Chou rouge Chou / Chou rouge fermenté
Avez-vous essayé la choucroute au chou rouge? Il s’agit d’une recette simple faite de la manière traditionnelle de la fermentation lacto. Ne soyez pas effrayé par le terme, je vais vous montrer à quel point il est vraiment facile de lacter fermenter votre propre choucroute de chou rouge avec seulement quelques ingrédients simples. Une fois que vous essayez cela, vous ne l’achèterez plus jamais!
Jump to:
- Décapage naturel
- Bases de La Choucroute
- Qu’Est-Ce Qui A Inspiré Cette Recette
- Saveurs de La Choucroute
- Instructions Étape Par Étape
- Quels Aliments Sont Fermentés?
- Que mangez-vous avec de la choucroute au chou rouge?
- Stockage
- Trucs et astuces pour une fermentation à toute épreuve
- Recette
Décapage naturel
Le décapage peut être effectué en utilisant un mélange de vinaigre fort ou en saumurant et en fermentant. Je vais vous guider à travers le style de fermentation. Les aliments fermentés sont excellents pour la santé intestinale avec tous les probiotiques.
Bases de la choucroute
Faire de la choucroute de manière traditionnelle est un processus simple qui revient en popularité. Le résultat est une saveur acidulée et complexe distincte, pleine de bactéries probiotiques saines et idéale pour la santé intestinale.
Les produits de base sont des produits propres de taille uniforme, une saumure d’eau salée et un pot ou une mijoteuse non poreux pour maintenir les aliments en fermentation immergés, créant un environnement sûr et sans air. Les fruits et légumes contiennent naturellement les bonnes bactéries (lactobacilles) pour faire ce travail avec peu d’intervention de votre part, créant ainsi une saveur naturellement marinée.
Ce qui m’a inspiré Cette Recette
J’ai été initié à la choucroute par mon arrière-Grand-père qui a immigré d’Ukraine. Il cultivait ses propres légumes et fermentait sa propre choucroute. Alors que beaucoup de gens supposent que la choucroute est allemande, Wikipedia émet l’hypothèse qu’elle a été créée en Chine et a ensuite été introduite en Europe. De nombreux pays d’Europe de l’Est fabriquent maintenant leurs propres recettes régionales.
J’adore la nourriture ukrainienne de mes souvenirs. Mes grands-parents et arrière-grands-parents ont fait toutes sortes de délicieux plats traditionnels que j’aime vraiment et dont j’ai envie. Vous pouvez consulter ma recette de bortsch ukrainien ici, ou essayer des Scapes à l’ail fermenté Lacto qui sont fabriqués selon la même méthode que cette choucroute rouge.
Saveurs de choucroute
La choucroute est traditionnellement faite avec du chou blanc. Le chou rouge fonctionne tout aussi bien avec une saveur légèrement plus sucrée et une couleur étonnante qui ajoutera de la vie à n’importe quelle assiette. Ma préférence est la choucroute au chou rouge plus sucrée. Le chou fermenté a une saveur de vinaigre naturel agréablement acidulée. Il est audacieux et complexe avec un craquement agréable. Cette méthode de conservation est assez salée. Bien que très bien en petites quantités si vous voulez manger plus comme plat d’accompagnement, il est préférable de rincer d’abord un peu de sel.
Des herbes, des épices et des ajouts de fruits et légumes supplémentaires changeront également la saveur. Bien que le chou soit l’ingrédient principal, il existe de nombreuses combinaisons de saveurs. Pommes, betteraves ou carottes râpées, canneberges, graines de carvi, baies de genièvre et même vin blanc définissent chacune des spécialités régionales. Le kimchi coréen est fait avec la même méthode mais ajoute du piment rouge, miam!
Instructions étape par étape
Commencez par rassembler vos pots et ingrédients. Assurez-vous que tout l’équipement est parfaitement propre.
