repolho roxo chucrute / repolho vermelho fermentado
você já experimentou chucrute de repolho vermelho? Esta é uma receita simples feita da maneira tradicional de fermentação de lacto. Não se assuste com o termo, mostrarei como é realmente fácil fermentar seu próprio chucrute de repolho roxo com apenas alguns ingredientes simples. Depois de tentar isso, você nunca mais vai comprá-lo!
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- Natural de decapagem
- Chucrute básico
- o Que Inspirou Esta Receita
- Sabores de Chucrute
- Instruções passo a Passo
- quais os Alimentos Que São Fermentados?
- o que você come com chucrute de repolho roxo?
- Armazenamento
- dicas e truques para fermentação infalível
- Receita
decapagem Natural
a decapagem pode ser feita usando uma mistura de vinagre forte ou por salmoura e fermentação. Vou guiá-lo pelo estilo de fermentação. Alimentos fermentados são excelentes para a saúde intestinal com todos os probióticos.
noções básicas de chucrute
fazer chucrute da maneira tradicional é um processo simples que está voltando em popularidade. O resultado é um sabor ácido e complexo distinto, cheio de bactérias probióticas saudáveis e ótimo para a saúde intestinal.
os fundamentos são produtos limpos de tamanho uniforme, uma salmoura de água salgada e um frasco ou crock não poroso para manter os alimentos fermentados submersos, criando um ambiente seguro e sem ar. Frutas e vegetais contêm naturalmente as bactérias certas (lactobacillus) para fazer esse trabalho com pouca intervenção sua, criando um sabor naturalmente em conserva.
o Que Inspirou Esta Receita
fui apresentado ao chucrute do meu bisavô, que emigrou da Ucrânia. Ele cultivou seus próprios vegetais e fermentou seu próprio chucrute. Embora muitas pessoas assumam que o chucrute é alemão, a Wikipedia supõe que foi iniciado na China e depois trazido para a Europa. Muitos países do leste Europeu fazem suas próprias receitas regionais agora.
adoro a comida Ucraniana das minhas memórias. Meus avós e bisavós fizeram todos os tipos de deliciosos alimentos tradicionais que eu realmente amo e anseio. Você pode conferir minha receita ucraniana de borscht aqui, ou experimentar Lacto Fermented Garlic Scapes que são feitos no mesmo método que este chucrute vermelho.
sabores de chucrute
o chucrute é tradicionalmente feito com repolho branco. O repolho roxo funciona tão bem com um sabor um pouco mais doce e uma cor deslumbrante que dará vida a qualquer prato. Minha preferência é o chucrute de repolho roxo mais doce. O repolho fermentado tem um sabor agradavelmente picante e natural de vinagre. É ousado e complexo com uma crise agradável. Este método de preservação é bastante salgado. Embora seja bom em pequenas quantidades se você quiser comer mais como acompanhamento, é melhor enxaguar um pouco de sal primeiro.
ervas, especiarias e adições extras de frutas e vegetais também mudarão o sabor. Enquanto o repolho é o ingrediente principal, existem muitas combinações de sabores. Maçã desfiada, beterraba ou cenoura, cranberries, sementes de cominho, bagas de zimbro e até vinho branco definem especialidades regionais. Kimchi coreano é feito com o mesmo método, mas adiciona pimenta vermelha quente, yum!
instruções passo a passo
comece reunindo Frascos e ingredientes. Certifique-se de que todos os equipamentos estejam perfeitamente limpos.
pique seu repolho finamente. Usar uma mandolina ajuda a fazer peças de tamanho uniforme e faz um trabalho rápido para retalhá-la. Alternativamente, uma faca afiada também funciona bem.
faça sua salmoura. A solução simples de água filtrada ou não clorada e sal puro é a mistura perfeita. Use sal kosher ou marinho que não tenha aditivos extras.
encha seus frascos com especiarias, ervas e aromas. Em seguida, embale o repolho desfiado deixando firmemente uma polegada de espaço no topo. Termine derramando a mistura de salmoura para cobrir o repolho.
Top com um peso, seja caseiro ou storebought e depois uma tampa. Usar uma câmara de ar ou tubo de picles é ótimo, mas você também pode usar uma tampa de conservas regular, se isso é tudo que você tem. Basta abrir e reclinar a tampa uma vez por dia para “arrotar” os frascos. Isso permite que o acúmulo de gás seja liberado.
deixe seu fermento (repolho com especiarias e salmoura) descansar por 7-10 dias. Provavelmente ficará nublado por alguns dias antes de limpar novamente. Fermente o tempo que quiser até que seja do seu agrado. Prove testá-lo após 7 dias e depois a cada 2 dias depois até decidir que tem o sabor em conserva que você ama.
uma vez que você está feliz com o sabor, cubra-o com uma tampa normal do frasco de conservas e guarde na geladeira ou no armazenamento a frio. Aproveite imediatamente ou um pouco de cada vez. As bactérias benéficas impedem que isso aconteça mal, por isso se manterá facilmente até 3 meses, desde que nenhuma bactéria estranha seja introduzida.
