rode kool zuurkool / gefermenteerde rode kool
heeft u rode kool zuurkool geprobeerd? Dit is een eenvoudig recept gemaakt op de traditionele manier van lactofermenteren. Laat je niet afschrikken door de term, Ik zal je laten zien hoe echt gemakkelijk het is om je eigen rode kool zuurkool te fermenteren met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Zodra u dit probeert, zult u het nooit meer kopen!
Spring naar:
- natuurlijk beitsen
- Zuurkoolbasis
- Wat is de aanleiding voor dit recept
- smaakstoffen van zuurkool
- stap voor stap instructies
- welke voedingsmiddelen zijn gefermenteerd?
- wat eet u met rode kool zuurkool?
- opslag
- Tips and Tricks for Foolproof Fermenting
- Recept
-
Fermenteren gewichten verkocht door West Coast Kitchen Garden Shop -
Eenvoudige en goedkope fermenteren lucht sloten maken het beitsen en het kweken gemakkelijk -
Siliconen Augurk Buizen Voor Thuis-Vergisten-Set 4 - ▢
2 1-Kwart brede mond mason jars (steriliseren met kokend water alvorens te gebruiken)
- ▢
Optioneel: luchtdichte deksels of augurk pijp tops voor de mason jars, glas fermenteren gewichten
- ▢ 6 kopjes Rode Kool
- ▢ 1 eetlepel Peperkorrels
- ▢ 2 theelepel Karwijzaad optioneel
- ▢ 3 eetlepel Kosher zout
- ▢ 6 bekers Gefilterd water of gekookte 20 minuten en gekoeld verwijderen van chloor als op city water
-
Een pekel van 6 kopjes water 3 eetlepel zeezout en roer te ontbinden.
-
Schil de buitenste bladeren van de kool, snijd in tweeën, verwijder kern en dun gesneden of versnipperen. Je kunt een keukenmachine gebruiken om te versnipperen als je wilt.
-
plaats ½ eetlepel peperkorrels en 1 theelepel karwijzaad in de bodem van elke kwart pot. Voeg geraspte kool op de top van kruiden en verpak het in zo gelijkmatig mogelijk, waardoor iets meer dan een centimeter van de kopruimte op de top van de pot.
-
giet pekel over rode kool, waardoor 1 inch hoofdruimte (u kunt wat pekel restjes). Top met fermenterend gewicht om geraspte groenten ondergedompeld te houden. Het is belangrijk om je kool onder water te houden.
-
sluit de pot met airlock of augurk pijp en zet voorzichtig vast met de pot ring. Als u de speciale deksels niet hebt, zet dan deksels van de normale inblikken pot op en maak het een of twee keer per dag los om gassen vrij te geven (boeren de pot) of gebruik een koffiefilter bevestigd op de top. Laat 5-10 dagen gisten bij kamertemperatuur. Deze zullen waarschijnlijk troebel worden als het begint te fermenteren en kleine belletjes zullen af en toe stijgen. Dit is normaal.
-
zodra de eerste fermentatieperiode voorbij is (het is voorbij wanneer je beslist hoe het smaakt), is het klaar om te genieten. Meestal duurt dit 7-10 dagen. Eenmaal afgewerkt naar uw smaak, top met een gewone inblikken deksel en verplaats pot naar koude opslag of koelkast.
-
bewaard in de koelkast, zal dit gemakkelijk te houden voor 3 maanden of langer. In koude opslag, moet u van plan om te gebruiken binnen 3 maanden. Meestal zal dit niet echt gaan “slecht”, maar zal de scherpte en heldere kleur verliezen als langer gelaten. ***Als je uiteindelijk met schimmel of een vreselijke geur die niet is als azijn en kool, gooi het uit en begin opnieuw met verse gesteriliseerde potten.
natuurlijk beitsen
het beitsen kan worden gedaan met een sterk azijnmengsel of door pekelen en fermenteren. Ik loop met je door de fermenterende stijl. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn uitstekend voor de gezondheid van de darmen met alle probiotica.
zuurkool basics
zuurkool de traditionele manier maken is een eenvoudig proces dat terugkeert in populariteit. Het resultaat is een uitgesproken zure en complexe smaak vol gezonde probiotische bacteriën en geweldig voor de gezondheid van de darmen.
de basisprincipes zijn zuivere producten van gelijke grootte, een zoutwater pekel en een niet-poreuze pot of krok om het fermenterende voedsel onder water te houden, waardoor een veilige en airless omgeving wordt gecreëerd. Groenten en Fruit bevatten van nature de juiste bacteriën (lactobacillus) om dit werk te doen met weinig tussenkomst van u, waardoor een natuurlijk gepekelde smaak ontstaat.
Wat inspireerde dit recept
ik werd voorgesteld aan zuurkool van mijn overgrootvader die uit de Oekraïne emigreerde. Hij kweekte zijn eigen groenten en vergiste zijn eigen zuurkool. Hoewel veel mensen aannemen dat zuurkool Duits is, stelt Wikipedia dat het in China is begonnen en vervolgens naar Europa is gebracht. Veel Oost-Europese landen maken nu hun eigen regionale recepten.
ik hou van het Oekraïense eten uit mijn herinneringen. Mijn grootouders en overgrootouders maakten allerlei heerlijke traditionele gerechten waar ik echt van hou en naar hunker. U kunt mijn Oekraïense borsjt recept hier bekijken, of probeer Lacto gefermenteerde knoflook Scapes die zijn gemaakt in dezelfde methode als deze rode zuurkool.
