červené zelí zelí/fermentované červené zelí
vyzkoušeli jste červené zelí zelí? Jedná se o jednoduchý recept vyrobený tradičním způsobem lakto kvašení. Nenechte se vyděsit tímto termínem, ukážu vám, jak opravdu snadné je lakto kvasit vlastní červené zelí zelí s několika jednoduchými ingrediencemi. Jakmile to zkusíte, už to nikdy nekoupíte!
přejít na:
- přírodní moření
- základy zelí
- co inspirovalo tento recept
- příchutě zelí
- pokyny krok za krokem
- jaké potraviny jsou fermentovány?
- co jíte s červeným zelím?
- skladování
- tipy a triky pro spolehlivé kvašení
- recept
přírodní moření
moření lze provést pomocí silné octové směsi nebo solným roztokem a fermentací. Provedu vás fermentačním stylem. Fermentované potraviny jsou vynikající pro zdraví střev se všemi probiotiky.
základy zelí
výroba zelí tradičním způsobem je jednoduchý proces, který se vrací v popularitě. Výsledkem je výrazná koláčová a komplexní chuť plná zdravých probiotických bakterií a skvělá pro zdraví střev.
základem jsou čisté produkty stejné velikosti, slaná voda a neporézní nádoba nebo Hlinka, které udržují fermentující jídlo ponořené a vytvářejí bezpečné a bezvzduchové prostředí. Ovoce a zelenina přirozeně obsahují správné bakterie (lactobacillus), které tuto práci vykonávají s malým zásahem od vás a vytvářejí přirozeně nakládanou chuť.
co inspirovalo tento recept
byl jsem představen zelí od mého pradědečka, který emigroval z Ukrajiny. Pěstoval vlastní zeleninu a fermentoval vlastní zelí. Zatímco mnoho lidí předpokládá, že zelí je německé, Wikipedia předpokládá, že bylo zahájeno v Číně a poté bylo přivedeno do Evropy. Mnoho východoevropských zemí nyní vyrábí vlastní regionální recepty.
miluji ukrajinské jídlo svých vzpomínek. Moji prarodiče a prarodiče vyrobili nejrůznější lahodné tradiční pokrmy, které opravdu miluji a toužím. Můžete se podívat na můj ukrajinský boršč recept zde, nebo zkuste Lacto fermentované česnekové stvoly, které jsou vyrobeny stejným způsobem jako toto červené zelí.
příchutě zelí
zelí se tradičně vyrábí z bílého zelí. Červené zelí funguje stejně dobře s mírně sladší chutí a ohromující barvou, která dodá každému talíři život. Moje preference je sladší červené zelí zelí. Fermentované zelí má příjemně pikantní, přírodní octovou chuť. Je odvážný a složitý s příjemnou krizí. Tato metoda konzervace je poměrně slaná. Pokud chcete jíst více jako přílohu, je nejlepší nejprve opláchnout trochu soli.
byliny, koření a další doplňky ovoce a zeleniny také změní chuť. Zatímco zelí je hlavní složkou, existuje mnoho kombinací chutí. Drcené jablko, řepa nebo mrkev, brusinky, kmín, jalovcové bobule a dokonce i bílé víno definují regionální speciality. Korejské kimchi se vyrábí stejnou metodou, ale přidává horkou červenou papriku, mňam!
pokyny krok za krokem
začněte shromažďováním sklenic a přísad. Ujistěte se, že veškeré vybavení je dokonale čisté.
nakrájejte zelí jemně. Použití mandolíny pomáhá vytvářet rovnoměrně velké kusy a umožňuje rychlou práci na skartaci. Alternativně funguje dobře i ostrý nůž.
připravte si solanku. Jednoduchý roztok filtrované nebo jinak nechlorované vody a čisté soli je perfektní směsí. Používejte košer nebo mořskou sůl, která nemá žádné další přísady.
naplňte své sklenice kořením, bylinkami a příchutěmi. Pak zabalte nakrájené zelí pevně a ponechte palec prostoru nahoře. Dokončete nalitím slané směsi tak, aby pokrývala zelí.
Top s váhou, ať už domácí nebo zakoupenou v obchodě a poté víkem. Použití vzduchové komory nebo nálevu je skvělé, ale pokud je to vše, co máte, můžete také použít běžné konzervovací víko. Jednoduše otevřete a sklopte víko jednou denně, abyste sklenice „praskli“. To umožňuje uvolnění nahromadění plynu.
nechte svůj kvas (zelí s kořením a solankou) sedět 7-10 dní. Bude pravděpodobně zataženo několik dní, než se znovu vyjasní. Fermentujte tak dlouho, jak chcete, dokud to nebude podle vašich představ. Ochutnejte to po 7 dnech a poté každé 2 dny poté, dokud se nerozhodnete, že má nakládanou chuť, kterou máte rádi.
jakmile jste s chutí spokojeni, doplňte ji pravidelným víkem konzervárenské nádoby a uložte do chladničky nebo chladírenského skladu. Užijte si to hned nebo trochu najednou. Prospěšné bakterie to brání špatnému stavu, takže se snadno udrží až 3 měsíce, dokud nebudou zavedeny žádné cizí bakterie.
Jaké Potraviny Jsou Fermentovány?
