kapusta kiszona z czerwonej kapusty/fermentowana kapusta czerwona
próbowałeś kapusty kiszonej z czerwonej kapusty? Jest to prosty przepis wykonany w tradycyjny sposób fermentacji lakto. Nie bój się tego terminu, pokażę Ci, jak naprawdę łatwo jest lakto fermentować własną kapustę kiszoną z czerwonej kapusty za pomocą zaledwie kilku prostych składników. Raz spróbujesz tego, nigdy więcej tego nie kupisz!
Skocz do:
- naturalne marynowanie
- podstawy kiszonej kapusty
- co zainspirowało ten przepis
- smaki kiszonej kapusty
- instrukcje krok po kroku
- jakie potrawy są fermentowane?
- co jesz z kapustą czerwoną kiszoną?
- Przechowywanie
- porady i wskazówki dotyczące niezawodnego fermentowania
- przepis
naturalne marynowanie
marynowanie można wykonać za pomocą mocnej mieszaniny octu lub solenia i fermentacji. Poprowadzę Cię przez fermentujący styl. Sfermentowane pokarmy są doskonałe dla zdrowia jelit dzięki wszystkim probiotykom.
podstawy kiszonej kapusty
Robienie kapusty w tradycyjny sposób jest prostym procesem, który powraca do popularności. Rezultatem jest wyraźna tarta i złożony smak pełen zdrowych bakterii probiotycznych i doskonały dla zdrowia jelit.
podstawy to czyste produkty o jednorodnych rozmiarach, solanka ze słoną wodą i nieporowaty słoik lub garnek, aby zanurzyć fermentującą żywność, tworząc bezpieczne i bezpowietrzne środowisko. Owoce i warzywa naturalnie zawierają odpowiednie bakterie (lactobacillus), aby wykonać tę pracę przy niewielkiej interwencji ze strony użytkownika, tworząc naturalnie marynowany smak.
co zainspirowało ten przepis
do kiszonej kapusty zostałem wprowadzony od mojego pradziadka, który wyemigrował z Ukrainy. Hodował własne warzywa i sfermentował własną kiszoną kapustę. Podczas gdy wiele osób zakłada, że kapusta kiszona jest niemiecka, Wikipedia stawia hipotezę, że powstała w Chinach, a następnie została przywieziona do Europy. Wiele krajów Europy Wschodniej tworzy teraz własne regionalne przepisy.
uwielbiam ukraińskie jedzenie moich wspomnień. Moi dziadkowie i pradziadkowie zrobili wszelkiego rodzaju pyszne tradycyjne potrawy, które naprawdę kocham i Pragnę. Możesz sprawdzić mój przepis na barszcz ukraiński tutaj, lub spróbować lakto sfermentowane kawałki czosnku, które są wykonane w ten sam sposób, jak ta czerwona kapusta kiszona.
smaki kapusty kiszonej
kapusta kiszona tradycyjnie przyrządzana jest z białej kapusty. Czerwona kapusta działa równie dobrze z nieco słodszym smakiem i oszałamiającym kolorem, który doda życia każdemu talerzowi. Preferuję słodszą kapustę kiszoną z czerwonej kapusty. Sfermentowana kapusta ma przyjemnie pikantny, naturalny smak octu. Jest odważny i złożony z przyjemnym chrupnięciem. Ta metoda konserwacji jest dość słona. Podczas gdy dobrze w małych ilościach, jeśli chcesz jeść więcej jako dodatek, najlepiej najpierw wypłukać trochę soli.
zioła, przyprawy i dodatkowe dodatki owocowo-warzywne również zmienią smak. Podczas gdy kapusta jest głównym składnikiem, istnieje wiele kombinacji smakowych. Rozdrobnione jabłko, burak lub marchewka, żurawina, kminek, jagody jałowca, a nawet białe wino definiują regionalne specjały. Koreańskie kimchi robi się tą samą metodą, ale dodaje gorącej czerwonej papryki, mniam!
instrukcje krok po kroku
zacznij od zebrania słoików i składników. Upewnij się, że cały sprzęt jest idealnie czysty.