Quais Alimentos São Fermentados?
outros alimentos comuns e simples de fazer fermentados incluem iogurte, kefir, muitos picles de vegetais, kimchi, miso e até peixe. Você pode se sentir preocupado com a deterioração se fizer isso sozinho pela primeira vez, mas esse método tradicional é mais seguro do que a maioria das pessoas imagina.
o que você come com chucrute de repolho roxo?
as opções são muitas, desde meus pratos ucranianos favoritos de pierogis e kielbasa, até receitas francesas e alemãs como choucroute garnie ou franks. Faz uma folha crocante e crocante como acompanhamento com pratos de salsicha ou carne de porco.
Cubra um cachorro-quente ou faça um sanduíche de Reuben. Este repolho em conserva exclusivo define um sanduíche de Reuben que é carne enlatada com queijo suíço, chucrute e molho russo ou mostarda em pão de centeio grelhado. Você pode adicioná-lo como um enchimento em pierogis também.
Armazenamento
Mantido na geladeira, isso vai manter facilmente por 3 meses ou mais. No armazenamento a frio, você deve planejar o uso dentro de 3 meses. Normalmente, isso não vai realmente ficar “ruim”, mas perderá a nitidez e a cor brilhante se deixada por mais tempo.
dicas e truques para fermentação infalível
minha receita é muito simples e, em vez de massagear todos os ingredientes como alguns, prefiro fazer uma salmoura de água salgada simples. Isso é para garantir que meu repolho esteja completamente submerso e tenha o nível certo de sal por segurança.
esta é uma receita tão à prova de falhas quanto você pode fazer e se todos os seus suprimentos estiverem limpos e você mantiver seu fermento submerso, você não deve ter problemas. Uma ferramenta importante é um peso de fermentação. A outra coisa que você pode gostar é de um dispositivo de câmara de ar. Você pode usar um filtro de café de papel com um elástico, se quiser, mas se você fizer muita fermentação, pode gostar de um reutilizável, como os tubos de picles que carrego ou um simples dispositivo de câmara de ar de água. (Aqui está minha página de loja de suprimentos de cultivo, cultivo e fermentação.)
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depois de dominar a receita básica, tente adicionar diferentes especiarias ou maçã desfiada, cenoura ou beterraba a esta receita para torná-la sua! Por favor, não hesite em fazer perguntas abaixo se você precisar de mais informações ou dicas de resolução de problemas!Facebook para saber mais sobre o que estou cozinhando, siga-me no Instagram ou no Facebook e entre na minha casa e cozinha, West Coast Kitchen Garden!
Tenha um maravilhoso e delicioso dia,
Sabrina
Receita
Vermelho Chucrute de Repolho
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Equipamento
- ▢
2 1-Quarto de boca larga frascos de pedreiro (esterilize com água fervente antes de usar)
- ▢
Opcional: câmara tampas ou picles tubo de tampas para frascos de pedreiro, de vidro fermentação pesos
Ingredientes
- ▢ 6 copos de Repolho Vermelho
- ▢ 1 colher de sopa de Pimenta-do-reino
- ▢ 2 colher de chá de sementes de Alcaravia opcional
- ▢ 3 colher de sopa de sal Kosher
- ▢ 6 xícaras de água Filtrada ou fervida, 20 minutos e resfriado para remover o cloro se na cidade de água
Instruções
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Faça uma salmoura de 6 xícaras de água 3 colher de sopa de sal e mexa para dissolver.
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retire as folhas externas do repolho, corte ao meio, retire o caroço e corte ou corte finamente. Você pode usar um processador de alimentos para destruir, se quiser.
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coloque ½ colher de sopa de pimenta e 1 colher de chá de sementes de cominho no fundo de cada jarra de quart. Adicione o repolho picado em cima das especiarias e embale-o o mais uniformemente possível, deixando um pouco mais de uma polegada de espaço na cabeça em cima do frasco.
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despeje a salmoura sobre o repolho roxo, deixando 1 polegada de espaço na cabeça (você pode ter um pouco de sobra de salmoura). Cubra com o peso de fermentação para manter os vegetais triturados submersos. É importante manter seu repolho submerso.
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feche o frasco com câmara de ar ou tubo de picles e aperte suavemente com o anel do frasco. Se você não tiver as tampas especiais, coloque as tampas regulares do frasco de conservas e desfaça-as uma ou duas vezes por dia para liberar gases (arrotar o frasco) ou use um filtro de café preso por cima. Deixe fermentar à temperatura ambiente 5-10 dias. Eles provavelmente ficarão turvos à medida que começam a fermentar e pequenas bolhas ocasionalmente aumentarão. Isto é normal.
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quando o período inicial de fermentação terminar (termina quando você decide que gosta do sabor), ele está pronto para desfrutar. Normalmente, isso levará de 7 a 10 dias. Uma vez terminado ao seu gosto, cubra com uma tampa de conservas regular e mova o frasco para armazenamento a frio ou geladeira.
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mantido na geladeira, isso manterá facilmente por 3 meses ou mais. No armazenamento a frio, você deve planejar o uso dentro de 3 meses. Normalmente, isso não vai realmente ficar “ruim”, mas perderá a nitidez e a cor brilhante se deixada por mais tempo. *** Se você acabar com mofo ou um cheiro horrível que não é como vinagre e repolho, jogue-o fora e comece de novo com frascos esterilizados frescos.
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Nutrição