Déchiquetez finement votre chou. L’utilisation d’une mandoline aide à fabriquer des pièces de taille uniforme et permet un travail rapide pour les déchiqueter. Alternativement, un couteau tranchant fonctionne bien aussi.
Préparez votre saumure. La solution simple d’eau filtrée ou non chlorée et de sel pur est le mélange parfait. Utilisez du sel casher ou marin qui ne contient aucun additif supplémentaire.
Remplissez vos pots d’épices, d’herbes et d’arômes. Emballez ensuite le chou râpé en laissant un pouce d’espace au sommet. Terminez en versant le mélange de saumure pour qu’il recouvre le chou.
Garnir d’un poids, qu’il soit fait maison ou acheté en magasin, puis d’un couvercle. L’utilisation d’un sas ou d’un tuyau de cornichon est idéale, mais vous pouvez également utiliser un couvercle de conserve ordinaire si c’est tout ce que vous avez. Il suffit d’ouvrir et de refermer le couvercle une fois par jour pour « roter » les bocaux. Cela permet de libérer l’accumulation de gaz.
Laissez reposer votre ferment (chou aux épices et à la saumure) pendant 7 à 10 jours. Il deviendra probablement nuageux pendant quelques jours avant de se dégager à nouveau. Fermentez aussi longtemps que vous le souhaitez jusqu’à ce que ce soit à votre goût. Testez-le après 7 jours, puis tous les 2 jours jusqu’à ce que vous décidiez qu’il ait la saveur marinée que vous aimez.
Une fois que vous êtes satisfait de la saveur, garnissez-la d’un couvercle de pot de conserve ordinaire et rangez-la dans votre réfrigérateur ou votre chambre froide. Profitez-en tout de suite ou un peu à la fois. Les bactéries bénéfiques empêchent cela de se détériorer, de sorte qu’il se conservera facilement jusqu’à 3 mois tant qu’aucune bactérie étrangère n’est introduite.
Quels Aliments Sont Fermentés?
D’autres aliments fermentés courants et simples à préparer comprennent le yogourt, le kéfir, de nombreux cornichons de légumes, le kimchi, le miso et même le poisson. Vous pouvez vous sentir préoccupé par la détérioration si vous le faites vous-même pour la première fois, mais cette méthode traditionnelle est plus sûre que la plupart des gens ne le pensent.
Que mangez-vous avec de la choucroute au chou rouge?
Les options sont nombreuses, de mes plats ukrainiens préférés de pierogis et de kielbasa, à des recettes françaises et allemandes comme la choucroute garnie ou les francs. Il fait une feuille croustillante acidulée et croustillante comme accompagnement avec des saucisses ou des plats de porc.
Garnir un hot-dog ou faire un sandwich Reuben. Ce chou mariné unique définit un sandwich Reuben qui est du corned-beef avec du fromage suisse, de la choucroute et de la vinaigrette russe ou de la moutarde sur du pain de seigle grillé. Vous pouvez également l’ajouter comme remplissage de pierogis.
Stockage
Conservé au réfrigérateur, il se conservera facilement pendant 3 mois ou plus. En entreposage au froid, vous devez prévoir d’utiliser dans les 3 mois. Habituellement, cela ne va pas vraiment « mal », mais perdra la netteté et la couleur vive s’il reste plus longtemps.
Trucs et astuces pour Fermenter à toute épreuve
Ma recette est très simple et au lieu de masser tous les ingrédients comme certains le font, je préfère faire une simple saumure d’eau salée. C’est pour s’assurer que mon chou est complètement submergé et a le bon niveau de sel pour la sécurité.
C’est une recette aussi sûre que vous pouvez le faire et si toutes vos fournitures sont propres et que vous gardez votre ferment immergé, vous ne devriez pas avoir de problèmes. Un outil important est un poids de fermentation. L’autre chose que vous pourriez aimer est un dispositif de sas. Vous pouvez utiliser un filtre à café en papier avec une bande élastique si vous le souhaitez, mais si vous faites beaucoup de fermentation, vous pourriez en utiliser un réutilisable comme les tuyaux de cornichons que je porte ou un simple dispositif de sas à eau. (Voici ma page de magasin de fournitures de culture, de culture et de fermentation.)
