신은 반찬으로 더 먹고 싶은 경우,먼저 약간의 소금을 씻어하는 것이 가장 좋습니다.

허브,향신료 및 추가 과일 및 채소 첨가물도 풍미를 바꿀 것입니다. 양배추가 주요 성분이지만 많은 맛 조합이 있습니다. 갈가리 찢긴 사과,사탕 무우 또는 당근,크랜베리,캐러 웨이 씨앗,주니퍼 열매 및 심지어 화이트 와인은 각각 지역 특선 요리를 정의합니다. 한국 김치는 같은 방법으로 만들어 지지만 뜨거운 고추를 추가합니다.

단계별 지침

항아리와 재료를 모아 시작하십시오. 모든 장비가 완벽하게 깨끗한 지 확인하십시오.

양배추를 잘게 썬다. 만돌린을 사용하면 균등하게 크기의 조각을 만드는 데 도움이 그것을 파쇄에 대한 빠른 작업을합니다. 또는 날카로운 칼도 잘 작동합니다.

소금물을 만드십시오. 여과 된 물 또는 염소화되지 않은 물과 순수한 소금의 간단한 용액은 완벽한 혼합물입니다. 추가 첨가물이없는 코셔 또는 바다 소금을 사용하십시오.

항아리에 향신료,허브 및 향료를 채 웁니다. 다음 단단히 정상에 공간의 인치를 남겨두기에 있는 갈가리 찢긴 양배추를 포장하십시오. 그래서 양배추를 커버 위에 소금물 혼합물을 붓는 마무리.

무게 상단,수제 또는 저장 구입 한 후 뚜껑 여부. 잠함의 기밀실 또는 장아찌 관을 사용하여 중대하다,그러나 저것이 너가 있는 모두 이으면 너는 또한 일정한 통조림으로 만드는 뚜껑을 사용할 수 있는다. 하루에 한 번 뚜껑을 열고 다시 닫아 항아리를”트림”하십시오. 이를 통해 가스를 방출 할 수 있습니다.

발효(향신료와 소금물이 든 양배추)를 7-10 일 동안 그대로 두십시오. 그것은 가능성이 다시 삭제하기 전에 몇 일 동안 흐린 얻을 것이다. 당신이 원하는대로 때까지 발효. 맛은 7 일 후에 테스트 한 다음 2 일마다 당신이 좋아하는 절인 맛이 있다고 결정할 때까지 테스트합니다.

일단 당신이 풍미에 만족하면,당신의 냉장고 또는 저온 저장에 있는 일정한 통조림으로 만드는 단지 뚜껑 그리고 상점에 그것을 꼭대기에 오르십시오. 한 번에 바로 또는 조금을 즐길 수 있습니다. 유익한 박테리아는 외국 박테리아가 도입되지 않는 한 최대 3 개월까지 쉽게 유지할 수 있도록 나쁜 것으로부터 이것을 유지합니다.

어떤 음식이 발효됩니까?

다른 일반적이고 간단한 발효 식품에는 요구르트,케 피어,많은 야채 피클,김치,된장,심지어 생선이 포함됩니다. 그것을 너자신 처음으로 하는 경우에 당신은 손상에 관하여 관계해 느낄지도 모르지만 이 전통적인 방법은 대부분의 사람들이 깨닫는 보다는 더 안전합니다.

붉은 양배추 소금에 절인 양배추와 함께 무엇을 먹나요?

옵션은 내가 가장 좋아하는 우크라이나 피에로 기스와 키엘 바사 요리부터 초 크루 트 가니 또는 프랭크와 같은 프랑스 및 독일 요리법에 이르기까지 다양합니다. 그것은 소시지 또는 돼지 고기 요리와 함께 반찬으로 악몽,바삭 바삭한 파삭 파삭 한 호일을 만듭니다.

핫도그를 얹거나 루벤 샌드위치를 만드십시오. 이 독특한 절인 양배추는 구운 호밀 빵에 스위스 치즈,소금에 절인 양배추,러시아 드레싱 또는 겨자를 곁들인 콘비프 인 루벤 샌드위치를 정의합니다. 당신은 너무 피에로 기스에서 충전으로 추가 할 수 있습니다.

저장

냉장고에 보관,이 3 개월 이상 쉽게 유지합니다. 저온 저장에서는,당신은 3 달 안에 사용하는 것을 계획해야 합니다. 일반적으로 이것은 실제로”나쁜”가지 않을 것이지만 더 오래 방치하면 선명도와 밝은 색상을 잃을 것입니다.

절대 안전한 발효를위한 팁과 트릭

내 조리법은 매우 간단하고 대신 일부처럼 모든 재료를 마사지,나는 간단한 소금 물 소금물을 만드는 것을 선호합니다. 이것은 나의 양배추가 완전하게 물속에 잠기고 안전을 위한 소금의 적당한 수준이 다는 것을 지키기 위한 것이다.

이것은 당신이 할 수있는만큼 안전 조리법 실패하고 모든 공급이 깨끗하고 당신이 당신의 발효 물에 잠긴 유지하는 경우,당신은 어떤 문제가 없어야합니다. 중요한 도구는 발효 무게입니다. 당신이 좋아하는 또 다른 것은 잠함의 기밀실 장치입니다. 만약 당신이 좋아하면 당신은 탄성 밴드와 종이 커피 필터를 사용할 수 있습니다,하지만 당신은 발효를 많이 할 경우,당신은 내가 수행 피클 파이프 또는 간단한 물 잠함의 기밀실 장치와 같은 재사용 하나를 좋아할 수도. (여기 성장,배양 및 발효 용품의 내 가게 페이지입니다.)