Zuurkoolaroma
zuurkool wordt traditioneel gemaakt met witte kool. Rode kool werkt net zo goed met een iets zoetere smaak en een prachtige kleur die leven zal toevoegen aan elk bord. Mijn voorkeur gaat uit naar de zoetere rode kool zuurkool. Gefermenteerde kool heeft een aangenaam pittige, natuurlijke azijn smaak. Het is gedurfd en complex met een aangename crunch. Deze conserveringsmethode is vrij zout. Hoewel fijn in kleine hoeveelheden als je meer wilt eten als bijgerecht, is het het beste om eerst een beetje zout uit te spoelen.
kruiden, specerijen en extra groenten en fruit zullen ook de smaak veranderen. Terwijl kool het belangrijkste ingrediënt is, zijn er veel smaakcombinaties. Geraspte appel, biet of wortel, veenbessen, karwijzaad, jeneverbessen en zelfs witte wijn zijn stuk voor stuk regionale specialiteiten. Koreaanse kimchi is gemaakt met dezelfde methode maar voegt hete rode peper toe, yum!
stap voor stap instructies
begin met het verzamelen van potten en ingrediënten. Zorg ervoor dat alle apparatuur perfect schoon is.
versnipper je kool fijn. Het gebruik van een mandoline helpt bij het maken van gelijkmatige stukken en maakt snel werk voor het versnipperen ervan. Als alternatief werkt een scherp mes ook goed.
pekel. De eenvoudige oplossing van gefilterd of anderszins ongechloreerd water en zuiver zout is het perfecte mengsel. Gebruik koosjer of zeezout dat geen extra toevoegingen bevat.
Vul uw potten met alle specerijen, kruiden en smaakstoffen. Pak dan geraspte kool stevig in en laat een centimeter ruimte aan de bovenkant achter. Eindig door pekelmengsel over te gieten zodat het kool bedekt.
Top met een zelfgemaakt of puur gewicht en vervolgens een deksel. Het gebruik van een luchtsluis of augurk pijp is geweldig, maar je kunt ook gebruik maken van een reguliere blik deksel als dat is alles wat je hebt. Open en sluit het deksel één keer per dag om de potten te” boeren”. Hierdoor kan de opbouw van gas worden vrijgegeven.
laat het ferment (kool met specerijen en pekel) gedurende 7-10 dagen zitten. Het wordt waarschijnlijk een paar dagen bewolkt voordat het weer opklaart. Gist zo lang als je wilt tot het naar je zin is. Smaaktest het na 7 dagen en vervolgens om de 2 dagen na tot je besluit dat het de ingemaakte smaak heeft die je leuk vindt.
als u tevreden bent met de smaak, vul deze dan met een normaal deksel van een blikje en bewaar deze in de koelkast of in de koelkast. Geniet er meteen van of beetje bij beetje. De gunstige bacteriën voorkomen dat dit slecht gaat, zodat het gemakkelijk tot 3 maanden kan blijven zolang er geen vreemde bacteriën worden geïntroduceerd.
Welke Voedingsmiddelen Zijn Gefermenteerd?
andere veel voorkomende en eenvoudig te maken gefermenteerde voedingsmiddelen zijn yoghurt, kefir, veel plantaardige augurken, kimchi, miso en zelfs vis. U kunt zich zorgen over bederf voelen als het zelf doen voor de eerste keer, maar deze traditionele methode is veiliger dan de meeste mensen beseffen.
wat eet u met rode kool zuurkool?
opties zijn genoeg van mijn favoriete Oekraïense gerechten van pierogis en kielbasa, tot Franse en Duitse recepten zoals choucroute garnie of franks. Het maakt een pittige, knapperige knapperige folie als bijgerecht met worst-of varkensgerechten.
Top een hotdog of maak een Reuben sandwich. Deze unieke ingelegde kool definieert een Reuben sandwich die corned beef is met Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing of mosterd op gegrild roggebrood. U kunt het ook toevoegen als een vulling in pierogis.
bewaar
in de koelkast, Dit is gemakkelijk te bewaren gedurende 3 maanden of langer. In koude opslag, moet u van plan om te gebruiken binnen 3 maanden. Meestal zal dit niet echt gaan “slecht”, maar zal de scherpte en heldere kleur verliezen als langer gelaten.
Tips en Trucs voor waterdichte fermentatie
mijn recept is zeer eenvoudig en in plaats van alle ingrediënten te masseren, zoals sommigen doen, maak ik liever een eenvoudige zoutwater pekel. Dit is om ervoor te zorgen dat mijn kool volledig ondergedompeld is en het juiste zoutgehalte heeft voor de veiligheid.
dit is zo veilig als u kunt en als al uw voorraden schoon zijn en u uw ferment onder water houdt, zou u geen problemen moeten hebben. Een belangrijk hulpmiddel is een fermenterend gewicht. Het andere wat je misschien leuk vindt is een luchtsluis. Je kunt een papieren koffiefilter met een elastische band gebruiken als je wilt, maar als je veel gist, heb je misschien een herbruikbare zoals de augurk buizen die ik draag of een eenvoudig water luchtsluis apparaat. (Hier is mijn winkel pagina van het kweken, kweken en fermenteren benodigdheden.)
zodra je het basisrecept onder de knie hebt, probeer dan verschillende kruiden of geraspte appel, wortel of biet toe te voegen aan dit recept om het je eigen te maken! Aarzel niet om onderstaande vragen te stellen als u meer informatie of tips voor probleemoplossing nodig hebt!Instagram of Facebook Volg me voor meer informatie over wat ik aan het koken ben en kom naar mijn huis en keukenwinkel, West Coast Kitchen Garden!
geniet van een heerlijke dag,
Sabrina
Recept
rode kool zuurkool
Print Pin
Apparatuur
Ingrediënten
Instructies
Voeding
