レッドキャベツザウアークラウト/発酵レッドキャベツ
レッドキャベツザウアークラウトを試してみましたか？ これはラクト発酵の伝統的な方法で作られた簡単なレシピです。 言葉によって怖がってはいけない、私はそれがlactoにちょうど少数の簡単な原料が付いているあなた自身の赤いキャベツザワークラウトを発酵させるこ 一度これを試してみると、二度と購入することはありません！
ジャンプ:
- 自然酸洗い
- ザワークラウトの基本
- このレシピに影響を与えたもの
- ザワークラウトの味
- ステップバイステップの説明
- 発酵食品は何ですか？
- 赤キャベツのザワークラウトと一緒に何を食べますか？
- ストレージ
- 完璧な発酵のためのヒントとトリック
- レシピ
自然な酸洗
酸洗は、強い酢の混合物を使用するか、またはbriningと発酵することによ 私は発酵スタイルを通してあなたを歩いていきます。 発酵食品は、すべてのプロバイオティクスで腸の健康に優れています。
ザワークラウトの基本
ザワークラウトを伝統的な方法で作ることは、人気が戻っている簡単なプロセスです。 結果は腸の健康のための健康なprobiotic細菌そして偉大な人の完全な明瞭なタルトおよび複雑な味である。
基本は、清潔で均一な大きさの農産物、塩水塩水、発酵食品を水中に保つための非多孔質の瓶または壷であり、安全で空気のない環境を作り出します。 果物と野菜は自然にあなたからの少し介在のこの仕事をするために右の細菌(lactobacillus)を含み自然にピクルスにされた味を作成する。
このレシピに影響を与えたのは
私はウクライナから移住した曾祖父からザワークラウトを紹介されました。 彼は自分の野菜を栽培し、自分のザワークラウトを発酵させました。 多くの人々はザワークラウトがドイツ語であると仮定していますが、ウィキペディアはそれが中国で始まり、その後ヨーロッパに持ち込まれたと仮定しています。 多くの東ヨーロッパ諸国は、現在、独自の地域のレシピを作ります。
私は記憶のウクライナ料理が大好きです。 私の祖父母と偉大な祖父母は、私が本当に愛し、切望するおいしい伝統的な食べ物のすべての種類を作りました。 あなたはここで私のウクライナのボルシチのレシピをチェックアウトすることができます,またはこの赤ザワークラウトと同じ方法で作られているラクト発酵ガーリックスケープを試してみてください.
ザワークラウトの味
ザワークラウトは伝統的に白キャベツで作られています。 赤キャベツは、わずかに甘い味とどんなプレートにも人生を追加する見事な色と同じように動作します。 私の好みは甘い赤いキャベツのザワークラウトです。 発酵させたキャベツに愉快にピリッとした、自然な酢の味がある。 それは楽しいクランチと大胆かつ複雑です。 この保存方法はかなり塩辛いです。 あなたはおかずとして多くを食べたい場合は少量で罰金ながら、それは最初に少し塩をすすぐのが最善です。
ハーブ、スパイス、余分な果物や野菜の追加も味を変更します。 キャベツが主な成分ですが、多くの味の組み合わせがあります。 細断されたリンゴ、ビートまたはニンジン、クランベリー、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、さらには白ワインは、各地域の特産品を定義します。 韓国のキムチは同じ方法で作られていますが、熱い赤唐辛子、ヤムを追加します！
ステップバイステップの手順
あなたの瓶や食材を収集することから始めます。 すべての機器が完全にきれいであることを確認してください。
あなたのキャベツを細かく細断処理します。 マンドリンの助けを使用して均等に大きさで分類された部分を作り、それを寸断する速い仕事foを作る。 また、鋭いナイフもうまく機能します。
ブラインを作る。 ろ過されたか、または別の方法でunchlorinated水および純粋な塩の簡単な解決は完全な混合物である。 余分な添加物を含まないコーシャまたは海塩を使用してください。
あなたの瓶にスパイス、ハーブ、香料を入れてください。 その後、しっかりと上部にスペースのインチを残して千切りキャベツをパック。 それはキャベツをカバーするように、上の塩水の混合物を注ぐことによ
重さのあるトップ、自家製であろうと保管であろうと、そして蓋であろうと。 エアロックやピクルスパイプを使用することは素晴らしいですが、それがあなたが持っているすべての場合は、通常の缶詰の蓋を使用するこ 単に開いて、瓶を”げっぷ”するために一日一回蓋を再閉鎖します。 これはガスの蓄積が解放されるようにする。
発酵（スパイスと塩水を入れたキャベツ）を7-10日間座ってみましょう。 それはおそらく再びクリアする前に数日間曇って取得します。 それはあなたの好みになるまで、あなたが好きな限り発酵。 味は7日後にそれをテストし、あなたが愛する漬物の味を持っていることを決定するまで2日ごとに後にします。
味に満足したら、通常の缶詰の蓋でそれを上にし、あなたの冷蔵庫や冷蔵室に保管してください。 すぐに、または一度に少しそれをお楽しみください。 有利な細菌は悪い行くことからのこれを保ちます従って外国の細菌が導入されない限り3か月まで容易に保ちます。
発酵食品は何ですか？