Mezi další běžné a jednoduché fermentované potraviny patří jogurt, kefír, mnoho zeleninových okurek, kimchi, miso a dokonce i ryby. Můžete se cítit znepokojeni znehodnocením, pokud to děláte sami poprvé, ale tato tradiční metoda je bezpečnější,než si většina lidí uvědomuje.
co jíte s červeným zelím?
možností je spousta od mých oblíbených ukrajinských jídel pierogis a kielbasa, až po francouzské a německé recepty, jako je choucroute garnie nebo franks. Vytváří pikantní, křupavou křupavou fólii jako přílohu s klobásou nebo vepřovými pokrmy.
Top hot dog nebo si Reuben sendvič. Toto jedinečné nakládané zelí definuje sendvič Reuben, kterým je hovězí maso se švýcarským sýrem, zelím a ruským dresinkem nebo hořčicí na grilovaném žitném chlebu. Můžete jej přidat také jako náplň do pierogis.
skladování
uchováváno v lednici, bude to snadné po dobu 3 měsíců nebo déle. V chladném skladování byste měli plánovat použití do 3 měsíců. Obvykle to ve skutečnosti nebude „špatné“ , ale ztratí ostrost a jasnou barvu, pokud zůstane déle.
tipy a triky pro spolehlivé kvašení
můj recept je velmi jednoduchý a místo masírování všech ingrediencí, jak to někteří dělají, dávám přednost jednoduché slané vodě. Tím je zajištěno, že moje zelí je zcela ponořeno a má správnou úroveň soli pro bezpečnost.
to je jako fail safe recept, jak můžete udělat, a je-li všechny vaše zásoby jsou čisté a udržet svůj kvas ponořené, neměli byste mít žádné problémy. Důležitým nástrojem je fermentační hmotnost. Další věc, která by se vám mohla líbit, je zařízení pro přechodovou komoru. Pokud chcete, můžete použít papírový kávový filtr s elastickým páskem,ale pokud děláte hodně kvašení, možná se vám bude líbit opakovaně použitelný, jako jsou Nálevkové trubky, které nosím, nebo jednoduché zařízení pro vzduchovou komoru. (Tady je můj obchod stránka pěstování, kultivace a kvašení zásoby.)
-
kvašení závaží prodává West Coast Kitchen Garden Shop -
jednoduché a levné kvašení vzduchových zámků usnadňuje moření a kultivaci -
silikonové Nálevkové trubky pro domácí kvašení-sada 4
Jakmile zvládnete základní recept, zkuste do tohoto receptu přidat různé koření nebo drcené jablko, mrkev nebo řepu, aby byl váš vlastní! Neváhejte se zeptat níže, pokud potřebujete více informací nebo tipy na odstraňování problémů!
pro více informací o tom, co vařím, Sledujte mě na Instagram nebo Facebook a pojďte do mého domova a kuchyně shop, West Coast Kitchen Garden!
přeji krásný a chutný den,
Sabrina
recept
červené zelí zelí
Print Pin
vybavení
- ▢
2 1-Quart široké ústa mason sklenice (sterilizovat s vroucí vodou před použitím)
- ▢
Volitelné: víčka vzduchových komor nebo nálevky pro zednické nádoby, skleněné fermentační závaží
složení
- ▢ 6 šálky červené zelí
- ▢ 1 lžíce pepře
- ▢ 2 lžičky kmínu volitelné
- ▢ 3 lžíce košer soli
- 6 6 šálků filtrované vody nebo vařených 20 minut a ochlazených, aby se odstranil chlor, pokud je ve vodě města
pokyny
-
udělat solanka 6 šálků vody na 3 lžíce mořské soli a míchejte, aby se rozpustil.
-
oloupejte vnější listy zelí, nakrájejte na polovinu, odstraňte jádro a tence nakrájejte nebo skartujte. Pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot ke skartování.
-
na dno každé litrové nádoby vložte ½ polévkové lžíce pepře a 1 čajovou lžičku kmínu. Přidejte nakrájené zelí na koření a zabalte jej co nejrovnoměrněji, ponechte o něco více než palec prostoru hlavy v horní části sklenice.
-
nalijte solanku na červené zelí a ponechte 1 palec prostoru hlavy(můžete mít zbytky solanky). Nahoře s fermentační hmotností, aby se rozdrcená zelenina ponořila. Je důležité, aby vaše zelí ponořené.
-
uzavřete nádobu vzduchovou komorou nebo okurkou a jemně ji upevněte kroužkem sklenice. Pokud nemáte speciální víčka, nasaďte pravidelné víčka konzervárenských nádob a jednou nebo dvakrát denně je uvolněte, abyste uvolnili plyny (říhání sklenice) nebo použijte kávový filtr zajištěný nahoře. Nechte kvasit při pokojové teplotě 5-10 dní. Ty budou pravděpodobně zataženo, jak to začne kvašení a malé bubliny bude občas stoupat. To je normální.
-
jakmile je počáteční doba fermentace u konce (je u konce, když se rozhodnete, jak se vám líbí), je připravena si užít. Obvykle to bude trvat 7-10 dní. Po dokončení podle vašeho vkusu, nahoře s pravidelným konzervovacím víkem a přesuňte nádobu do chladírenského skladu nebo chladničky.
-
uchováváno v lednici, bude to snadné po dobu 3 měsíců nebo déle. V chladném skladování byste měli plánovat použití do 3 měsíců. Obvykle to ve skutečnosti nebude „špatné“ , ale ztratí ostrost a jasnou barvu, pokud zůstane déle. ***Pokud skončíte s plísní nebo hrozným zápachem, který není jako ocet a zelí, vyhoďte ho a začněte znovu s čerstvými sterilizovanými nádobami.
poznámky
výživa