일단 당신이 기본적인 조리법을 지배하면,그것을 당신의 자신 만들기 위하여 이 조리법에 다른 향미료 또는 갈가리 찢긴 사과,당근 또는 사탕무에서 추가하는 시험! 당신이 정보 또는 분쟁 해결 끝을 더 필요로 하는 경우에 질문을 아래에 질문하는 것을 망설이지 마십시오!

내가 요리하고있어 무엇에 대한 자세한 내용은,인스 타 그램이나 페이스 북에 나를 따라 내 집과 부엌 가게에 어서,웨스트 코스트 부엌 정원!!

멋지고 맛있는 하루 되세요,

사브리나

레시피

붉은 양배추 소금에 절인 양배추

이 조리법은 원하는만큼 많은 항아리를 만들기 위해 곱해질 수 있습니다. 여과 된 물 1 리터당 정결 한 소금 2 큰술을 따르십시오. 일단 당신이 이것을 시도,났습니다 당근,사탕 무 우 또는 사과 추가 실험 또는 귀하의 개인 취향에 조정 하는 다른 향신료와 함께 플레이 주시기 바랍니다.

5 부터 42 투표

인쇄 핀

코스:조미료,보존 식품,반찬,야채

준비 시간:이십분

팔일

총 시간:팔일 이십분

인분:2 1 쿼터 메이슨 항아리

칼로리:102 킬로 칼로리

저자:사브리나 커리

장비

• ▢
  2 1-쿼트 와이드 입 메이슨 항아리(사용하기 전에 끓는 물 소독)
• ▢
  선택 사항: 식품 보존병,유리제 거치 무게를 위한 잠함의 기밀실 뚜껑 또는 장아찌 관 정상

성분

• ▢ 6 컵 붉은 양배추
• 1 큰술 후추
• 2 작은 술 캐러 웨이 씨앗 선택
• 3 큰술 코셔 소금
• 6 컵 여과 물 또는 끓인 20 분 및 도시 물에있는 경우 염소를 제거하기 위해 냉각.

지침

• 소금물 6 컵 물 3 큰 술 바다 소금을 확인 하 고 녹여 저 어.
• 양배추의 바깥 쪽 잎을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 코어를 제거하고 얇게 썰거나 갈가리 찢습니다. 만약 당신이 좋아 하면 분쇄기 식품 프로세서를 사용할 수 있습니다.
• 각 쿼트 항아리의 바닥에 1 큰술 후추 열매와 1 작은 술 캐러 웨이 씨앗을 놓습니다. 향신료 위에 났습니다 양배추를 추가 하 고 항아리의 상단에 헤드 스페이스의 인치 보다 약간 더 떠나 가능한 한 균등 하 게 팩.
• 붉은 양배추 위에 소금물을 붓고 1 인치의 헤드 스페이스를 남깁니다(남은 소금물이있을 수 있음). 파쇄 된 채소를 잠긴 상태로 유지하기 위해 발효 무게가있는 상단. 그것은 당신의 양배추 침수 유지 하는 것이 중요 합니다.
• 에어 록 또는 피클 파이프로 항아리를 닫고 항아리 링으로 부드럽게 고정하십시오. 당신은 특별한 뚜껑이 없는 경우에,일정한 통조림으로 만드는 단지 뚜껑을 위에 두고(단지 트림을 하는)가스를 풀어 놓거나 정상에 장악된 커피 여과기를 사용하기 위하여 하루에 한두번 그것을 원상태로 돌리십시오. 실온 5~10 일에 발효 둡니다. 이 발효 시작하고 작은 거품이 가끔 상승 할 때 이러한 가능성이 흐린 켜집니다. 이것은 정상입니다.
• 처음 발효작용 기간이 넘어서 이으면 하자마자(너가 맛보는 까 라고 너를 결정할 때 넘어서 이다),즐기게 준비되어 있는다. 일반적으로 7-10 일이 소요됩니다. 일단 당신의 취향에 완료,일반 통조림 뚜껑 상단 및 냉장 또는 냉장고에 항아리를 이동.
• 냉장고에 보관,이 3 개월 이상 쉽게 유지합니다. 저온 저장에서는,당신은 3 달 안에 사용하는 것을 계획해야 합니다. 일반적으로 이것은 실제로”나쁜”가지 않을 것이지만 더 오래 방치하면 선명도와 밝은 색상을 잃을 것입니다. ***당신이 형 또는 식초와 양배추 같이 이지 않는 끔찍한 냄새로 끝나는 경우에,그것을 밖으로 던지고 신선한 살균한 단지에 다시 시작하십시오.

주

청결한 메마른 장비를 사용하는 것은 빨간 소금에 절인 양배추 또는 어떤 거치한 음식든지 만들기의 성공에 근본적입니다. 다른 중요한 단계는 형을 방지하기 위하여 물속에 잠긴 당신의 성분을 지키기 위한 것이다. 발효 중량이나 이와 유사한 것이 없다면,작은 비닐봉지에 물 1 개를 채우고,봉인하고,붉은 양배추 위에 올려놓는다. 당신의 발효를 커버. 뚜껑 도움의 어떤 유형을 사용하여 거치가 일어나고 있는 동안 외국 박테리아가 안으로 얻지 않는다는 것을 지키십시오. 이 조리법은 원하는만큼 많은 항아리를 만들 수 있습니다. 단순히 여과 된 물 1 리터당 2 큰술 정결 한 소금을 따르고 필요한만큼 소금물을 만드십시오. 2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 184 미리그램|철:3 미리그램

이 조리법을 시도? 오늘 날 태그!2018 년 11 월 1 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일