kapustę drobno pokroić. Korzystanie z mandoliny pomaga zrobić równomiernie wielkości kawałków i sprawia, że szybka praca dla rozdrabniania go. Alternatywnie, ostry nóż działa również dobrze.
zrób solankę. Prosty roztwór filtrowanej lub w inny sposób niechlorowanej wody i czystej soli jest idealną mieszanką. Użyj koszernej lub morskiej soli, która nie ma żadnych dodatkowych dodatków.
napełnij słoiki wszelkimi przyprawami, ziołami i aromatami. Następnie zapakuj rozdrobnioną kapustę w szczelnie, pozostawiając cal miejsca na górze. Zakończ wlewając mieszaninę solanki, aby pokryła kapustę.
Top z wagą, czy to własnej roboty, czy z magazynu, a potem z pokrywką. Korzystanie z śluzy powietrznej lub rurki ogórkowej jest świetne, ale możesz również użyć zwykłej pokrywy konserwowej, jeśli to wszystko, co masz. Wystarczy raz dziennie otworzyć i zamknąć pokrywę, aby” beknąć ” słoiki. Pozwala to na uwolnienie nagromadzonego gazu.
pozwól, aby twój ferment (kapusta z przyprawami i solanką) siedział przez 7-10 dni. Prawdopodobnie będzie pochmurno przez kilka dni przed ponownym wyczyszczeniem. Fermentuj tak długo, jak chcesz, aż ci się spodoba. Smak przetestuj go po 7 dniach, a następnie co 2 dni, dopóki nie zdecydujesz, że ma marynowany smak, który kochasz.
gdy będziesz zadowolony ze smaku, przykryj go zwykłą pokrywką słoika do konserw i przechowuj w lodówce lub chłodni. Ciesz się nim od razu lub po trochu na raz. Korzystne bakterie zachować to od będzie źle, więc będzie łatwo utrzymać się do 3 miesięcy, tak długo, jak nie obce bakterie są wprowadzane.
Jakie Produkty Są Fermentowane?
inne popularne i proste do produkcji sfermentowane potrawy to jogurt, kefir, wiele ogórków warzywnych, kimchi, miso, a nawet ryby. Możesz czuć się zaniepokojony zepsuciem, jeśli robisz to sam po raz pierwszy, ale ta tradycyjna metoda jest bezpieczniejsza niż większość ludzi zdaje sobie sprawę.
co jesz z kapustą czerwoną kiszoną?
opcji jest wiele od moich ulubionych ukraińskich potraw pierogis i kiełbasa, do francuskich i niemieckich przepisów, takich jak choucroute garnie lub franks. Tworzy pikantną, chrupiącą, chrupiącą folię jako dodatek do dań z kiełbasą lub wieprzowiną.
Top hot dog lub zrobić kanapkę Reuben. Ta wyjątkowa marynowana kapusta definiuje kanapkę Reubena, którą jest peklowana wołowina z serem szwajcarskim, kiszoną kapustą i rosyjskim dressingiem lub musztardą na grillowanym chlebie żytnim. Możesz dodać go jako wypełnienie pierogów.
Przechowywanie
przechowywane w lodówce, będzie to łatwe przez 3 miesiące lub dłużej. W chłodni należy planować użycie w ciągu 3 miesięcy. Zwykle nie pójdzie to „źle”, ale straci chrupkość i jasny kolor, jeśli pozostanie dłużej.
porady i wskazówki dotyczące niezawodnego fermentowania
mój przepis jest bardzo prosty i zamiast masować wszystkie składniki, jak niektórzy, wolę zrobić prostą solankę. Ma to na celu zapewnienie, że moja kapusta jest całkowicie zanurzona i ma odpowiedni poziom soli dla bezpieczeństwa.
to jest tak niezawodny przepis, jak możesz i jeśli wszystkie zapasy są czyste i trzymasz swój ferment pod wodą, nie powinieneś mieć żadnych problemów. Ważnym narzędziem jest masa fermentacyjna. Inną rzeczą, którą możesz polubić, jest urządzenie śluzy powietrznej. Możesz użyć papierowego filtra do kawy z elastyczną taśmą, jeśli chcesz, ale jeśli robisz dużo fermentacji, możesz chcieć wielokrotnego użytku, takiego jak rury marynowane, które noszę lub proste urządzenie śluzy wodnej. (Oto moja strona sklepu z uprawami, hodowlą i fermentacją.)