他の一般的で簡単な発酵食品には、ヨーグルト、ケフィア、多くの野菜の漬物、キムチ、味噌、さらには魚が含まれます。 あなたはそれを初めて自分でやっている場合は腐敗を心配するかもしれませんが、この伝統的な方法は、ほとんどの人が実現するよりも安全です。
あなたは赤キャベツのザワークラウトで何を食べますか？
オプションは、pierogisとkielbasaの私のお気に入りのウクライナ料理から、choucroute garnieやfranksのようなフランスとドイツのレシピにたくさんあります。 ソーセージや豚肉料理のおかずとして、ピリッとしたカリカリした箔を作ります。
ホットドッグをトッピングするか、ルーベンサンドイッチを作る。 このユニークなピクルスキャベツは、グリルライ麦パンにスイスチーズ、ザワークラウトとロシアのドレッシングやマスタードとコンビーフであるルーベンサンド あなたもpierogisの充填としてそれを追加することができます。
保管庫
冷蔵庫に保管しておくと、3ヶ月以上簡単に保管できます。 低温貯蔵では、3か月以内に使用することを計画するべきです。 通常、これは実際には「悪い」ことはありませんが、長く放置すると鮮明さと明るい色が失われます。
完璧な発酵のためのヒントとトリック
私のレシピは非常に簡単で、いくつかのようにすべての成分をマッサージするのではなく、私は簡単な塩水 これは、私のキャベツが完全に水没し、安全のために適切なレベルの塩を持っていることを保証するためです。
これはあなたができるのと同じようにフェイルセーフなレシピであり、あなたのすべての供給がきれいで、あなたの発酵を水没させたままにしておけば、何の問題もないはずです。 重要なツールは発酵重量です。 あなたが好むかもしれない他の事はエアロック装置である。 あなたが好きな場合は、弾性バンド付きの紙のコーヒーフィルターを使用することができますが、あなたが発酵の多くを行う場合は、私が運ぶピクルパイプ （ここでは、栽培、培養、発酵用品の私のショップページです。)
-
ウェストコーストキッチンガーデンショップが販売する発酵ウェイト -
簡単で、安価な発酵のエアロックは酸洗し、培養を容易にさせ -
家の発酵のためのシリコーンのピクルスの管-セットの4
あなたは基本的なレシピを習得したら、それをあなた自身にするために、このレシピに別のスパイスや細断リンゴ、ニンジンやビートに追加してみてく あなたはより多くの情報やトラブルシューティングのヒントが必要な場合は、以下の質問をすることを躊躇しないでください！
私が調理しているものの詳細については、InstagramやFacebookで私に従って、私の家と台所の店、西海岸のキッチンガーデンに来てください！
サブリナ
レシピ
赤キャベツのザワークラウト
プリントピン
機器
- ▢
2 1-クォートの広い口の石工の瓶（使用する前に沸騰水と殺菌して下さい)
- ▢
オプション: 石工の瓶、重量を発酵させるガラスのためのエアロックのふたかピクルスの管の上
成分
- ▢ 6 カップ赤キャベツ
- 大さじ1コショウコーン
- 小さじ2キャラウェイシードオプショナル
- 大さじ3コーシャ塩
- 大さじ6水をろ過するか、20分煮沸し、冷却して塩素を除去するために都市の水に入れた場合は塩素を除去するために冷却した。
指示
-
6杯の水の塩水を3杯の海塩に作り、溶解するためにかき混ぜる。
-
キャベツの外側の葉をはがし、半分に切り、芯を取り除き、薄くスライスまたは細断する。 必要に応じて、フードプロセッサーを使用して細断処理することができます。
-
各クォート瓶の底に½大さじコショウコーンと小さじ1キャラウェイシードを置きます。 スパイスの上に千切りキャベツを追加し、瓶の上にヘッドスペースのインチよりもわずかに多くを残して、できるだけ均等にそれをパックします。
-
赤キャベツの上に塩水を注ぎ、1インチのヘッドスペースを残します（塩水の残りがあるかもしれません）。 上に発酵重量をかけて、細断された野菜を水没させておきます。 あなたのキャベツを水中に保つことが重要です。
-
エアロックまたはピクルスの管が付いている近い瓶は瓶リングと穏やかに留まり。 特別なふたを持たなかったら、規則的な缶詰になる瓶のふたを置き、ガス（瓶をげっぷする）を解放するか、または上でしっかり止められているコーヒーフィルターを使用するためにそれを一日に一度か二度元に戻す。 室温で5-10日間発酵させる。 それは発酵を開始し、小さな泡が時折上昇するように、これらはおそらく曇りになります。 これは正常です。
-
最初の発酵期間が終わったら（味が好きになると終わってしまいます）、楽しむ準備ができています。 通常、これには7-10日かかります。 あなたの好みに終わったら、規則的な缶詰になるふたが付いている上および低温貯蔵か冷却装置に瓶を動かして下さい。
-
冷蔵庫に保管しておくと、3ヶ月以上簡単に保管できます。 低温貯蔵では、3か月以内に使用することを計画するべきです。 通常、これは実際には「悪い」ことはありませんが、長く放置すると鮮明さと明るい色が失われます。 ***酢及びキャベツのようでない恐ろしい臭いか型で終われば、それを投げ、新しい殺菌した瓶と再度始めなさい。
注意事項