-
Poids de fermentation vendus par West Coast Kitchen Garden Shop -
Les serrures à air à fermentation simples et peu coûteuses facilitent le décapage et la culture -
Cornichons en Silicone Pour La Fermentation à Domicile – Ensemble de 4
Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, essayez d’ajouter différentes épices ou des pommes, des carottes ou des betteraves râpées à cette recette pour la personnaliser! N’hésitez pas à poser des questions ci-dessous si vous avez besoin de plus d’informations ou de conseils de dépannage!Facebook Instagram ou suivez-moi pour en savoir plus sur ce que je prépare et rendez-vous dans mon magasin de maison et de cuisine, le potager de la côte Ouest!
Passez une journée merveilleuse et délicieuse,
Sabrina
Recette
Choucroute Au Chou Rouge
Imprimer Pin
Équipement
- ▢
2 1- Bocaux mason à large bouche d’un quart (stériliser avec de l’eau bouillante avant utilisation)
- ▢
Optionnel: couvercles de sas ou dessus de tuyaux de cornichon pour pots mason, poids de fermentation en verre
Ingrédients
- ▢ 6 tasses de chou rouge
- cups 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 22 cuillère à café de graines de carvi en option
- 33 cuillère à soupe de sel casher
- 6 6 tasses d’eau filtrée ou bouillie 20 minutes et refroidie pour éliminer le chlore si sur l’eau de ville
Instructions
-
Faire une saumure de 6 tasses d’eau à 3 cuillères à soupe de sel de mer et remuer pour dissoudre.
-
Épluchez les feuilles extérieures du chou, coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez-les en fines tranches ou déchiquetez-les. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour déchiqueter si vous le souhaitez.
-
Placer ½ cuillère à soupe de grains de poivre et 1 cuillère à café de graines de cumin au fond de chaque pot de quart. Ajouter le chou râpé sur les épices et l’emballer aussi uniformément que possible, en laissant un peu plus d’un pouce d’espace libre au sommet du pot.
-
Versez la saumure sur le chou rouge, en laissant 1 pouce d’espace libre (vous pouvez avoir des restes de saumure). Garnir avec le poids de fermentation pour garder les légumes déchiquetés immergés. Il est important de garder votre chou immergé.
-
Fermez le pot avec un sas ou un tuyau de cornichon et fixez-le doucement avec un anneau de pot. Si vous n’avez pas les couvercles spéciaux, mettez les couvercles de pots de conserve réguliers et retirez-les une ou deux fois par jour pour libérer les gaz (rots du pot) ou utilisez un filtre à café fixé sur le dessus. Laisser fermenter à température ambiante 5-10 jours. Ceux-ci deviendront probablement nuageux à mesure qu’il commencera à fermenter et de petites bulles se lèveront occasionnellement. C’est normal.
-
Une fois la période de fermentation initiale terminée (elle est terminée lorsque vous décidez que vous aimez son goût), elle est prête à être dégustée. En règle générale, cela prendra 7 à 10 jours. Une fois terminé à votre goût, garnir d’un couvercle de mise en conserve ordinaire et déplacer le pot au réfrigérateur ou au réfrigérateur.
-
Conservé au réfrigérateur, il se conservera facilement pendant 3 mois ou plus. En entreposage au froid, vous devez prévoir d’utiliser dans les 3 mois. Habituellement, cela ne va pas vraiment « mal », mais perdra la netteté et la couleur vive s’il reste plus longtemps. *** Si vous vous retrouvez avec de la moisissure ou une odeur horrible qui n’est pas comme le vinaigre et le chou, jetez-le et recommencez avec des bocaux stérilisés frais.
Notes
Nutrition