-
fermentacja wagi sprzedawane przez West Coast Kitchen Garden Shop -
proste i niedrogie fermentacyjne zamki powietrzne ułatwiają trawienie i hodowlę -
silikonowe rurki do fermentacji w Domu-Zestaw 4
gdy już opanujesz podstawowy przepis, spróbuj dodać różne przyprawy lub rozdrobnione jabłko, marchew lub buraki do tego przepisu, aby uczynić go własnym! Nie wahaj się zadawać pytań poniżej, jeśli potrzebujesz więcej informacji lub wskazówek dotyczących rozwiązywania problemów!Facebook i Instagram i wejdź do mojego sklepu home and kitchen, West Coast Kitchen Garden!
miłego i smacznego dnia,
Sabrina
przepis
kapusta czerwona kiszona
Print Pin
wyposażenie
- ▢
2 1-Quart wide mouth mason jars (przed użyciem sterylizować wrzącą wodą)
- ▢
opcjonalne: pokrywy śluzy powietrznej lub korniszony do słoików mason, szklane masy fermentacyjne
składniki
- ▢ 6 filiżanki czerwonej kapusty
- ▢ 1 łyżka pieprzu
- ▢ 2 łyżeczki kminku opcjonalnie
- ▢ 3 łyżki soli koszernej
- 6 6 szklanek przefiltrowanej wody lub przegotowanej 20 minut i schłodzonej, aby usunąć Chlor, jeśli na wodzie miejskiej
instrukcje
-
dodać solankę z 6 szklanek wody do 3 łyżki soli morskiej i mieszać do rozpuszczenia.
-
obrać zewnętrzne liście kapusty, przeciąć na pół, usunąć rdzeń i cienko pokroić lub rozdrobnić. Możesz użyć robota kuchennego do rozdrabniania, jeśli chcesz.
-
umieść ½ łyżki pieprzu i 1 łyżeczkę nasion kminku na dnie każdego słoika ćwiartkowego. Dodaj rozdrobnioną kapustę na wierzchu przypraw i zapakuj ją tak równomiernie, jak to możliwe, pozostawiając nieco więcej niż cal przestrzeni na głowie na wierzchu słoika.
-
zalać solanką czerwoną kapustę, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę (możesz mieć resztki solanki). Top z masy fermentacji, aby utrzymać rozdrobnione warzywa zanurzone. Ważne jest, aby kapusta była zanurzona.
-
zamknij słoik za pomocą śluzy lub rurki ogórkowej i przymocuj delikatnie za pomocą pierścienia słoika. Jeśli nie masz specjalnych pokrywek, załóż zwykłe pokrywki słoika konserwowego i rozpiąć je raz lub dwa razy dziennie, aby uwolnić gazy (odbijając słoik) lub użyj filtra do kawy zabezpieczonego na górze. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej 5-10 dni. Prawdopodobnie zmienią się one w pochmurne, gdy zaczną fermentować, a małe pęcherzyki będą od czasu do czasu rosnąć. To normalne.
-
po zakończeniu początkowego okresu fermentacji (kończy się, gdy zdecydujesz, jak smakuje), jest gotowy do delektowania się. Zazwyczaj trwa to 7-10 dni. Po zakończeniu według własnego gustu, przykryj zwykłą pokrywką konserwową i przenieś słoik do chłodni lub lodówki.
-
przechowywany w lodówce, będzie łatwo przechowywać przez 3 miesiące lub dłużej. W chłodni należy planować użycie w ciągu 3 miesięcy. Zwykle nie pójdzie to „źle”, ale straci chrupkość i jasny kolor, jeśli pozostanie dłużej. *** Jeśli skończysz z pleśnią lub okropnym zapachem, który nie jest jak ocet i kapusta, wyrzuć go i zacznij od nowa ze świeżymi sterylizowanymi słoikami.
uwagi
odżywianie
